Atsiprašau iš anksto, bet tai greičiausiai jus apgaus. Jei kada susimąstėte, kodėl kepsnį užsisakote tik nuo reto (maurymo) iki gerai atlikto (jūs nenusipelnėte kepsnio), jūs tai sužinosite.
Trumpas atsakymas - valgant nepakankamai paruoštą kiaulieną, galite rimtai susirgti. Bet kodėl? Viskas priklauso nuo vieno mažo kirmino, vadinamo trichinelėmis.
Kas yra trichinelė?
Trichinella yra kirminų rūšis, kuri paprastai gali pasireikšti mėsėdžiams gyvūnams, tokiems kaip lokiai ar pumos, arba visavalgiams gyvūnams, tokiems kaip naminės kiaulės ir šernai. Nors jūs tikriausiai neužkandote meškos, kai einate į gražią vakarienę, kiaulienos karbonadai yra daug dažnesni - čia viskas pradeda kebliai pykti.
Tas mažas kirminas sukelia infekciją, vadinamą trichinelioze, o tai rizikuoja susirgti, jei valgote nepakankamai termiškai apdorotą mėsą, pavyzdžiui, kiaulieną, ar daugybę kitų keistų dalykų (ruonis? Tai pasak CDC ). Kai mėsa yra visiškai paruošta, labai sumažėja galimos infekcijos rizika. Dabar, teisybės dėlei, mėsos pramonės pardavimas sumažino trichinelių riziką padidėjęs gyvūnų pašarų reguliavimas . Tačiau šernai ir nekomercinė kiauliena vis tiek kelia didesnę riziką.
Trichineliozė dažniausiai pasireiškia kaip apsinuodijimas sodo įvairove, tačiau sunkesniais atvejais gali patinti sąnariai, konjunktyvitas ir siaubingesni dalykai. Bendras. BRUTO. Jei manote, kad galite sirgti trichinelioze, nuneškite savo dokumentą ir išsitirkite - jie skirs antibiotikus.
Gerai, neužsiimk.
Pliusas yra tai, kad šio išmetamųjų teršalų kiekis smarkiai sumažėjo - 2008–2012 m. JAV buvo užregistruoti tik 15 atvejų. Beje, apie daugelį lengvų trichineliozės atvejų niekada nepranešama, nes manoma, kad jie yra gripas ar kita virškinimo trakto liga.
Vis dėlto, jei vis tiek jaudinatės, ir tai yra tiesiog gera praktika, įsitikinkite, kad kepate mėsą iki tinkamos temperatūros. Aš labai rekomenduoju mėsos termometrą, kad nereikėtų groti „ar sultys išteka?“ žaidimą tol, kol tiesiog nebegali apsispręsti ir vakarienė būna perpildyta.
Jessica Suss
Visiems mėsos gabalams virkite bent 145 ° F ir palikite dar tris minutes pailsėti. Poilsis yra svarbus, nes temperatūra šiuo laikotarpiu išlieka pastovi ir padeda sunaikinti patogenus.
Mėsos mėsą pašildykite bent iki 160ºF, bet nesijaudinkite dėl poilsio. Laukinių medžiojamųjų gyvūnų atveju vėl pašildykite iki 160ºF ir leiskite dar tris minutes pailsėti.
Dabar eik ir čiupk! Arba ne.
