Aš užaugau valgydama koldūnus kiekvieną sekmadienį. „Kiauliena ir laiškinis česnakas“ tapo mano religija, kai kai kurių žmonių kraujyje tekėjo suskystinti lapiniai kopūstai. Stebėjau, kaip mama mikliai suvyniojo ir susiraukė, kol mano vyzdžiai išsiplėtė taip greitai, kaip virtinės odos išsiplėtė jų verdančioje pirtyje. Pirmasis mano mamos žygis į Ameriką buvo Niujorkas, jos pirmasis Amerikos skonis buvo Manhatano kinų kvartalas, o šioje Ramiojo vandenyno pusėje nėra geresnių rajonų, kad galėtum patirti kulinarinį džiaugsmą, kuris yra kinų koldūnas.
Kinų kvartalo koldūnai yra tokie patys įvairūs, kaip ir pati kaimynystė: jūs turite savo dim sum mėgstamiausius, har gao (Krevečių koldūnai) ir šu mai (Siu Mai), nuodėmingai skanūs sriubos koldūnai (arba Xiaolongbao, xiaolongbao ), ir kai kurie gryni sultingi saulės spinduliai, dar žinomi kaip wontons (馄饨), geriausi kepti kiaulienos ir česnako kukuliai, kuriuos kada nors valgysite.
Bet saugokis ... Nieko. Šiuose koldūnuose tiesiogine to žodžio prasme nėra nieko, kas jus pavers valgyti. Miltuokite rankas, leiskite dainuoti MSG pakrautai kiaulienai ir eikime į suniokotą.
10. Vanesos koldūnų namai
Nuotrauka mandagumo flickr.com
Ši kinų kvartalo valdžia atsisako kulto mėgstamų Klestėjimo koldūnas , patiekiami standartiniai kiaulienos ir laiškinių kukulių koldūnai, greitai kepami labai karštame aliejuje, su daugybe vyniotinių ir nedaug įdaro. Nors odelės remiasi į guminuko kraštą, o laiškinis česnakas yra per daug pribloškiantis, šie kepti kukuliai yra pakankamai traškūs, kad sulaužytų kelis dantis, ir gerai derinami su parduotuvės legendiniais sezamo blynais (paprašykite, kad jūsų pripildytų antienos ir daržovių) .
kaip suprasti, ar nevirta vištiena yra bloga
9. Sriubos koldūnai Džo Šanchajus
Tam Vo nuotr
Jei dar negirdėjai Joe's Shanghai xiaolongbao , tikriausiai skęsite sūriame sriubos koldūnų skonio neišmanymo baseine. Atrodo, kad ant stalo neatrodo skanūs kiaulienos, kopūstų ir krabų piniginės, atrodo, kol niekas net nepagalvoja jų užsisakyti, nevažiuokite į Joe's Shanghai ir ne valgyk šiuos dalykus. „Joe's“ yra turizmo sinonimas, o didelis svečių skaičius reiškia, kad šie koldūnai pataikyti arba praleisti, sriuba gali patekti į krešėjimo teritoriją, o oda gali būti per daug lipni.
8. Jin Mei koldūnai
Jasono Lamo nuotrauka
Kukuliai, kuriuos išmušė ši skylė sienoje, todėl mažiukas gali vaikščioti ant jo viršaus, yra tokie pat tankūs ir svaiginantys, kokie yra. Įdaras įrodo puokštės išskirtinumą: pikantiškas kiaulienos riebalų balansas kartu su žoliniu česnaku. Būtų nusikalstama palikti be Jin Mei svogūno blyno jūsų (dviejose) rankose-milžiniškas, pagalvės formos tešlos trikampis, skirtas vienam pernešti tave per visus tavo vidurius.
7. Sriubos koldūnai „Shanghai Cafe Deluxe“
Nuotrauka mandagumo flickr.com
Iš šio „Mott Street“ klasiko labai norisi pamokyti rankomis ištemptą tešlos tešlą ir daugiau nei kelis sriubos dėmėtus drabužius: Šie sriubos koldūnai sužadina epinių proporcijų jaudulį. Visada užspaudžiami ir virti pagal užsakymą (to negalima pasakyti apie liūdnai pagarsėjusius „Joe's“), „Shanghai Cafe“ xiaolongbao yra iš ko Chien-Po Mulanas įsakytų sau ir savo mylimajai, akcentuodamas kiauliena „jautiena, kiauliena, vištiena, mmmmm ... '
6. Keptas koldūnas
Nuotrauka mandagumo flickr.com
kuo skiriasi kefyras nuo jogurto
Knygų, kurių pažodis tiesiog pažodžiui, kaimynystėje „Fried Koldūnai“ yra tokie patys kaip knygoje: „Kiaulienos ir česnako koldūnai su traškia, traškia išorė ir šiek tiek tankiais, sultingais dugnais yra vienintelis dalykas meniu. kitaip nei dou jiang , arba sojų pienas, pagrindinis kinų gėrimas. Apsilankykite prieraišiosioms panelėms vizito metu, pasilepinkite viliojančiu koldūnų pataikymo į aliejų purškimu ir bandykite suvaldyti džiaugsmo ašaras.
kuo skiriasi dižono garstyčios nuo geltonųjų garstyčių
5. Skanus koldūnas
Nuotrauka mandagumo flickr.com
Šių odos ( nepaprastai skanūs) koldūnai buvo nerimą keliantys traškūs, kai seklus kepimas žemesnėje temperatūroje suteikia jų išorei kramtomesnį kąsnį, nebūdamas pernelyg lipnus. Niuansuotas kiaulienos ir laiškinio laiško poravimas reiškia, kad įdaro mėsa atsveria jo pipirumą, tačiau nėra riebalų perdozavimas. Skaniausi koldūnai, be abejo, yra tie, kuriuos galite suvalgyti dešimt kartų, nejausdami nieko kito, išskyrus euforiją, laimei (arba, deja) patvirtina „Skanus“ teorija.
4. „Wonton“ makaronų sriuba Puikus N.Y. Noodletown
Amandos Ryvkin nuotrauka
Du žodžiai: WONTONS. MAKSELIAI. Jei mėgstate bet kurį ir ypač abu, šiame klasikiniame pagirias gydančiame dangaus dubenėlyje yra jūsų vardas. Jei to nepadarėte, turite iš naujo įvertinti savo gyvenimo pasirinkimą. Šiose mažose sultingų, kvepiančių krevečių kišenėse, sukištose į slidžią pakuotę, apgaubta gausybe lūpų rėžiančių angliavandenių siūlų, yra kažkas neapsakomai jaukaus ir užburiančio. Seiliuosi tik galvodama apie tai.
3. Sriubos koldūnai 456 Šanchajaus virtuvė
Nicholas Chen nuotr
Nesusipratimas, grynas umamio sprogimas: vienintelis būdas tai padaryti xiaolongbao ir 456 Šanchajus už geriausią balansą, kvapnumą ir labiausiai priklausomybę sukeliančius prizus, kuriuos rasite Kinų kvartale. Krabas yra stiprus, koldūnai yra patogiai įkandami, o kiaulienos - niekada negana. Būkite protingi ir nesigėdydami pareikškite sau visą garlaivį.
2. Kepti koldūnai Lam Zhou rankinis makaronas
Nuotrauka mandagumo Rachel iš flickr.com
Šis kinų kvartalas persekioja garsius ir bulvinius koldūnus, tokius pat kruopščius, kaip ir jų rankomis ištraukti makaronai. Jie geriausi iš abiejų pasaulių: permatoma, žymiai mažiau tešlos padengta oda nei kitos, kepama žaibiškai iškart po virimo, sukuriant šilko ir traškumo mišinį viename gražiame siuntinyje. 3/10 USD sandoris daro jį vienu iš ekonomiškiausių visame Kinijos kvartale, ypač kai jie derinami su vienodai juokingais makaronais (išbandykite klasikinę jautieną ar nuotaikingesnį kiaulienos pripildytą žuvies rutulį).
1. Klestėjimo koldūnas
Marcia Gagliardi nuotr
Kada Sveikatos departamentas uždarė gerovę rugpjūčio pabaigoje visas Niujorkas sureagavo taip:
kaip sužinoti, ar jogurtas yra blogas
GIF sutikimas giphy.com
Nepaisant to, vienas neginčijamiausių epinių koldūnų kąsnis visuose grubiuose, neatsiprašinėjančiuose ir gražiuose Kinų kvartaluose ištrins visus pykčius ar pasipiktinusius „KODĖL?“ Įdaras yra skaniai kiauliškas ir lūpomis švelniai sultingas, oda traški kaip tempura ir susilieja į tankesnį, kramtesnį interjerą.
Suporuokite jį su „Prosperity“ namų padažu (taip pat palaistykite šiek tiek „Sriracha“, kuris niekam niekada nepakenkė), ir jūs turėsite sau keturis (arba be galo daug, nes tai yra klestėjimas) nuostabiausiai skanius kąsnius šioje Ramiojo vandenyno pusėje.
