Jūsų kambario draugas turi nuodus. Iš širdies gerumo nusprendžiate paruošti vištienos sriubą. Pirmiausia supilkite dėžutes su vištiena ir beveik akimirksniu nusivylimas nugrimzta į jūsų sielą. Svajojote apie drąsų tiek skonį, tiek spalvą, tačiau viskas, ką turite, yra švelnus, geltonos spalvos meho balas. Ar net negalvojate apie jo išpylimą į kanalizaciją, nes turime daug geresnį variantą: sumažinkite tą **.
Gerai, galbūt judu per greitai, todėl pradėkime nuo apibrėžimo. Mažinimas kulinarine šio žodžio prasme reiškia koncentruoti skysčio skonį virinant ar virinant. Man tikrai patinka idėja koncentruotas skonis , bet kaip veikia šis procesas?
Išsiaiškinkime.
Dabar aš apie viskąnaminių vištienos atsargų, bet siekiant nuoseklumo, šiame pavyzdyje naudosime du puodelius dėžutėje esančių atsargų. Šviežias iš dėžutės, jo skonis yra gana švelnus ir atrodo gana nekviečiantis. Norėdamas sutaupyti laiko, atsargas sumažinsiu verdant, o ne troškinant, tačiau abu metodai turėtų duoti panašių rezultatų.
GIF autorius Michaelas Chlumecky
Po kelių minučių virimo vėl supilu atsargas į matavimo puodelį ir stebiu, kas pasikeitė.
kaip sužinoti, ar vištiena vis dar gera
Michaelo Chlumecky nuotrauka
Dabar jūs pažvelgtumėte į tai? Mes čia turime įdomių dalykų, ar ne? Pirmas dalykas, kurį tikriausiai padarysite, yra tūrio pokytis. Kaip jau spėjote, tai sukėlė skysčio garavimas iš puodo ir į virtuvę. Tai šaunu ir viskas, bet mus tikrai domina tai, kas liko.
Remiantis nedideliais tyrimais, dauguma skonio junginių yra didesnės molekulės, kurių virimo temperatūra yra daug aukštesnė nei vandens. Tai reiškia, kad pirmiausia vanduo turėtų išgaruoti, ir būtent taip atsitinka. Kai vanduo toliau garuoja, šie skoningi vištienos junginiai tampa labiau koncentruoti, sustiprindami skonį ir spalvą.
Michaelo Chlumecky nuotrauka
Paveikslėlyje viskas pasakyta. Kuo daugiau sumažinsite atsargas, tuo skonis taps intensyvesnis. Vis dėlto būkite atsargūs, nes druska nepalieka vandens. Jei sumažinsite per daug, galite gauti nepaprastai druskos atsargų.
Tik dėl šūdų ir kikenimų nusprendžiau pažiūrėti, kas nutiks, jei žengsiu žingsnį toliau ir sumažinsiu atsargas tiek, kiek jos bus.
Patikrinkite, ką gavome.
Michaelo Chlumecky nuotrauka
Tai nėra gražus vaizdas, bet jis tikrai pasako mums keletą dalykų. Beveik visas vanduo buvo išgarintas, o mums liko kažkas, kurio skonis panašus į tūkstantį keptų viščiukų, įstrigusių į vieną šaukštą.
Dar svarbiau, pastebėk, kaip velniškai storas tai yra . Galbūt to nesuprasite, bet tai yra didelis dalykas. Redukavimas gali būti naudojamas kaip tirštinimo metodas, veiksmingai pridedant kūno prie padažų, sriubų ir troškinių. Pamirškite apie vištienos sultinį, galite naudoti šią techniką beveik viskuo, kas turi daug drėgmės. Ar taippomidorų padažasšiek tiek skystas ir trūksta skonio? Šiek tiek pakelkite šilumą ir leiskite burbuliuoti. Bando sustiprinti savokaprės salotos? Suplakite elegantišką balzamiko redukciją, kad apipiltų visą daiktą.
Nuotrauka mandagumo gavėjui
Nepamirškite, kad tam tikri skysčiai yra jautresni karščiui, ypač tie, kuriuose yra cukraus ar pieno. Jūs tikrai galite juos sumažinti, tačiau tai turi būti daroma troškinant, kad būtų išvengta degimo. Atmetus viską, tai yra viena helluva technika, kurią turite turėti savo repertuare.
Kaip ir viskuo gyvenime, yra kompromisas ... ir gana akivaizdus. Neapšersite viso pietų stalo troškiniu, iš kurio sumažėjote gyvenimo **. Ten yra kiti sustorėjimo būdai, tačiau šią diskusiją išsaugosime kitai dienai.
Istorijos moralas? Naudokite šią techniką saikingai, tačiau nenuvertinkite jos galios, kai tinkamai naudojama.
Nuotrauka mandagumo tumblr.com
geriausios vietos užsisakyti maisto šalia manęs
Dabar eik virti tos vištienos sriubos, tavo kambario draugas priklauso nuo tavęs.
