Augdamas mano tėvai mūsų kieme turėjo mažą liepą, todėl tik koledže patyriau savo pirmąjį kalkių trūkumą. Aš ką tik buvau grįžusi iš bėgimo, išsekusi ir pasirengusi nardyti akis į kelias keptas bulves ir guaką (labai nepakankamai įvertintas derinys). Bet gamindamas guacamole supratau, kad mano virtuvėje nėra kalkių, kurios yra būtinos norint išlaikyti ją šviežią ir žalią. Gerai, nesijaudink , Sakiau sau, Aš naudosiu citriną! Bet atidarius šaldytuvą, pusės citrinos, kurios, manau, sutaupiau, niekur nebuvo, ir susidūriau su liūdna realybe, kad neturiu nei kalkių, nei citrinos.
Kadangi neįsivaizdavau, kad yra kitų dalykų, kuriuos galėčiau pakeisti kalkių sultimis, ėmiau valgyti savo sub-par guacamole ir stebėjau, kaip jis palaipsniui parudavo per kelias kitas valandas. Norėdami išgelbėti jus nuo kalkių katastrofos, tokios kaip mano, pateikiame penkis kalkių sulčių pakaitalus, kuriuos galite naudoti žiupsneliu.
1. Citrinų sultys
Ellie Yamanaka
Citrinų sultys yra mano pakaitalas kalkių sultims, nes jos yra panašiausios savo skoniu ir rūgštingumu. Galite pakeisti jį santykiu 1: 1 praktiškai bet kuriame recepte, kuriame reikalingos kalkių sultys ramunėlės ! (Nors, jei planuojate gaminti pagrindinį kalkių pyragą ir pakeisti citrinas, tikriausiai turėtumėte pereiti prie citrinos meringue pyrago. Tiesiog sakau.)
2. Kitos citrusinių vaisių sultys
Amelija Hitchens
Jei neturite citrinų, taip pat galite pabandyti naudoti šviežiai spaustas kito citrusinio vaisiaus, pavyzdžiui, apelsino ar greipfruto, sultis. Tačiau jie yra saldesni ir mažiau rūgštūs nei kalkės, todėl, priklausomai nuo recepto, jie veiks skirtingai. Jei ruošiate receptą, kuriame reikalaujama vartoti cukrų, pavyzdžiui, salotų padažą ar marinatą, iš pradžių sumažinkite cukraus kiekį ir pridėkite daugiau skonio, atsižvelgiant į tai, koks saldus citrusinių vaisių sulčių mišinys.
3. Actas
Gabriella Paul
Jei rūgštingumas yra tai, dėl ko naudojate kalkių sultis, actas yra puikus pakaitalas. Galima naudoti bet kokio tipo actą, pavyzdžiui, obuolių sidro actą, raudonojo vyno actą, baltojo vyno actą ir kt. Tačiau nepamirškite, kad actas paprastai yra stipresnis ir neturi subtilaus kalkių saldumo, todėl rekomenduoju pradėti 1: 2 acto pakaitalu į žaliųjų citrinų sultis ir prisitaikant prie jūsų skonio. Actas gali būti tinkamas kalkių sulčių pakaitalas tokiuose receptuose kaip ceviche, salotų padažas, salsa ir guacamole.
4. Citrusinės žievelės
Ellie Yamanaka
Kartais citrusų žievelės (geriausia iš žaliųjų citrinų, citrinų ar apelsinų) gali būti pakeistos kalkių sultimis, atsižvelgiant į tai, kokią funkciją jūsų receptas atlieka žaliųjų citrinų sultimis. Jei kalkių sultys yra tik skonio, 1: 2 žievelės pakaitalas sultims galima naudoti, nes citrusinių vaisių žievė yra labai koncentruota savo skoniu. Pavyzdžiui, žievelė gali būti naudojama kaip pakaitalas kepiniuose, kuriuose kalkės naudojamos skoniui (o ne rūgštingumui!), Ir gaminant maistą, pavyzdžiui, cilindro kalkių ryžius.
5. Baltasis vynas
Jocelyn Hsu
Baltasis vynas gali būti naudojamas pagal kai kuriuos receptus, nors jis yra mažiau rūgštus nei kalkių sultys ir akivaizdžiai gamina kitokį skonį. 1: 1 pakaitalą galima naudoti tokiems receptams kaip padažai ir marinatai . Šį pakaitalą norėčiau naudoti kaip kraštutinę priemonę, jei neturite kitų citrusinių vaisių ar acto.
Turėdami visas šias galimybes, nereikia išsigąsti, kai kitą kartą pritrūksite kalkių. Kaip ir daugumoje maisto ruošimo ingredientų, taip ir jūsų virtuvėje yra bent vienas pakaitalas. Pasirinkite citrinas, jei jų turite, tačiau iš esmės bet kuris rūgštus ingredientas ar citrusiniai vaisiai gali imituoti kalkių sulčių funkciją gaminant maistą.
