Neabejotina, kad žinote savo mėgstamiausius kinų išsinešimo daiktus mintinai. Bet ar kada susimąstėte, kaip šie patiekalai gavo savo vardą, ar kaip jie tapo pagrindiniais Amerikos ir Kinijos patiekalų patiekalais, kuriuos visi žinome ir mėgstame? Kodėl „chow mein“ vadinamas „chow mein“ ir kuo jis skiriasi nuo originalios kinų kalbos versijos?
Dauguma kiniškų prekių, pasiimtų iš Kinijos, savo pavadinimus gauna iš kantoniečių kalbos, kuria paprastai kalbama Honkonge. Rašytinė kantoniečių kalba iš esmės yra tokia pati kaip kinų mandarinų kalba, tačiau jų abu tarimai kardinaliai skiriasi. Taigi suskirstykime, ką reiškia Kinijos išsinešti daiktai ir kuo jie gali skirtis JAV, palyginti su Kinija ar Honkongu.
geriausia ką valgyti laukiniuose buivolų sparneliuose
1. Čiau Meinas
„BrownGuacamole“ svetainėje „Flickr“
Šis mėgstamas makaronų patiekalas yra pagrindinis kinų restoranų JAV pagrindas, ir jis dažnai gaminamas iš baltymų ir daržovių, tokių kaip kopūstai, salierai ir morkos. Žodžiai chow mein tariami „chao mian“ ( ch-awe mee-en ) mandarinų kalba, kas tiesiogine prasme reiškia tiesiog „keptus makaronus“. JAV kai kurie restoranai patiekia chow mein kaip keptus makaronus, o kiti - kaip tirštą daržovių ir mėsos troškinį su šonine makaronų. Tačiau Kinijoje čau meinas patiekiamas tik kaip kepami makaronai, o restorane jis gali labai skirtis, nes kiekviena Kinijos provincija turi skirtingus skonio ir ingredientų pasirinkimus. Maišytus keptus makaronus iš esmės galima gaminti su bet kuo jūsų šaldytuve, o tai ypač naudinga, jei netrukus pasibaigs daug šviežių produktų.
2. Lo Meinas
„Gnawme“ apie „Flickr“
Kalbėdami apie makaronų temą, pakalbėkime apie lo mein. Kuo skiriasi lo mein ir chow mein? „Lo mein“ amerikietiškame ir kiniškame išpardavime kartais vartojamas sinonimu „chow mein“, o tai reiškia, kad dažniausiai vieną ar kitą rasite meniu. „Lo mein“ iš pradžių yra labai skirtingas patiekalas - žodis „lo“ remiasi lao ( baimė ), veiksmo žodis, reiškiantis „išgriauti“, turėtų apibūdinti makaronų išėmimą iš verdančio vandens. Tradicinis kantonietiškas lo mein yra virtų kiaušinių makaronų lėkštė, maišoma saldžiame ir sūriame padaže, patiekiama su sriubos, wontons ir bok choy pusėmis. Kita vertus, amerikietiškuose ir kiniškuose restoranuose „Lo mein“ paprastai yra maišomas su sojų padažu, o ne virtas, ir paprastai jis nėra sriuba ir „wontons“.
3. Generolo Tso vištiena
max_wei „Flickr“
geriausių mišrių gėrimų gauti bare
„General Tso's“ yra traškus keptas vištienos patiekalas, užpilamas saldžiarūgščiu padažu. Skamba kaip oranžinė vištiena, tiesa? Apelsinų vištiena iš tikrųjų yra generolo Tso vištienos variacija kurį išpopuliarino „Panda Express“, todėl jis turi panašų skonį ir išvaizdą. Generolo Tso višta iš tikrųjų nebuvo sukurta Kinijoje. Remiantis tradiciniais kinų skoniais, generolo Tso vištieną pirmą kartą JAV pagamino imigrantas iš Kinijos virėjas kurie atvyko iš tos pačios provincijos kaip didžiulis karininkas, kurio vardu šis patiekalas pavadintas, taigi ne, generolas Tso niekada nedarė vištienos, jis iš tikrųjų buvo kariškis. Šiais laikais kai kurie vietiniai Kinijos šefai, net pamatę, kaip prekė buvo sėkminga užsienyje, į savo meniu įtraukė generolo Tso vištieną.
4. Mei Pramogos
kudumomo „Flickr“
Mei fun yra dar viena makaronų patiekalų rūšis, tačiau ji skiriasi nuo chow mein ir lo mein tuo, kad makaronai gaminami iš ryžių miltų, o ne iš kvietinių miltų. Tai daro juos šiek tiek skaidresnius, taip pat suteikia tekstūrą bouncer, ypač todėl, kad mei linksmybės dažnai būna plonesnės nei įprasti makaronai. Mei linksmybės remiasi žodžiais „mi fen“ ( man fen ), kurios pažodžiui reiškia „ryžiai“ ir „makaronai“. Galite pasakyti, kad kinams patinka paprastos ir akivaizdžios pažodinės prasmės. Šiaip ar taip, tradicinės mei linksmybės gali būti įvairios ir įvairios, pradedant aštriais sriubos makaronais, baigiant sūriais maišyti makaronais, baigiant paprastais makaronais, maišytais su saldžiarūgščiu padažu. Kinų išvežimo meniu mei linksmybės dažniausiai būna kepamos su sojos padažu, papildytos svogūnais, malta mėsa ir kitomis supjaustytomis daržovėmis.
5. Susmulkinkite Suey
žygis ant „Flickr“
Chop suey yra keptas mėsos ir daržovių patiekalas krakmolingame padaže, kuris beveik visada patiekiamas su ryžiais. „Chop suey“ nėra išskirtinis amerikiečių ir kinų virtuvės patiekalas, tačiau iš tikrųjų tai yra neatskiriama daugelio Pietryčių Azijos maisto produktų dalis. Jame dažnai yra daržovių, tokių kaip svogūnai, salierai, kopūstai, pupelių daigai ir bambuko ūgliai, maišomi kepant sojos padažo, kukurūzų krakmolo, austrių padažo ir kiniško virimo derinyje. Kiniški žodžiai „chop suey“ yra „za sui“ ( zah soo-way) kas pažodžiui reiškia „truputis šio ir to“. Dėl šios priežasties Kinijos restorano meniu niekada nematysite pjaustytų sūrių, tačiau kepant visą krūvą daiktų kartu yra pagrindinė kinų maisto gaminimo dalis. Šiuo atžvilgiu pjaustyti suey iš esmės yra žodis, apibūdinantis keptas daržoves ir mėsą.
6. Kiaušinis Foo Young
jenarrr „Flickr“
Galbūt anksčiau negirdėjote apie kiaušinėlių jauniklius, tačiau jų dažnai rasite kinų restorano meniu. Kiaušinis „foo young“ - tai omleto patiekalas, kuriame yra mėsos ar daržovių ir kuris gali būti patiekiamas su rudu padažu ir ryžių puse. Kartais tai gali būti užsakyta iš šono, kad galėtumėte suvalgyti savo pagrindinį valgį, pavyzdžiui, kiaušinių suktinukus ar krabų kaladėles. Kinų kiaušinių foo jaunuoliai beveik visada kepami omleto formos, tačiau tradicinė kinų kalba vadinama „fu rong dan“ ( foo r-ohng tada ) taip pat gali atrodyti kaip garuotų kiaušinių dubenėlis ir paprastai užpilamas sojos padažu arba svogūnais, o ne padažu. Kaip ir „chop suey“ bei „General Tso“ vištiena, ši prekė paprastai nerandama Kinijos vietinių restoranų meniu, tačiau iš tikrųjų ji dažniausiai gaminama namuose, norint pasidalinti šeimos stiliumi.
7. Moo Šu
Ruocaled ant Flickr
kiek laiko galima laikyti termiškai neapdorotus ryžius
Negalima painioti su „nesunaikinamas mušas“ iš „Disney“ filmo „Mulan“ „moo shu“ tradiciškai yra patiekalas, turintis medinę ausį - grybelio rūšį, kurios spalva yra tamsiai ruda ir kempinės tekstūra. Jį taip pat galima virti su kiauliena, kiaušiniu, agurkais ir grybais. Nors iš pradžių buvo gaminamas tradicinis kinų patiekalas, kuriame yra medinė ausis, amerikiečių ir kinų prekė šiais laikais dažniausiai pakeičia ausį kopūstais ar bok choy, nes medinė ausis nėra parduodama daugumoje Amerikos maisto prekių parduotuvių. Nors moo shu galbūt labai gerai atpažįstamas JAV, tradicinė kinų kalba „mu xu rou“ ( moo shoo roh ) yra gana retas atradimas vietinio kinų restorano meniu ir iš tikrųjų dažniausiai padaromas kinų namų ūkiuose.
8. Kung Pao vištiena
* _ * „Flickr“
„Kung pao“ vištiena gali būti visų mėgstamiausia Kinijos patiekalų patiekalė. Skirtingai nuo daugumos kitų šio sąrašo elementų, originali kinų kung pao vištienos versija iš tikrųjų yra gana populiari greito maisto restoranuose Kinijoje. Kungiški kung pao vištienos žodžiai yra „gong bao ji ding“ ( g-ohng b-awe jee ding ), pavadintas buvusio Sičuano gubernatoriaus vardu kurie ėjo Gong Bao titulu. Sičuanas yra Kinijos provincija, iš kurios kilusi kung pao vištiena, taip pat žinoma, kad ji yra aštraus maisto šalies sostinė. Tradicinėje kung pao vištienoje yra daug raudonųjų čili pipirų ir kepimo vyno, o anakardžiai ar žemės riešutai yra būtinas dalykas. Kita vertus, amerikiečių ir kinų kung pao vištienoje gali būti riešutų, jų gali nebūti, o padažas dažniausiai būna saldesnis nei aštrus, dažnai čili pipirus keičia apelsinų sultimis ir kepimo aliejumi.
Tradicinis kinų maistas ir amerikietiškas kinų maistas tikrai turi skirtumų, greičiausiai atsižvelgiant į skirtingas skonio nuostatas. Tačiau šios dvi šalys neabejotinai darė įtaką skoniui. Kitą kartą, kai užsisakysite išsinešimą, nustebinkite draugus įdomiais faktais apie mėgstamiausius kiniškus išsinešimui skirtus daiktus ir mėgaukitės šia nuostabia amerikietiškos ir kiniškos virtuvės sinteze.
