Ryžiai yra pagrindinis maistas beveik pusei pasaulio gyventojų, maitinančių daugiau nei 3,5 milijono žmonių kasdien. Per pastaruosius kelerius metus pastebėjome, kad vis labiau populiarėja rudieji ryžiaisveikesnė alternatyvatradicinėms baltosioms veislėms.
Skirtingai nei baltieji ryžiai, rudieji ryžiai turi šoninius apvalkalus ir sėlenas, kurie suteikia didesnį vitaminų ir skaidulų kiekį, taip pat išskirtinį kramtymą įkandimui. Bet ar žinojote, kad yra dar riebesnė, kramtesnė veislė nei rudieji ryžiai? Įveskite juoduosius ryžius - lipnių ryžių rūšį su ryškia, violetine spalva, kurią gamina paveldo augalai Kinijoje, Tailande ir Indonezijoje.
Senovės Kinijoje juodieji ryžiai buvo vadinami „uždraustais ryžiais“, nes manyta, kad jie yra tokie skanūs, maistingi ir reti, kad juos valgyti leidžiama tik imperatoriams. Paprastieji, sugauti valgydami grūdus, buvo nuteisti gyvybei pavojingomis pasekmėmis. Juodieji ryžiai buvo ilgaamžiškumo ir geros sveikatos simbolis, ir paaiškėja, kad senovės kinai galėjo būti kažko linkę.
Štai ką turėtumėte žinoti apie grūdus ir keletą priežasčių, kodėl turėtumėte juos įtraukti į savo dietą:
Juoduosiuose ryžiuose yra antioksidantų.
Wendy Zhou nuotrauka
Kaip ir rudieji ryžiai, taip ir juodųjų ryžių skonis ir tekstūra gaunami iš sėlenų, kurios yra išorinis grūdų sluoksnis. Tačiau tik juoduosiuose ryžiuose yra vadinamųjų antioksidantų antocianinai , kurie suteikia tamsią spalvą. Antocianinų taip pat yra tokiuose vaisiuose kaip mėlynės, vynuogės ir acai.
Antioksidantai turi didžiulę naudą sveikatai.
Wendy Zhou nuotrauka
Pasak dr. Zhimino Xu iš Luizianos valstijos universiteto, „Tiesiog šaukšte juodųjų ryžių sėlenų yra daugiau sveikatą stiprinančių antocianinų antioksidantų, nei yra šaukštuose mėlynių, tačiau juose yra mažiau cukraus ir daugiau skaidulų bei vitamino E antioksidantų“. Juodųjų ryžių maistinės medžiagos padeda apsisaugoti nuo širdies ligų, vėžio ir uždegimo, o skaidulos ilgesnį laiką slopina apetitą.
Tai skanu.
Wendy Zhou nuotrauka
Juodieji ryžiai pasižymi intensyviu, sodriu skoniu, kuris puikiai papildo aštrias daržoves ir azijietiškas bulvytes. Šefai jį vis dažniau naudoja, nesvarbu, ar tai reikia įtraukti į suši, ar tiekti kaipvariantas bibimbape. Dėl savo tankios tekstūros jis taip pat puikiai tinka paelijoje, salotose ir risotto, taip pat desertuose, pavyzdžiui, ryžių pudinge.
Tai lengva rasti ir lengvai paruošti.
Wendy Zhou nuotrauka
Juodųjų ryžių galima rasti daugumoje Azijos maisto prekių ar sveikatos parduotuvių, tokių kaip „Whole Foods“. Receptuose jį galima lengvai pakeisti vietoje paprastų arba rudų ryžių. Nors nevirti ryžiai yra juodi, virti jie taps ryškiai violetinės-bordo spalvos. Kaip ir rudųjų ryžių, jų paruošimas užtrunka šiek tiek ilgiau nei tradicinių baltųjų veislių, nors ryžių mirkymas iš anksto padeda sumažinti kepimo laiką.
