Nėra fondiu puodo, jokių problemų: kaip improvizuoti fondu su bet kokiu sūriu

Jei norite išplakti nuostabų pikantiško šveicariško fondiu kakeloną, tereikia dviejų pagrindinių ingredientų: vyno ir sūrio. Laimei, neseniai vykusi Spoon vienos dienos ekskursija į Napos slėnį – vietinę vyno ir sūrio sostinę – paliko nerimą keliantį abiejų produktų perteklių, todėl atsirado puiki proga surengti fondiu puotą.

Tradiciškai fondiu gaminamas naudojant tvirtus šveicariškus ar Alpių sūrius, tokius kaip Gruyère ar Emmentaler, tačiau šiai itin pritaikomai patiekalo versijai galite naudoti bet kokį sūrį, kurio tik širdis geidžia! Nesvarbu, ar tai būtų skanėstai, ar tik tai, ką turite po ranka, dauguma sūrių iš tikrųjų puikiai tiks. . . tol, kol tinkamai sureguliuosite!

Sūrio reguliavimo vadovas

Raktas pritaikyti šį receptą skirtingiems sūriams yra kitame svarbiame fondiu priede: kukurūzų krakmole. Naudojamas tekstūrai suteikti, kukurūzų krakmolas yra atsakingas už švelnios, šilkinės lydyto sūrio konsistencijos išlaikymą.

Tradiciniai receptai reikalauja maždaug 1 šaukšto kukurūzų krakmolo kiekvienam kilogramui sūrio. Šis santykis yra geras atspirties taškas, tačiau atminkite, kad klasikinė fondiu versija yra pagaminta iš kietų arba vidutinio kietumo karvės pieno sūrių, todėl imkitės šių atsargumo priemonių, kai naudojate kukurūzų krakmolą:

Dėl kiti kieti/pusiau kieti karvės sūriai kaip čederis, parmezanas ar gouda, turėtų veikti pradinis santykis: 1 valgomasis šaukštas kukurūzų krakmolo ir 1 svaras sūrio.

- Dėl minkšti sūriai kaip kamambertas ar brie, siūlau 3–6 šaukštus kukurūzų krakmolo vienam kilogramui, kad kompensuotumėte santykinį sūrių struktūros trūkumą.

ar reikia šviežio žemės riešutų sviesto laikyti šaldytuve

- Dėl s avies pienas sūriuose, kurių riebalų kiekis yra žymiai didesnis nei karvės pieno sūriuose, dvigubai padidinkite santykį iki 2 šaukštų kukurūzų krakmolo viename svare, kad subalansuotų riebalų perteklių

- , todėl siūlyčiau išlaikyti pradinį 1:1 santykį. Naudojant ožkos sūrį, patiekalas gali suteikti malonaus aitrumo, tačiau jis būna gana rūgštus, todėl vietoj sauso baltojo vyno siūlyčiau naudoti saldesnį vyną, pavyzdžiui, rislingą ar virimo šerį.

# Šaukštas Patarimas: atminkite, kad eidami galite koreguoti, todėl gamindami fondiu stebėkite konsistenciją. Jei atrodo per plona, ​​įberkite šiek tiek daugiau kukurūzų krakmolo; jei atrodo per tiršta, įpilkite dar vyno. Turint tai omenyje, primygtinai rekomenduoju derinti/eksperimentuoti su keliais sūrio pasirinkimais, vadovaudamiesi aukščiau pateikta informacija kaip gairėmis.

Sūriai, kurių reikia vengti

- Rikota ir kita išrūgų sūriai : kadangi šie sūriai gaminami iš tradicinio sūrio gamybos šalutinio produkto (t. y. išrūgų), jie neturi tų pačių struktūrinių elementų kaip tradicinis sūris ir pasirodys per vandeningi, kad veiksmingai emulsuotųsi į fondiu.

- Lydyti sūriai kaip amerikietiškas sūris, kreminis sūris ir veganiškas sūris-alternatyva s: šiuose „sūriuose“ paprastai yra emulsiklių ir (arba) aliejų, kurie gali sulaužyti subtilią fondiu emulsiją. Dienos pabaigoje jie tiesiog netirpsta taip pat, kaip tradiciniai sūriai, todėl gaunama keista pusiau vandeninga, pusiau stambi fondiu konsistencija.

Jei norite, nedvejodami eksperimentuokite su šiais sūriais, tačiau perspėkite, kad jie greičiausiai neveiks taip gerai, kaip dauguma kitų sūrių!

10 dienų žaliasis kokteilis išvalo nemokamą atsisiuntimą

Improvizuotas fondu

• Paruošimo laikas: 15 min
• Virimo laikas: 10 min
• Bendras laikas: 25 min
• Porcijos: 4
• Vidutinis

Ingridientai

• 1 svaro sūrio pasirinkimas {žr. reguliavimo vadovą aukščiau}
• 1–6 šaukštai kukurūzų krakmolo {kinta priklausomai nuo sūrio veislės – žr. aukščiau pateiktą reguliavimo vadovą}
• 1 skiltelė šviežio česnako
• 8 uncijos baltojo kulinarinio vyno {sausas}
• Įvairios traškios duonos, kepinių ir vaisių panardinimui

• 1 žingsnis

  Sūrius sutarkuokite arba supjaustykite, atsižvelgdami į tekstūrą (lygius / minkštus sūrius gali tekti pjaustyti, o kietus sūrius paprastai galima tarkuoti) į pakankamai mažus gabalėlius.

• 2 žingsnis

  Dideliame dubenyje sumaišykite tarkuotus / susmulkintus sūrius su kukurūzų krakmolu.

• 3 veiksmas

  Česnako skiltelę lengvai sutraiškykite plokščia didelio peilio puse. Susmulkintu česnaku įtrinkite nedidelio puodo (arba fondiu puodo, jei tokį turite) vidų.

• 4 veiksmas

  Uždėkite nedidelį puodą ant viryklės, įpilkite vyno ir švelniai užvirkite.

• 5 veiksmas

  Kai užvirs, po nedidelę saują įpilkite kukurūzų krakmolo mišinio, nuolat plakdami. Kai sūris visiškai sumaišomas, mišinys turi būti lygus ir aksominis.

• 6 veiksmas

  Jei reikia, sureguliuokite nuoseklumą:
  - Jei fondiu per tirštas, įpilkite vyno po 1 valgomąjį šaukštą, kol pasieksite norimą konsistenciją.
  - Jei fondiu per plonas, sumaišykite 1 valgomąjį šaukštą kukurūzų krakmolo su 2 šaukštais vyno, tada palaipsniui plakite pagal poreikį (atminkite, kad vėsdamas jis palaipsniui tirštės).

• 7 veiksmas

  Nukelkite keptuvę nuo ugnies ir nedelsdami patiekite su pasirinktais gurkšneliais (žr. pastabą po recepto). Protarpiais pakaitinkite ant vidutinės-žemos ugnies, kad sūris ištirptų.

Voila! Gurmaniškas maistas, kurį galite mėgautis patogiai savo virtuvėje.

Būk nuotykių kupinas! Padarykite tai savo!

Naršyti! Eksperimentuokite! Derinkite naujus ir skirtingus sūrius ir pažiūrėkite, kas atsitiks. Šis be galo pritaikomas receptas yra mano mėgstamiausias būdas paruošti šį skanų patiekalą, todėl naudokite šį receptą ir koregavimo vadovą kaip kontūrą, įeikite į savo virtuvę ir pradėkite tyrinėti!

Kaip ir renkantis sūrį, būtinai būkite kūrybingi ir tai, ką naudojate kaip sūrį. Klasikoje yra crostini, obuoliai, kriaušės, grybai, saliamis ir daug daugiau , bet neapsiribokite tik susitarimais. Vienintelis būdas sužinoti, kas dar gali būti gero – tai išbandyti, todėl eikite į bananus (tiesiogine prasme pabandykite panardinti bananus; niekada nesužinosite, kaip tai gerai, kol to nepadarysite)!

# Šaukštas Patarimas: jei jums reikia temą atitinkančio tolesnio kurso, apsvarstykite galimybę jį sukurti šokolado fondiu savo desertui (o jei jums reikia pagalbos apsispręsti, į ką tiksliai panardinti, peržiūrėkite paties „Spoon“. neoficialus fondiu dipper reitingas , kurios specializacija – desertiniai kaušeliai).