Vieną dieną ruošdamas kavą turėjau draugą, ir jis buvo labai sutrikęs, kodėl savo sandėliuke turiu tiek daug įvairių kavos pupelių. Pradėjęs aiškinti, kas turi įtakos kavos pupelių skoniui, supratau, kad atsakymas bus gana ilgas. Taigi, aš noriu paaiškinti ir pateikti pradedančiųjų vadovą apie viską apie šias pupeles.
Bet pirmiausia: kas yra kavos pupelės?
Edis Ngai
Smagu, kad kavos pupelės iš tikrųjų nėra pupelės - tai kavos augalo sėklos. Šie augalai gamina vyšnias, kurių duobės paprastai būna dvi sėklos, plokščiomis pusėmis atsuktos viena į kitą. (Apie 5–10% laiko randama tik viena apvali sėkla. Jie vadinami žirnių pupelės , o jų skonis nėra toks pat, kaip jų įprastų kolegų.)
Nors yra daugybė skirtingų rūšių kavos augalas, yra dvi rūšys, kurios sudaro beveik visą pasaulio kavos gamybą Arabika ir canephora (dar žinomas kaip Tvirtas kava). 75–80% viso pasaulio kavos yra arabika, o 20% - „Robusta“.
kiek laiko jogurtas tinka pagal datą
„Arabica“ kava dažniausiai būna aromatingesnė ir kvapnesnė, dauguma gurmaniškų kavos mišinių ir prekės ženklai (pvz., Jamaikos mėlynasis kalnas, „Kona Coffee“ ir kt.) Yra „Arabica“. „Robusta“ kvapas yra žemiškesnis, tačiau vidutiniškai kartesnis ir dažnai naudojamas tirpioje kavoje ir espreso kavoje. Antra pagal dydį pasaulyje kavos gamybos šalis Vietnamas yra atsakingas už maždaug 40% viso pasaulio robustos pupelių.
Kas turi įtakos kavos pupelių skoniui?
Edis Ngai
yra skysčio matavimo puodeliai tokie patys kaip sausi
Paprastas atsakymas: daug dalykų sudėtingame procese.
Tikras atsakymas: didžiulis kintamųjų kiekis, patenkantis į bendrą kavos sodinimo, derliaus nuėmimo, perdirbimo ir skrudinimo procesą, reiškia, kad labai sunku nustatyti, kas lemia jūsų puodelio skonį. Pateiksiu trumpą kiekvieno iš šių veiksnių santrauką, kad galėtumėte žinoti, jei ne tik dėl kai kurių šaunių kavos smulkmenų.
1. Sodinimas
Sodinamoje kavos dalyje yra dvi dalys: augalo tipas ir aplinka, kurioje ji auga. „Arabica“ arba „robusta“ augalų veislės (gerai žinomos veislės, pavyzdžiui, „Java“, „Blue Mountain“ ir „Kona“) daro didelę įtaką pupelių profiliams, taip pat aplinkos veiksniams, kuriuose auga augalas (svarbūs įskaitant aukštį, dirvožemio tipą ir klimatą).
kat + sam „Flickr“
Nors vien dėl šio kintamųjų kiekio beveik neįmanoma tiksliai nustatyti, kas sukuria kokius skonius, bendri tam tikrų regionų bruožai gana lengvai praeina, tačiau daugelis kavos žinovų turi idėją, ko tikėtis iš tam tikrų regionų (pvz., Kolumbijos regionų). kava yra gana vaisiška ir lygi, o Etiopijos kava yra šiek tiek tamsi ir turtinga).
2. Ūkininkavimas ir perdirbimas
Ūkininkavimo praktika svyruoja nuo to, ar chemikalai naudojami iki sodinimo modelių ir derliaus nuėmimo laiko (ar pupelės yra optimaliai sunokusios, ar ne). Pavyzdžiui, komercinės klasės kava dažnai renkama kekėmis su mašinomis, todėl gaunami prinokusių ir neprinokusių pupelių ryšuliai. Nors pigesnė, ji nepateikia aukščiausios kokybės kavos.
skanūs užkandžiai, pagaminti iš paprastų ingredientų
Vaizdas iš „WikiCommons“
Prieš siunčiant skrudintuvus, kavos pupelės turi būti išdžiovintos arba perdirbtos. Šiuolaikiniai apdorojimo stiliai, dar žinomi šlapias apdorojimas , prieš ištraukiant sėklas, reikia trumpai fermentuoti kavos uogas. Tai neleidžia pupelėms greitai gesti ir suteikia daugiau rūgštumo bei aiškumo kavai.
Natūralūs procesai, kurių metu kavos uogos džiovinamos rankiniu būdu, pasižymi vaisių skoniu, tačiau norint išvengti gedimo, reikia daugiau rankų darbo.
3. Skrudinimas
Šiuo metu didžioji dalis pupelių kokybės jau yra nustatyta. Tačiau skrudinant pupeles reikia būti atsargiems, nors geras kepsnys negali išgelbėti blogų pupelių, o prastas kepsnys gali lengvai sugadinti geras pupeles. Skrudinti savo pupeles nėra taip sunku , tačiau tai darant namuose tikrai reikia šiek tiek laiko. Po skrudinimo pupelės pagaliau yra paruoštos alui gaminti.
Edis Ngai
ką geriausiai reiškia maistas
Jei atvirai, daugelio šių veiksnių vartotojas tiesiogiai nekontroliuos, nes anksčiau juos dažnai nustatė ūkininkai, prekybininkai ir skrudintojai. Tačiau daugiau sužinoti apie tai, iš kur atsiranda jūsų kava, gali būti gana įdomu, ypač atkreipiant dėmesį į detales, kurios pateikiamos kiekvienoje viso proceso dalyje.
