Kulinarinis pasaulis pagamino tiek daug ingredientų duetų: riebios grietinės ir pusės su puse, sviesto ir trumpinių, džiūvėsėlių ir krekerių. Tačiau šiandien mes išskaidome miltų (iš kviečių pagaminto krakmolo) ir kukurūzų krakmolo (iš kukurūzų pagaminto krakmolo) naudojimo skirtumus ir būdus. Abu jie dažniausiai naudojami tirštinant padažus, kepant maisto produktus ir kepant, tačiau kas yra skirtumai tarp jų?
Storėjimas
Adeena Zeldin
Tiek miltai, tiek kukurūzų krakmolas yra bombos ingredientai sustorėjimas padažai. Kukurūzų krakmolas neturi skonio ir, įdėjęs į padažą, sutirštėdamas sukurs blizgančią išvaizdą. Naudojant kukurūzų krakmolą, jums taip pat reikia mažiau ingrediento, naudokite pusę kiekio, kurį sunaudotumėte miltams. Pavyzdžiui, už 2 šaukštus miltų naudosite 1 šaukštą kukurūzų krakmolo.
Jei atsitiktinai jūsų padažas yra rūgštinio ar acto skonio, geriausia rūgščiai susilpninti naudoti miltus. Miltai taip pat geriausiai tinka, jei jūsų padažas pagamintas iš riebalų, jei jūsų recepte reikalaujama pradėti nuo sviesto, tirštinimui naudokite miltus.
Kepimas
Caroline Liu
Ir miltai, ir kukurūzų krakmolas bus kepti maisto produktų, tačiau jie turi nedidelių skirtumų. Miltai puikiai tiks kaip duona, tačiau jie nebus tokie auksiniai ir ne taip pasieks tą trokštamą traškumą. Daugelis receptų, pvz., Kepta vištiena, reikalauja 50-50 miltų ir kukurūzų krakmolo kiekio, kad būtų galima gauti visišką traškumą.
Naudojant kukurūzų krakmolą maistui kepti, gausite auksinę spalvą ir ypatingą traškumą. Taip yra todėl, kad kukurūzų krakmolas yra beveik visiškai krakmolas, o miltų - mažesnis krakmolo kiekis nes jis taip pat turi glitimo. Kai kuriuose receptuose netgi galima naudoti tik kukurūzų krakmolą, kad maistas gautų galutinį trapumą.
Kepimo
Jocelyn Hsu
Miltai ir kukurūzų krakmolas yra įprasti kepimo ingredientai. Abi gali sutirštinti pyrago įdarus, tačiau juos taip pat galima naudoti koreguojant tekstūra kepinių. Kukurūzų krakmolas dažnai naudojamas kartu su miltais „suminkštinti“ miltus, todėl gaunami gražūs trupiniai, o prekės visiškai nesuyra.
Kiti jų naudojimo skirtumai - miltai dažniausiai būna sausas ingredientas daugeliui kepinių. Kukurūzų krakmolą galima pakeisti kepamu produktu be glitimo ! Tik būtinai naudokite mažiau, nes du ingredientai skysčius sugeria skirtingais kiekiais.
Naomi Hoffner
Miltai ir kukurūzų krakmolas yra broliai ir seserys tirštinant, kepant ir kepant, tačiau kiekvienam jų būdingi maži skirtumai ir gudrybės. Juos labai lengva pakeisti, kai to reikia, arba jei norite, kad patiekalas būtų traškesnis ar švelnesnis. Priklausomai nuo to, kaip norite, kad patiekalas pasirodytų, pabandykite naudoti vieną ar kitą. Nebijokite eksperimentuoti!
