Su daugiau nei 8 000 „Twitter“ sekėjų rūsčiai vartodama savo snarkią maisto kritiką ir kąsnio dydžio restoranų apžvalgas, Penny Pollack iš Čikagos žurnalo vargu ar yra naujokas maisto žurnalistikos pasaulyje.
Bet pabandykite ieškoti „Google“ 68-erių valgių redaktoriaus vardo ir nerasite nė vienos jos nuotraukos. Vaizdo paieška susmulkina tik jos peržiūrėtas maisto nuotraukas. Net jos „Twitter“ profilio nuotrauka yra tik puodelio puodelio piešinys, ant kurio užrašyta „Penny“. Žinutė aiški: Pollack nenori, kad pasaulis žinotų, kaip ji atrodo.
Nuotrauka mandagumo flickr.com
'Aš amžinai išlaikiau savo tapatybę anoniminę', - sako Pollackas. - Niekur nerasite mano nuotraukos. Kaip asmens, kurio darbas yra girti ir kritikuoti užkandines, anonimiškumas yra absoliuti Pollacko gyvybė. Išskyrus kelis virėjus ir restoranininkus, kuriuos ji asmeniškai pažįsta, Čikagos gimtoji šalis niekam šioje srityje atskleidžia savo tapatybę, kad išvengtų šališkumo ar specialių procedūrų.
Vis dėlto, nepaisant problemų, susijusių su nuolatiniu inkognito režimu, Pollack sako mananti, kad būti maisto ir valgymo kritiku tapo daug geresniu pasauliu - peržiūrėti tapo lengviau, nes visi dabar viešai fotografuoja ir dalijasi lėkštėmis.
Prieš dvidešimt penkerius metus restorano apžvalgos ieškojimas būtų panašus į sudėtingą misiją 007 filmų srityje. Pollackas prisimena vieną naktį „Ritz Carlton“ valgomajame, kai jos nusikaltimo partneris su laidiniu registratoriumi po švarku gavo padavėjo išpiltą vyną. Jam teko energingai kovoti, kad vadovybė nenusivilktų striukės, kad nusiųstų ją į valyklą.
Pollackas, turintis daugiau nei 20 metų redagavimo ir nesuskaičiuojamas daugybės restoranų apžvalgas pagal savo nepaprastai ploną diržą, dabar yra žinomas žinovas, kurio 1998 m. Čikagos picų kultūros bruožas „Per storą ir ploną“ buvo nominuotas Jameso Beardo apdovanojimui ir laimėjo auksą. iš miesto ir regioninių žurnalų asociacijos.
Ji netgi parašė knygą apie picą 2008 m. (Pica vis dar yra jos mėgstamiausias maistas - „Tai tik skonis, kuris jums patinka iš gimdos“, - sako ji.)
Nuotrauka mandagumo flickr.com
Tačiau Pollackas ne visada užsibrėžė pragyventi peržiūrėdamas kavines, valgytojus ir picerijas. Būdama matematikos specialybės studentė, ji net neketino tapti žurnaliste, kol netyčia pradėjo dirbti ne visą darbo dieną kaip jaunoji praktikantė Čikagos žurnale, kuriai buvo 40 metų.
„Paskambinau milijonui telefono skambučių, tikrinau, pateikiau paraiškas, peržiūrėjau daugybę kartų, dažnai perrašinėjau užrašus ir išmokau“, - sako Pollackas. „Aš išmokau valgydamas, žiūrėdamas, rašydamas ir matydamas istorijas, kurios atsirado nuo pradžios iki galo, ir, manau, tai sugėriau“.
Iš ten ji pamažu pakilo, kad taptų redaktoriaus padėjėja ne visą darbo dieną, o galiausiai - ir valgomojo redaktore. 'Aš tiesiog pasilikau ir pasilikau, pasilikau ir pasilikau', - sako Pollackas. - Ir aš čia dabar.
Nors vakarieniauti ir ragauti maistą atrodo varginantis darbas, Pollacko valgymas nėra piknikas. Ji niekada nesiveržia į bendrą viena - ją dažnai lydi kolegos, internai, net vyras ir keturi vaikai.
Niekas negali užsisakyti to paties, kaip ir kiekvienas kitas, kuris gaus vieną vyno butelį arba vieną kokteilį kiekvienam asmeniui. Kiekvienas žmogus turi užsisakyti užkandį, pagrindinį patiekalą ir desertą. Po kiekvienos peržiūros Pollack ir jos darbuotojai surenka tris-keturis puslapius užrašus, kuriuose aptariama viskas, pradedant rezervavimu, baigiant vonios kambario būkle ir baigiant tikruoju meniu.
Carly Boers, asocijuota redaktorė, penkerius metus dirbanti su „Pollack“, sako, kad profesionalios maistininkės aistra maistui ir jos darbams yra matoma ir užkrečiama. 'Ji gyvena ir kvėpuoja tuo darbu, kurį dirba', - sako Boersas. „Ji visada pirmoji gauna naujienas ir visada randa kokį nors naują projektą, kurį galėtų dirbti. Nežinau, ką dar ji darytų, jei to nedarytų “.
Nuotrauka mandagumo flickr.com
Prieš aštuonerius metus, būdamas 60 metų, Pollackas pagaliau baigė koledžą DePaulo naktinėje mokykloje ir įgijo kultūros studijų laipsnį. Ji mano, kad jai išties pasisekė, kad jis užkliuvo už tokio prestižinio darbo, kurio niekada net neįsivaizdavo, kad dirbs. Ji džiaugiasi dirbdama kažkur, kuriai maksimaliai padidėja du jos gaminimo ir rašymo talentai.
'Neįsivaizduoju, ko išmokote žurnalistikos mokykloje, tačiau geriausias patarimas, kurį turėjau per visus metus, buvo toks: tiesiog rašykite taip, kaip kalbėtumėte', - sako Pollackas.
„Taip jūs susisiekiate su žmonėmis. Jūs turite tai jausti. Aš tai jaučiu.'
Sužinokite daugiau apie maisto naujienas:
- Altono Browno patiekalai apie maisto filosofiją ir kodėl tūkstantmečiai čiulpia
- Chipotle'as dabar pristatys, kad galėtume būti tingesni nei kada nors anksčiau
- 7 Priežastis, kodėl nereikia eiti į veganą
