Kiekvienas žmogus turi savo šokoladinių sausainių receptą, tačiau kam tenkintis geru receptu, kai gali būti tos merginos reputacija, kuri gamina geriausius šokoladinius sausainius? (Ir galų gale būk maža senelė, gaminanti geriausius šokoladinius sausainius. Žmonės, galvodami iš anksto.)
Devyni kolegos skonio bandytojai ir aš išsiruošėme išbandyti aštuonis šokoladinių sausainių receptus, kurių kiekvienas teigė esąs „geriausias“ ar visai netolimas. Tai buvo sunkus darbas, kurį nuolat apsupo sviestiniai, žąsis, šokoladiniai patiekalai, tačiau mes išbandėme šiuos receptus, kad nereikėtų.
Trys milijardai svarų rudojo cukraus ir nemažai bemiegių naktų vėliau radome nugalėtoją.
Gerai, todėl pateikiame trumpą versiją: visada pasitikėkite konditerijos meistru Jacquesu Torresu ir maisto genijumi Altonu Brownu. Šie du virėjų receptai buvo neabejotinai du mėgstamiausi. Jacquesas vienu balsu tiesiog išstūmė Altoną, tačiau tai buvo glaudus raginimas. Aš labai rekomenduoju išbandyti abu receptus, nes sausainiai.
#SpoonTip: Visada stenkitės, kad tešla pailsėtų ir liktų šaldytuve per naktį. Skoniai sustiprės ir taps sudėtingesni nei tuo atveju, jei sausainius iškepsite iš karto.
1. „New York Times“ šokoladiniai sausainiai - Jacquesas Torresas
Jenna Moxley nuotr
Ahh, šis slapukas yra tas, iš kurio susidaro svajonės. Tai buvo tikrai tobula. Nieko blogo apie tai neturiu pasakyti. Manau, kad jis galėjo naudoti šiek tiek daugiau tamsiai rudojo cukraus, nes jis buvo tokios šviesios spalvos, ir šiek tiek rudojo sviesto, nes manau, kadvisi šokoladiniai sausainiai geriau tinka su ruduoju sviestu, bet išskyrus tai, kad tai yra idealus slapukas.
Tai buvo gražios išvaizdos ir nepriekaištingo skonio, tačiau geriausia sausainio dalis buvo tekstūra. Kraštai buvo trapūs, tačiau centre buvo ypač minkšti, o išorinis sausainio sluoksnis buvo šiek tiek įtrūkęs.
Jie taip pat nebuvo per ploni ir nebuvo per stori - jie pasiekė tobulą pusiausvyrą. Tikrai, šie slapukai buvo neįtikėtini. Penki iš devynių skonio bandytojų teigė, kad šis yra jų mėgstamiausias.
du “. Kramtomasis “- Altonas Brownas
Jenna Moxley nuotr
Oho, tai buvo fantastiška. Altono slapukai pasiekė tobulą pusiausvyrą - ne per ploni ir ne per stori, todėl jie gali patikti visiems. Vėlgi tekstūra yra tai, kas padarė šiuos slapukus. Iš išorės jie buvo kramtomi, o viduje - ypač minkšti.
Šie sausainiai nebuvo per riebūs, ir į juos buvo gražu žiūrėti. Ir jie turėjo šiuos mažus raukinius y sluoksnius išorėje, kuriuos aš tiesiog įsimylėjau. Vis dėlto jie labai greitai parudavo orkaitėje. Radau, kad viršus parudavo, kol vidus nebuvo visiškai išviręs (o tai man visai gerai, nes man patinka nepakankamas sausainis). Keturi iš devynių skonio testuotojų teigė, kad šis yra jų mėgstamiausias.
#SpoonTip: Šis receptas yra dar geresnis su parudavusiu sviestu. Tiesiog iškeiskite ištirpintą sviestą į beurre noisette. Nesigailėsite.
kiek man reikia valgyti
3. Geriausi šokolado traškučiai iš rudojo sviesto - Džiaugsmas Kepėjas
Jenna Moxley nuotr
Gerai, todėl šie buvo geri. Kaip tikrai tikrai labai gerai. Sakyčiau, kad jie yra labai panašūs į „Alton“, jų storis ir bendras vaizdas. Pagrindiniai skirtumai buvo išorės tekstūra, druskos faktorius, sviestas ir drožlių tamsumas.
Pirma, šie sausainiai buvo traškūs išorėje, o „Alton's“ buvo kramtomi. Šis receptas taip pat davė šiek tiek sūresnį sausainį. Rudas sviestas buvo vos pastebimas, nes recepte buvo naudojamas pusiau įprastas minkštas sviestas, tačiau vis tiek buvo galima paragauti jo užuominos. Nežinote, ar užtenka užuominos. Manau, kad mes turime pakelti rudojo sviesto skonį.
Galiausiai šiame slapuke naudojamos traškučiai buvo tamsesni nei tradiciniai pusiau saldūs. Tai buvo labai subtilus skonio ir išvaizdos skirtumas, ir man patinka tai, kad tamsesni traškučiai padarė jį šiek tiek kitokį. Tačiau jei reikėtų rinktis, tikriausiai laikyčiausi klasikinio pusiau saldaus. Vieningas sprendimas buvo trečioji vieta šiam slapukui.
Keturi. Šokolado traškučių sausainis - Sally priklausomybė nuo kepimo
Jenna Moxley nuotr
Mano kolegos su skonio testuotojais ir man patiko, kaip šie sausainiai stovėjo stori ir aukšti, bet buvo minkšti ir šiek tiek pyragaičiai centre. Tamsiai rudojo cukraus ir kukurūzų krakmolo derinys pasižymėjo kramtoma, tačiau pūsta tekstūra.
Jų skonis buvo labai panašus į sausainius, pagamintus iš parduotuvėje pirktos „Nestlé Tollhouse“ sausainių tešlos (kuri, būkime atviri, nėra blogai). Jie nebuvo pernelyg saldūs, tačiau buvo gana turtingi. Apskritai, labai gerai, bet abejoju, ar jie sužavėtų žmones.
Skonis man neišsiskyrė, bet aš tikrai mėgau šio sausainio formą ir tekstūrą. Nors ir jausčiausi įsitikinusi, kad šis receptas yra tikras pasirinkimas, jis tikrai nebuvo mėgstamiausias.
5. Geriausi šokoladiniai sausainiai - „Rimti valgiai“ + „The Food Lab“
Jenna Moxley nuotr
Šiame recepte paruduotas sviestas daro skirtingą pasaulį. Tas gilus ir riešutų skonis, kurio tiesiog negalite gauti iš įprasto sviesto, labai kėlė priklausomybę. Sausainiai buvo šiek tiek rafinuotesnio skonio nei kiti sausainiai, kurie atsirado iš „beurre noisette“ ir naudojamos aukštesnės kokybės šokolado.
Tačiau aš labai tikėjausi šio slapuko, turėdamas omenyje, kad receptų kūrėjas padarė šimtą partijų, pakeisdamas visus įmanomus elementus, kuriuos galima pakeisti slapuke, kad būtų sukurtas „tobulas“ slapukas.
obuolių sidro acto veido dažai prieš ir po
Be to, tikroji slapukų forma buvo nenuosekli. Kai kurie buvo tobuli apskritimai, kiti - trikampiai, kiti - kvadratai, o kiti - tiesiog nelygūs. To dar niekada nebuvau patyrusi su slapuku, todėl laikau šį nepatikimumą dideliu nuopuoliu.
Daugelis skonio testuotojų taip pat nusprendė, kad mums nepatinka šokolado gabaliukai. Kadangi įprastame susmulkintame šokolade trūksta stabilizatorių, kurių yra traškučiuose, sausainių gabaliukai neišlaikė formos, o vietoj jų tarsi ištirpsta ir sukasi į sausainį. Mes pasakėmenykščiai žemyn da gabaliukams.
6. ' Jūsų šokolado traškučiai gali būti dar geresni “- neįtikėtinas
Jenna Moxley nuotr
Skonis? Gerai. Tekstūra ir išvaizda? Ne taip gerai. Nors jų skonis buvo labai geras (nors galėjo būti panaudota dar šiek tiek druskos), šie sausainiai pasirodė plokšti, neatrodė, kad viršuje būtų pakankamai šokolado drožlių (nors aš juos ir kaupiau), ir jiems buvo skaudu. virėjas.
Kai sausainių kraštai buvo pakankamai rudi, vidurys tebebuvo itin tešla. Aš padariau vieną tokią partiją. Antrą kartą viriau ilgiau, kad vidus būtų išviręs. Vadinasi, kraštai buvo šiek tiek apdegę, o vidus vis dar nebuvo visiškai padarytas.
Trečiajai partijai aš sumažinau temperatūrą, tikėdamasis, kad juos ruošiant žemai ir lėtai, pavyks tai padaryti. Nors šis metodas šiek tiek padėjo, jie vis tiek nebuvo pakankamai geri. Dėl šių priežasčių mano akimis receptas galiausiai nepavyksta.
Nors aš myliu nepakankamai iškeptą slapuką centre, daugelis žmonių nemėgsta, o pati šio eksperimento esmė yra rasti patikimą, idealų sausainį. Tai ne tai.
7. Originalūs „Nestlé Tollhouse“ šokoladiniai traškučiai
Jenna Moxley nuotr
kaip paruošti „starbucks“ ledinę žaliąją arbatą
Šis slapukas buvo daug plonesnis ir traškesnis už kitus. Jis labai greitai išplito orkaitėje, o aušinant nunyko visi paburkimo požymiai. Kalbant apie skonį, jis buvo sviestingesnis ir saldesnis nei dauguma. Skonis buvo tas pats šokoladinis sausainis, kurį esu turėjęs nesuskaičiuojamą kiekį kartų per savo susirinkimus, vakarėlius ir puodus.
Nepaisant nostalgijos jausmo, daugelis iš mūsų nusprendė, kad šis receptas nebus nugalėtojas. Viena vertus, mums labiau patinka storesni ir minkštesni sausainiai, be to, suvalgę šiuos sausainius, daugelis iš mūsų jautėsi visi riebaluoti.
Kadangi tai yra originalus šokoladinių sausainių kūrėjo receptas (Ruth Graves Wakefield, jūs, OG), techniškai būtent tai ir turėtų būti šokoladinis sausainis. Tačiau esu dėkingas už pakeitimus, kurie per daugelį metų buvo padaryti receptuose. Atsiprašau, Amerika.
8. ' Kepyklos stiliaus šokolado traškučiai “- Pašėlęs dėl plutos
Jenna Moxley nuotr
Pradedantiesiems, pastebėjau miltų kiekį, kurio reikalauja receptas. Pirmą kartą man kilo abejonių dėl šio recepto, kai supratau, kad jis apima bent jau pilną puodelį daugiau nei kiti receptai. Ne, kitų ingredientų kiekiai taip pat nepadidėjo.
Atsižvelgdamas į tai, bijojau, kad šie sausainiai pasirodys sausi, tankūs ar trupiniai. Tešla galų gale tapo beveik per trupanti, kad net susivyniotų į kamuoliukus, bet taip pat radau, kad šie sausainiai iš tiesų buvo per sausi, net ir nepakankamai virti. Jie nebuvo pakankamai turtingi ir sviesti.
Kalbant apie šokoladą, šiame recepte reikėjo mini traškučių. Recepto autorius prisiekia minių gebėjimu padidinti traškučių ir sausainių santykį. Ir nors sutinku, kad kiekviename kąsnyje gavote daugiau šokolado, valgydamas šį sausainį supratau, kad mini traškučiai atėmė tą jaudinantį momentą, kai įkandate milžinišką, švelnią šokolado drožlę.
Be to, šie maži vaikinai vos išsiskirstė orkaitėje. Buvau šokiruotas pamačiusi, kaip jie beveik visiškai išlaikė tešlos kamuolio aukštį, kai aš juos ištraukiau. Ir net suplojus ranka antros partijos tešlą ir įsitikinus, kad tešla kiek šiltesnė, jos buvo geresnės, bet vis tiek pasirodė itin tirštos. Tikroji paskutinė šio recepto vieta (vis dėlto vis tiek mielas, todėl nesigailiu).
