Jei smalsu, kaip ir aš, ir kada pagalvojai, kodėl dviem tokiems iš pažiūros panašiems dalykams kaip sūdyta jautiena ir pastramiai suteikiami skirtingi pavadinimai, tau pasisekė. Po daugiau laiko, praleisto tyrimams, nei norėčiau prisipažinti, man pavyko iki galo išnagrinėti kukurūzų jautieną ir pastrami ir kuo jie taip skiriasi.
Išnagrinėsime penkių skirtingų kategorijų skirtumus, kad galėtumėte susidaryti visą vaizdą. Šios kategorijos yra: mėsos rūšis, paruošimas, skonis, mityba ir naudojimas. Pradėkime.
Mėsos rūšis
Kukurūzų jautiena yra gana savaime suprantama. Jis pagamintas iš jautienos. Tiksliau, tai dažniausiai jautienos krūtinėlė arba apvalus gabalas. Jei neįsivaizduojate, ką tai reiškia, perskaitykite tai.
Kita vertus, pastrami gali būti pagamintas iš jautienos, bet taip pat iš kiaulienos, aviena , arba kalakutiena. Kai jis pagamintas iš krūtinėlės pjūvio, jis paprastai būna iš bambos galo.
Paruošimas
Mia Goodman
Kukurūzų jautiena ir pastrami yra abu vytinti mėsos gabalai . Tai reiškia, kad mėsai išsaugoti naudojama druska, o tai lemia beprotišku natrio kiekiu, kurį jie turi. Paliesime tai vėliau. Sūdymas druskoje gali būti sausas arba drėgnas, tačiau tiriama mėsa dažniausiai būna šlapi, sūrus arba sūrymas. Kukurūzų jautienai akmens druskos grūdai, naudojami sūryme, vadinami druskos kukurūzais, suteikiantys pavadintą kukurūzų jautieną.
Abiem šiais atvejais, kai mėsa išgydoma druska, iš jos ištraukiama drėgmė, leidžianti ją išsaugoti ir laikyti ilgiau nei šviežią mėsą.
Hipotetiškai tarkime, kad jūs išgydėte du identiškų krūtinėlių pjūvius tame pačiame sūryme tą patį laiką. Jie būtų gana panašūs, tiesa? Teisingai.
Taigi, čia atsiranda skirtumas tarp jautienos iš jautienos ir pastrami. Išgydžius pastrami prieš tai dar padengiamas sausu prieskonių įtrinimu rūkyta . Kita vertus, kukurūzų jautiena yra virtas .
Taigi norint jį suskaidyti, pastramio skoniai yra įvairesni dėl sauso įtrynimo, o dėl rūkymo yra šiek tiek sausesni. Kukurūzų jautiena paprastai būna sultingesnė nei virta, be to, ji yra sūresnė. Be to, sūdyta jautiena paprastai supjaustoma ploniau nei pastrami.
Mityba
A palyginimas anksčiau atlikus porcijos dydį (po 3,5 uncijos už kiekvieną), tikrai sunku pasakyti, ar vienos mitybos faktai yra geresni nei kito. Kalorijos, riebalai ir baltymai yra gana panašūs. Cholesterolis ir natris yra vieta, kur atsiranda metimas. Sūdyta jautiena turi mažiau cholesterolio (vis tiek 47 mg vienai porcijai, palyginti su 68 mg pastrami). Kiek natrio, pastramis turi 885 mg, o sūdyta jautiena - 935 mg.
Taigi, jei ketinate rinktis vieną kitą, mityba tikriausiai nėra pagrindas, kuriuo remiantis grįšite savo sprendimą.
Naudojimas
Daug žmonių sūdytą jautieną siejo su Šv. Patriko diena arba su žydų valgiu. „Smithsonian“ žurnalas rašė apie sūdytos jautienos kilmę ir atskleidė, kad „tai, ką mes šiandien galvojame apie airišką sūdytą jautieną, iš tikrųjų yra žydiška sūdyta jautiena, įmesta į puodą su kopūstais ir bulvėmis. Jis gali būti naudojamas „Reuben“ sumuštinyje (arba „Reuben Crunchwrap Supreme“) arba sūdytame jautienos maišelyje. “
Pastrami taip pat gali būti naudojamas sumuštiniams. Nors tikrasis Rubenas gaminamas iš jautienos iš kukurūzų.
Kalbant apie jautienos kukurūzus su pastrami, skiriasi mėsos rūšis, prieskoniai ir kepimo būdai. Taigi, nors jie atrodo beveik identiški, jų yra daugiau nei kas atrodo.
