Aštrus, giliai keptas krabų ragūno kvapas arba sūrus, sojos padažu apkeptas daržovių maišymas su prieskoniais prisišaukia pažinimo pėdsakus kiekvienam, įsimylėjusiam savo išnešimo dėžutės turinį. Augdamas ėmiau amerikiečių ir kinų restoranuose patiektą maistą kaip savaime suprantamą dalyką, naiviai tikėdamas, kad saldžiarūgštė kiauliena priešais mane yra nepriekaištinga žemyne išplakto patiekalo kopija.
Iš tikrųjų Amerikos ir Kinijos virtuvė formuoja savo tapatybę, o pripažįstant vis didesnį jos skirtumą nuo tradicinio kiniško maisto, svarbu atkreipti dėmesį į kai kuriuos esminius šių dviejų skirtumus.
1. Brokoliai prieš Bok Choy
Hanos parkas
ar gerai gerti šaltą vandenį
Bet koks patiekalas, užpiltas pomidorais, brokoliais, kukurūzų kūdikiais ir morkomis, yra melas. Iš tikrųjų Amerikoje virtuvių turima produkcija nėra visiškai suderinta su žemyninėje Kinijos dalyje užaugintomis ir naudojamomis daržovėmis. Paprastai bus naudojami indai Šanchajuje ar Pekine daržovės tokie kaip bok choy, kai-lan ar kiniški vandens špinatai.
2. Specializuoti patiekalai
Hanos parkas
Prisiminkite mėgstamiausio kinų restorano meniu elementus. Tai tikriausiai buvo kažkur panašiai kaip „Saldžiarūgšti vištiena su brokoliais“ arba „Aštri kiauliena su bambuko ūgliais“. Kinijoje meniu nėra nurodytas šio A ir B stiliaus maistas. Vietoj to, jie pateikia patiekalą, kuriame derinamas ingredientų ir skonių derinys.
Dažniau restoranai specializuojasi viename patiekale, pavyzdžiui, keptuose makaronuose ar Pekino antyje, o ne patiekia platų patiekalų asortimentą.
kas dera su buivolų vištienos panardinimu
3. Stiprūs ir lengvi skoniai
Hanos parkas
Šanchajuje paimkite vieną kąsnį krevečių „Shumai“, ir jums bus suteikta visiškai kitokio skonio nei jums įprastu saldžiarūgščiu patiekalu. Amerikos ir Kinijos maistas dažniausiai įgauna saldesnius, sunkesnius tonusus (saldžiarūgštė kiauliena, kas nors?) Nei tradicinis kinų maistas, pavyzdžiui, „Pào mó“ (kitaip vadinamas avienos troškinys), kurie renkasi lengvesnius, pikantiškesnius skonius.
Šis skonio skirtumas gali būti siejamas su tuo, kad amerikiečių ir kinų maistas turėjo patenkinti skirtingą auditoriją, todėl skoniai, kuriuos šiandien matome sinteziniuose patiekaluose, daug pasako apie mūsų, kaip šalies, gomurį.
4. Krabų Rangūnas vs. Baozi
Hanos parkas
Sukūrė amerikiečių įsteigtas sintezės restoranas Prekybininkas Vic's , krabų rangone yra ingredientas, retai randamas tradicinėje kinų virtuvėje: sūris. Šis amerikiečių gaminamas ir platinamas produktas randa savo atitikmenį Baozi (dar žinomos kaip garintos bandelės).
10000 žingsnių per dieną per mėnesį
„Baozi“ kilmė yra šiaurės Kinija, jos populiarumas apėmė visą šalį. Užuot užsisakę patiekalą keptų, kreminių gėrybių, dauguma Kinijos žmonių renkasi šį gurmanišką kąsnį. Turiu omenyje, kas negalėjo atsispirti minkštoms, minkštoms bandelėms su pikantišku mėsos ar saldžių pupelių įdaru?
5. Iš kur jie?
Laura Lim
Patikėkite ar ne, skėtinis terminas „Amerikos ir Kinijos“ virtuvė daugiau ar mažiau apibūdina Kantono virtuvė . Taip, jūs teisingai perskaitėte. Kaip mums, amerikiečiams, patinka mėgti skirtumus tarp Pietų keptos okros ir Naujosios Anglijos moliuskų, svarbu pripažinti, kad kinų virtuvėje yra ir savo regioninių skirtumų. Aš turiu omenyje, Szechuan Mapo tofu dėl.6. Tai dar ne viskas, ką reikia maišyti
Laura Lim
Peržiūrėkite bet kurį Kinijos išsinešimo meniu ir galiu garantuoti, kad daugumos prekių pavadinime bus „kepkite“, „keptas keptuvėje“ arba „garuose“. Nors šie kepimo būdai yra Kinijos ir Amerikos virtuvės prekių ženklai, tradiciniai kinų patiekalai gaminami įvairiais būdais.
kaip virti avižinius dribsnius su pienu
Ar kada susimąstėte, kodėl jūsų sriubos sultinys ar padažas, glaistytas ant raudonos vištienos, yra gerai, neto ? Raudonas virimas arba hong shao, yra metodas, naudojamas kuriant daug aštrų ir kvapnių patiekalų, sujungiant cukrų, sojos padažą ir karštą sultinį į pagrindinį sultinį. Tai tik viena iš daugelio gaminimo būdų, naudojamų autentiškame kinų maiste.
