Visada apėmiau didžiulį nerimo jausmą, kai užėjau į kepimo praėjimą maisto prekių parduotuvėje ir pamačiau didžiulę miltų įvairovę. Migdolų miltai, palyginti su kokosų miltais. Pyragų miltai, palyginti su duonos miltais. Per Kalėdas mano mama patikėjo, kad surinkau miltus mūsų kepimui. Tačiau aš praradau pasitikėjimą maisto prekių pirkimu, kai vietoj universalių miltų pasiėmiau savaime kylančius miltus. Nuo tada man kilo klausimas, kuo skiriasi savaime kylantys ir universalūs miltai?
Savaime kylantys miltai
Audrey Tao |
Pirmas svarbus dalykas, susijęs su savaime kylančiais miltais, yra NENAUDOTI jų kaip universalių miltų pakaitalą, kitaip jūs patirsite didelį nusivylimą, kaip pasiseks jūsų skanėstai. Savaime kylantys miltai yra unikalūs tuo, kad turėjo raugo agentai (ingredientai, dėl kurių iškepęs produktas gerai pakyla) jau pasklido miltuose. Daugumoje receptų, pavyzdžiui, sausainių ir kitų pūkuotų kepinių, dažniausiai reikalingi tokio tipo miltai.
Tačiau jei neturite savaime užaugančių miltų ir jūsų receptas to reikalauja, galite juos pasigaminti! santykis yra: 1 puodelis universalių miltų, 1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių ir 1/4 šaukštelio druskos. Tik nepamirškite į receptą įdėti daugiau kepimo miltelių, kai naudojate savaime kylančius miltus.
yra augalinis aliejus ir alyvuogių aliejus
Universalūs miltai
Sidnėjus Segalas
Universalūs miltai gali būti naudojami praktiškai visiems tikslams. Tai yra pasirinkimas, nes jis turi vidutinis baltymų kiekis nuo frezavimo proceso. Šis baltymas gamina glitimą, kuris tešlai suteiks tempiamą kūną. Sumaišytas su kitomis raugo medžiagomis (mielėmis ar kepimo milteliais), jis pakils ir bus skanus.
Universalūs miltai yra jūsų kulinarijos tikslai, išskyrus kepimą. Universalūs miltai gali būti naudojami kaip a tirštiklis ar duonos. Taip pat galite pakeisti miltus kitais miltais, naudodami universalius miltus kaip pagrindą ir, jei reikia, į juos pridėdami skirtingą kiekį rauginių medžiagų. Peržiūrėkite šį straipsnį, kad pamatytumėte pyrago miltų pakaitalo gaminimo pavyzdį.
Jocelyn Hsu
kaip pasakyti, kada jogurtas blogas
Nuspręsdami naudoti savaime kylančius ir universalius miltus, nepamirškite savo recepto, nes jame turėtų būti nurodyta, kada jums reikia savarankiškų miltų. Būtinai nenaudokite, jei to nereikia. Dabar, kai žinote, kada naudoti kiekvieną, patikrinkite šiuos receptus ir sužinokite, kaip naudoti juos abu.
