Tiek tamari, tiek sojos padažas yra vienoje maisto parduotuvės lentynoje, yra beveik identiškų butelių, abu tradiciškai naudojami Azijos virtuvėse, o daugelis Azijos restoranų siūlo abu variantus. Taigi, koks gi skirtumas tarp tamari ir sojos padažo?
Pastaraisiais metais „Tamari“ susprogdino ir daugelyje receptų pažymėta kaip sojų padažo alternatyva. Kodėl kam nors reikėtų pakeisti sojos padažą? Pagrindinis skirtumas tarp šių dviejų padažų yra ingredientai. Tamari dažnai pakeičia sojų padažą be glitimo, nes sojos padaže (šokiruojančiai) yra kviečių. Nors šis skirtumas yra įprastas maisto gaminimo pasaulyje, yra keletas kitų funkcijų, kurios išskiria šiuos mažus vaikinus, įskaitant tai, kam turėtumėte juos naudoti.
Kilmė
Daugelis žmonių sojos padažą ir tamari automatiškai sieja su Azijos virtuve. Nors jie abu kilę iš Azijos žemyno, jų kilmės šalys yra gana skirtingos. „Tamari“ yra produktas iš Japonijos , o sojos padažas atsirado Kinijoje ir nuo to laiko išplito visoje Azijoje.
Kaip jie pagaminti
Beka Barski
Abu padažai yra sojos pupelių fermentacijos produktai. Tačiau yra vienas pagrindinis skirtumas, kuris išskiria tamari nuo sojos padažo. Sojų padažas yra skystis išspaustas iš užvirto ir fermentuoto sojos pupelių, kviečių ir kitų grūdų mišinio. Kita vertus, Tamari, yra skystis, išgautas iš fermentuotos miso pastos . Šiame fermentacijos procese dažnai naudojamas daug mažesnis kviečių ir kitų grūdų santykis, jei jų iš viso yra. Nors šis skirtumas gali atrodyti beprasmis, kviečių trūkumas reiškia, kad tamari dažnai neturi glitimo, o tai yra alternatyva žmonėms, sergantiems celiakija, jautrumu ar netolerancija.
#SpoonTip: visada patikrinkite etiketes ant tamari butelių, kad įsitikintumėte, jog joje nėra glitimo. Nors dauguma prekių ženklų yra, yra reta tikimybė, kad fermentacijos metu buvo panaudotas nedidelis kviečių kiekis. Geriau apsidrausti nei paskui gailėtis.
Mityba ir ingredientai
Kalbant apie ingredientus, pagrindinis skirtumas yra kviečiai, esantys sojos padaže. Keletas chemiškai gaminamų sojų padažų taip pat bus sudėtyje yra druskos rūgšties, karamelės spalvos ir kukurūzų sirupo , todėl svarbu pasirinkti natūraliai pagamintą sojos padažą, kuris prilimpa prie vandens, kviečių, druskos ir cukraus.
Mitybos faktai yra tai, kur tamari ir sojos padažas pradeda atrodyti identiški. Lyginant maistingumo etiketes, abiejuose variantuose yra mažai kalorijų, mažai angliavandenių, riebalų nėra ir juose yra daug natrio.
#SpoonTip: visada rinkitės tradicinį sojos padažą, pvz Kikkomanas ir saugokitės kukurūzų sirupo ir karamelės spalvos, tykančios pigesnių alternatyvų.
Skonis
Benjaminas Martinas
maisto produktai su glitimu, kurių nesitikėtumėte
Buvo pažymėta, kad Tamari turi drąsesnis, mažiau sūrus jo skonis , taip pat storesnės konsistencijos nei jo atitikmuo. Sūris, naudojamas sojos pupelėms fermentuoti sojos padažui, dažnai būna sūresnis nei tamari proceso metu, todėl sojos padažas tampa daug sūresnis ir aštresnis.
Kaina
Anna Arteaga
Tradicinis sojos padažo butelis jums kainuos tik apie 2 USD daugumoje pagrindinių maisto prekių parduotuvių. Žinoma, ekologiškas, be glitimo ir mažai natrio gali prisirišti prie kelių papildomų centų, tačiau dažniausiai sojų padažas yra pigesnis iš dviejų variantų. Kai kuriuose mažmenininkuose galite rasti parduotuvės prekės ženklo „Tamari“ už maždaug 2,70 USD, tačiau daugiau žinomų prekių ženklų paleisti nuo 3–5 USD už butelį.
Kada vartoti sojos padažą
Dėl sūresnio skonio ir plonesnės konsistencijos sojos padažą geriausia naudoti patiekaluose, kuriuose norite padidinti patiekalo sūrumą. Kepti ryžiai yra įprastas patiekalas, į kurį dedama sojos padažo, nes jis suteikia ryžiams sūrų skonį, nepridėdamas prie ryžių jokios tekstūros ar „į padažą panašios“ konsistencijos. Sojų padažas taip pat gali būti naudojamas kaip kepimo padažo komponentas, paprastai derinamas su tam tikru sezamo aliejaus, sultinio ar apelsinų sulčių, imbiero, čili pastos ir česnako deriniu.
Kada vartoti Tamari
Dėl storesnės tamari konsistencijos jis puikiai tinka panardinti. Stebėtinai, tamari iš tikrųjų yra geresnis suši pasirinkimas, nes tai reiškia „mažiau yra daugiau“ šiek tiek geriau nei sojos padažas. Žuvies pusės panardinimas į tamari leidžia jums gauti pikantiško umami skonio iš tamari, o ne nerimauti dėl to, kad suši tampa permirkę ir pasūdyti nuo sojos padažo. Tamari konsistencija, karamelės atspalvis ir pikantiškas skonis daro jį puikų pasirinkimą kaip padažo pagrindą, ypač kuriant makaronų dubenėlius.
Nors tikriausiai vis tiek galite išsisukti pamirkę sušius sojos padaže, tikiuosi, kad ši pamoka parodė, jog tamari nėra tik „išgalvotas sojos padažas“. Kiekvienas padažas turi savų privalumų, ir aš paliksiu jums spręsti, su kuo norite sandėliuoti savo sandėliuką. Aš rekomenduoju parodyti abu meilę, nes dabar jūs žinote, kad jie nėra vienas ir tas pats.
