Daugelis žmonių gali manyti, kad jie gėrė „geriausią“ kavą pasaulyje, nesvarbu, ar tai būtų iš savo mėgstamos kavinės, ar iš puodelio, kurį kiekvieną rytą gamina sau. Tačiau, jei skonis yra subjektyvus, kaip žinoti, ar jūsų mėgstamiausia kava tikrai pati geriausia? Kad atsakyčiau į šį klausimą, kalbinau Joelą Lohnerį, kuris teisėjavo Speciality Coffee Association nacionaliniuose ir išankstiniuose skrudinimo konkursuose ir dalyvavo keliose kategorijose kaip konkurentas. Jis padės mums skrudinimo konkurse, kad nustatytų, kas arba kas gamina geriausias kavos pupeles pasaulyje.
Norėdami tai padaryti, tarptautiniu mastu pripažintas kasmet surengė kavos konkursą, kuriame kavos profesionalai iš viso pasaulio gali varžytis, kas iš tikrųjų gamins geriausią kavą. SCA yra ne pelno siekianti organizacija, atsakinga už pasaulinių specialios kavos standartų nustatymą. Kava vertinama pagal įvairius dalykus, įskaitant kavos kokybę, baristos metodus, kavos praktiką ir kt.
Kavos konkurso kategorijos
Kavos konkursą iš viso sudaro šešios kategorijos ir keturi etapai. Dalyviai gali užsiregistruoti ir varžytis keliose kategorijose (jei nėra prieštaringo tvarkaraščio). Kategorijos yra tokios:
Barista : pagaminti kelis espreso gėrimus ir galutinį originalų savo sukurtą espreso gėrimą.
Latte tipas: konkurso dalyviai kuria konkrečius savo pasirinktus dizainus su pienu, o ne espreso kavą.
Kavos virėjai: konkurso dalyviai verda kavą savo pageidaujamu virimo būdu.
Puodelių degustatoriai: Konkurso dalyviai ragauja trijų kavos puodelių rinkinius, bandydami nustatyti keistą puodelį.
Kava ir spiritiniai gėrimai: konkurso dalyviai kuria espreso pagrindu pagamintus kokteilius. Skrudinimas: konkurso dalyviai skrudina kavą, kuri buvo iš anksto atrinkta.
Varžybų etapai
Šių kategorijų dalyviai turi įveikti keturis skirtingus varžybų etapus: parengiamąjį, kvalifikacinį, nacionalinį ir tarptautinį.
Šiais metais vienas iš preliminarių skrudinimo konkursų vyko Oklande, Kalifornijoje, kavinėje ir kavos mokymo centre, taip pat žalios kavos importuotoje. Karūna atvėrė mums savo erdvę užfiksuoti skirtingus šios sudėtingos konkurencijos elementus.
Nors daugelyje kategorijų vertinimo procesas yra panašus, skrudinimo varžybos yra vienintelės, kuriose kava vertinama ne pagal, o tik pagal kavos skonį – nuo skrudinimo iki puodelio. Pradiniame etape kavos skrudintojai užsiregistruoja varžytis iš visos šalies. Daugelyje JAV kavinių ir skrudintuvų vyksta šie renginiai, o dalyviai registruojasi bet kuriame regione, kuriame nori dalyvauti. Tačiau tik trims geriausiems skrudinimo varžovams iš kiekvienos preliminarios varžybų garantuojama vieta atrankos varžybose .
Vertinimo procesas
Preliminarus ir kvalifikacinis etapų vertinimo formatas yra panašus. Joelis paaiškina, kad likus trims savaitėms iki pateikimo termino kiekvienas konkurentas gauna tą pačią žalią kavą, kurią jie gali iškepti taip, kaip jiems atrodo geriausia. Tada jie pateikia du skrudintus svarus vertinimui, kur teisėjai aklai ragaus kiekvieną kavą. Varžybų dalyviai turi paaiškinti teisėjams savo kavos skrudinimo metodą, ragavimo natas ir tokias savybes kaip rūgštingumas ir kūnas. Teisėjai turi patikrinti, ar varžovų aprašymas atitinka tai, ką jie ragauja ir stebi, ir ar jų kava atitinka SCA balų lapų standartą. Kiekviename skrudinimo konkurso etape skrudintojai gauna skirtingą žalią kavą, kurią parenka SCA. Atrinkus aštuonis geriausius atrankos etapo varžovus, jie pereina į nacionalinius, kur tik vienas varžovas gali atstovauti savo šaliai tarptautiniu mastu prieš laimėjusius nacionalinius kavos skrudintuvus visame pasaulyje.
Galbūt niekada nedalyvausime šiose varžybose ar net nepriartėsime prie jų. Tačiau kaip mes galime žinoti, kas yra geras kepsnys? Joelis teigia, kad skonis yra labai subjektyvus, tačiau yra savybių, kuriomis pasižymi gera kava. Puiki kava turi daug skonio, o tai reiškia, kad gerdami turėtumėte atpažinti daugybę skonio natų ir palikti malonų poskonį. Jis taip pat turėtų turėti gerą kūną. Kavos kūnas yra tai, kaip ji jaučiasi ant liežuvio. Puikios kavos ženklas – sunkesnis kūnas, kaip pienas. Kaip sako Joelis: „Turėtų būti subalansuotas saldumas. Kava natūraliai karti, tačiau gerai paskrudus poskonyje išryškėja saldumas. Paskutinė kategorija, kuri man yra pati svarbiausia, yra bendra pusiausvyra. Atsižvelgiant į visa tai, ką sakėme anksčiau, puiki kava turi turėti rūgštingumą, subalansuotą saldumą ir atvirkščiai.
Galite subjektyviai nesutikti su savo draugų ar šeimos narių kavos skoniu, bet dabar galite objektyviai nustatyti, ar jie geria gerą kepsnį.
