Jei išgyvenote vidurinės mokyklos biografiją, tikriausiai tai jau žinai daugumos augalų žalia spalva gaunama iš chlorofilo, augalų ląstelių chloroplastuose randamas pigmentas. Tačiau nedaugelis nustoja suabejoti, kur kiti žaliųjų augalų maisto produktai, su kuriais susiduriame, įgauna savo spalvą. Dar mažiau žmonių supranta, kaip šios spalvos yra naudingos mūsų sveikatai, ypač kalbant apie purpurinius vaisius ir daržoves.
Laimei, aš padariau visą darbą, kad atsakyčiau į jūsų deginančius klausimus apie purpurinius vaisius ir daržoves, ir štai ką turėtumėte žinoti.
1. Pigmentas
Junginys, atsakingas už raudonai mėlynai violetinį violetinių vaisių ir daržovių atspalvį flavonoidų rūšis, vadinama antocianinu. Flavonoidai yra fitonutrientų (augalinių chemikalų) rūšis, atsakinga už ryškias vaisių ir daržovių spalvas. Flavonoidai yra didesnės klasifikacijos, vadinamos polifenoliais, dalis, o tai reiškia, kad jie turi antioksidacinių savybių .
Antioksidantai yra svarbūs mums valgyti, nes jie sumažina laisvųjų radikalų kiekį organizme, kurie yra kenksmingi, nes gali pakenkti ląstelėms.
Kuo tamsesnis mėlynų, raudonų ar purpurinių vaisių ir daržovių pigmentas, tuo didesnė antocianinų koncentracija. Tai reiškia, kad gervuogėse yra daugiau antocianinų nei, pavyzdžiui, avietėse.
2. Širdies sveikata
Tyrimai parodė kad maisto, kuriame gausu antocianinų, vartojimas yra susijęs su reikšmingu širdies ir kraujagyslių ligų (ŠKL) sumažėjimu, taip pat su sumažėjusia hipertenzijos, dar vadinamo aukštu kraujospūdžiu, rizika. Ir gera žinia visiems vyno mėgėjai , mokslininkai nustatė ryšį tarp raudonajame vyne esančių polifenolio junginių (antocianinų) ir sumažėjusios mirties nuo ŠKL rizikos.
Nors visos šios koreliacijos buvo ištirtos, nėra visiškai aišku, kodėl šis poveikis atsiranda dėl suvartoto antocianino. Tai iš dalies gali būti dėl priešuždegiminis antocianinų poveikis kuris gali sumažinti standumą arterijose. Tai gali sukelti bendrą sumažėjusį širdies stresą, gali sumažinti kraujospūdį ir sumažinti ŠKL riziką.
3. Pažinimo funkcija
Tyrimai rodo kad flavonoidai, kaip ir antocianinai, gali pagyvinti atmintį ir galbūt užkirsti kelią psichinės funkcijos praradimui senstant žmonėms. Kiti tyrimai nustatė kad uogos gali pakeisti su amžiumi susijusį kai kurių darbinės atminties aspektų nykimą. Vėlgi, šis poveikis gali atsirasti dėl antocianinų priešuždegiminių savybių ir jų gebėjimo sumažinti neuronų uždegimą. Tai gali padėti signalizuoti smegenis, taip pat pagerinti smegenų kraujotaką, panašiai kaip antocianinai veikia širdį.
4. Vėžio prevencija
Antocianinai pasižymi antikancerogeninėmis savybėmis, tačiau kaip tai tiksliai veikia, dar nėra žinoma. Laboratorijoje studijos, antocianinai parodė gebėjimą suaktyvinti fermentus, kurie detoksikuoja organizmą, užkerta kelią vėžinių ląstelių dauginimuisi ir sukelia vėžio ląstelių mirtį keliems skirtingų rūšių vėžinėms ląstelėms. (Šoninė pastaba: dauguma šių tyrimų nebuvo atlikti su žmonėmis.)
migdolų miltai, palyginti su universalia miltų mityba
Nors dauguma šių tyrimų buvo atlikti su žiurkėmis, nėra realios rizikos didinti šių purpurinių vaisių ir daržovių vartojimą. Jei kas, jų įtraukimas į dietą suteiks daugiau maistinių medžiagų įvairovės ir apskritai prisidės prie maistingesnės dietos! Šių antocianinų yra visuose vaisiuose ir daržovėse, o valgyti daugiau jų niekada nėra blogai.
5. Įvairovė
Jei nemėgstate mėlynių, tai yra gerai, nes yra tiek daug kitų būdų įtraukti antocianinus į savo racioną! Nesvarbu, ar esate vaisingas, ar veggiškas žmogus, yra kažkas violetinė visiems : burokėliai, žiediniai kopūstai, avietės, açaí, pitaya, baklažanai, pupelės, šparagai, bulvės, vyšnios, raudonasis svogūnas, kopūstai, ridikėliai, paprikos, gervuogės, Gogi uogos, vynuogės - sąrašą galima tęsti.
Violetinė yra graži spalva, tačiau ji taip pat yra galingas smūgis, kai kalbama apie jūsų sveikatą. Atėjo laikas išsišakoti ir išbandyti kažką naujo, kurį jums padėkos širdis, protas ir kūnas.
