GIF sutikimas Giphy.com
Per savo 20 gyvenimo metų dirbau keliose skirtingose maitinimo įstaigose. Kiekvienas iš jų yra unikalus, tačiau yra keletas bendrų žodžių ir frazių, kurie yra pastovūs visuose. Čia pateikiamas virtuvės žargono vadovas, remiantis tuo, su kuo susidūriau.
1. „Diegimas“
GIF leidimas iš tumblr.com
Tai išvertus iš prancūzų kalbos reiškia „įdėti į vietą“. Tai yra vienas iš pirmųjų dalykų, kurių man buvo išmokyta, kai pradėjau dirbti virtuvėse. Tai tiesiog reiškia viską paruošti ir paruošti prieš ką nors darant. Prieš pradėdami gaminti, įsitikinkite, kad turite visus ingredientus ir išmatuojate, taip nieko nepamiršite. Nors galite tai suprasti tiesiogine prasme, taip pat galite tai pritaikyti kaip filosofiją visą likusį gyvenimą. Aš tikrai turiu.
#SpoonTip: teisingas tarimas yra „meez-en-plas“.
kaip žinoti, kada sunokęs granatas
2. „FOH“ arba „BOH“
Nuotrauka mandagumo quickmeme.com
Tai reiškia namo priekį / namo galą. Priekyje yra restorano vadovai, šeimininkai, padavėjai ir pan. Namo gale yra maisto gaminimo darbuotojai ir indaplovės. Iš to, ką patyriau, FOH ir BOH tampa gana artimi. Tai būtina norint išlaikyti sklandų restorano srautą.
3. „Visą dieną“
GIF leidimas iš tumblr.com
Tai nurodo virėjui, kiek tam tikro daikto jie turi pagaminti visuose dabartiniuose užsakymuose. Kartais sunku prisiminti, kiek patiekalo reikia pagaminti, kai yra krūva kitų užsakymų, kuriuos taip pat reikia padaryti. Esant tokiai situacijai, jūs paklaustumėte, kiek kažko jums reikia visą dieną. Tai išgelbėjimas, kai keturi užsakymai tiesiog atsirado vienas ant kito ir jūs negalite prisiminti, ar buvo du makaronų patiekalai, ar trys.
4. „Įėjimas“
GIF leidimas iš tumblr.com
kur nusipirkti veganiško pyrago šalia manęs
Kaip: „Mes turime a lašiša o kiaulienos patiekalas vaikšto “. Akivaizdu, kad lašiša ir kiauliena patys nevaikšto į virtuvę virti. Man skamba kaip sveikatos kodekso pažeidimas ...
Tai rodo, kad virtuvė ką tik įsigijo naują užsakymą. Tai tikrai pravertė viename restorane, kuriame dirbau, nes mūsų spausdintuvas nekėlė triukšmo, kai atsirado naujas užsakymas. Paprastai virėjas arčiausiai spausdintuvas ar „Expo“ (mes dar šiek tiek grįšime, kas tai yra) šauktų „įeiti“, kad atkreiptų visų dėmesį prieš iškviečiant užsakymą.
5. „Skrendant“
GIF sutikimas giphy.com
kur gauti nemokamo maisto gimtadienio proga
Kartais užsakymai pateikiami netinkamai ar net iš viso, taigi, kai klientui iš karto reikia maisto, virėjų paprašoma „skristi“. Tai reiškia „šią sekundę, meskite viską ir nedelsdami išimkite tą maistą“. Taigi, jei pamiršote užsakymą arba sugalvojote patiekalą prie konkretaus stalo, jo prireiks „skrendant“, nes visi kiti jau turi savo maistą.
6. „Piktžolėse“
GIF leidimas iš tumblr.com
Tai reiškia, kad virėjas yra apkabintas užsakymais ir iš tikrųjų yra priblokštas. Tikrai kelis kartus buvau piktžolėse, ypač kai pirmą kartą pradėjau dirbti gyvai (tipiška restorano aplinka, kurioje užsisakote maistą ir jis jums pagamintas būtent tada). Pora kartų pabuvęs piktžolėse, išmoksti neatsilikti.
7. „Už nugaros!“
GIF sutikimas fanpop.com
Net jei niekada nedirbote maisto tiekimo srityje, tikriausiai galite atspėti, kad „už nugaros!“ reiškia „už tavęs“. Nors tai gana savaime suprantama, tai taip pat yra vienas iš svarbiausių dalykų, kuriuos reikia žinoti. Virtuvės tampa gana įtemptos ir niekas nenori jokių susidūrimų, todėl „už nugaros“! yra tarsi saugos priemonė. Galite būti konkretesnis pridėdami „karštas, už nugaros“ arba „aštrus, už nugaros“, kad kiti žinotų, jog yra ypač atsargūs, kai už jų yra kažkas karšto ar aštraus.
Keista, bet tai buvo vienas sunkiausiai man paimamų dalykų, kai pradėjau dirbti virtuvėse. Esu gana tylus žmogus, todėl man reikėjo šaukti ir trukdyti. Bet kaip ir daugelis dalykų, virtuvė tai pakeitė dėl manęs. Geriau būti saugiam, nei gailėtis, todėl jei reikia garsiai pranešti apie savo buvimą, tada išgirsk mane, kaip aš riaumoju.
8. „(Įterpti #) - viršuje“
Nuotrauka mandagumo imgur.com
Tai reiškia tik žmonių skaičių prie tam tikro stalo. Taigi „20“ viršūnė būtų 20 žmonių vakarėlis. Gali būti 6 viršuje, 2 viršuje arba bet koks skaičius viršuje. Jei serveriai turi laiko, jie gali įspėti virtuvę apie naują 8 viršuje (ar bet kokioje viršuje), kuri ką tik įėjo, kad būtų pasirengusi.
koks šviesus alus turi didžiausią alkoholio kiekį
9. „Bėgikas“
GIF leidimas iš tumblr.com
Nors bėgikas yra skatinamas greitai judėti, jis iš tikrųjų neturėtų bėgti. Tačiau jie turėtų labai karštai vaikščioti, kad pasiimtų maisto iš virtuvės ir patektų ant atitinkamo stalo. Paprastai jie yra serveriai, tačiau kartais gali būti ir valdytojai. Tikrai kas nors gali atsinešti klientams maisto. Ar jūs kada nors valgėte lauke ir ar jūsų maistą atnešė kažkas, kas tikrai nėra tas asmuo, kuris priėmė jūsų užsakymą? Na, tai buvo bėgikas.
Niekas nenori, kad maistas sėdėtų lange, kuris nėra tikrasis langas. Čia maistas dedamas po to, kai jis pagamintas, ir prieš jį iškeliaujant klientams, kaitinant, kad jis būtų šiltas. Taigi, kai pakviečiamas bėgikas, visi, kurie yra prieinami, turėtų pasistiprinti, kad išneštų maisto.
10. „Expo“
GIF leidimas iš tumblr.com
Trumpai tariant „Expeditor“, expo atitinka jų vardą. Jų darbas yra paspartinti arba pagreitinti užsakymus ir įsitikinti, kad virtuvė veikia sklandžiai. Mano patirtis rodo, kad šis žmogus visada yra virėjas ar virėjas, tačiau vadovas nužingsniavo per kelis ar du kartus, kai mes buvome nedaug darbuotojų ir mums reikia visų virėjų.
Atėję jie iškviečia užsakymus ir viską seka, kad maistas būtų pagamintas ir pristatytas laiku. Tai žmogus, kuris jums pasako, ką turite padaryti, todėl jie yra daugiausiai svarbiausias asmuo jums tarnybos metu. Tai taip pat žmogus, kurio galite paklausti „Kiek aš turiu visą dieną?“
Jie baigia plokštes dar neišeidami, nes patiekaluose paprastai yra keli komponentai iš įvairių linijos dalių. „Expo“ pridės visas šonus ar garnyrus ir įsitikins, kad plokštės gerai atrodo, prieš jas išsiunčiant su bėgiku.
„Expo“ yra vienas iš mano mėgstamiausių darbų virtuvėje, nors jis gali būti vienas sunkiausių. Turite būti organizuotas, kad visi stebėtumėte savo kelią ir stebėtumėte visus dabartinius užsakymus. Dažnai tenka sakyti: „Kiek laiko turime ant sumuštinio, kad užbaigtume šį užsakymą?“ Geriausia, bent jau man, yra apdailos plokštės, nes prieš siunčiant klientus, turite įsitikinti, kad maistas yra tinkamai padengtas ir atrodo gražiai. Neigiama yra tai, kad jūs negalite gaminti maisto, kuris skirtas virėjams virėjams.
Niekas neturi laiko suformuoti išbaigtų sakinių, kai juos užgriūva užsakymai. Šios frazės padeda pagreitinti reikalus, todėl labai palengvina gyvenimą visiems restorano darbuotojams. Klausykitės kai kurių iš jų, kai kitą kartą sėdėsite netoli virtuvės restorane, ir tikrai netrukus skambėsite kaip profesionalas.
kiek kofeino yra „rockstar“ energiniame gėrime
