Jei universitete mokoma vieno dalyko, tai ne visi alūs yra sukurti vienodi. Yra aiškus skirtumas tarp numušimo drungnas Pabstas kažkieno kieme ir skanaujame rankomis pagamintą alų iš naujausio hipsterio startuolio.
Be kokybės ir kainos skirtumų, alaus skonis yra labai įvairus. Kartumo, citrusinių vaisių ir žievelės lygis gali būti didesnis ar žemesnis, tačiau ar žinote, kas iš tikrųjų atsakingas už šių alaus skonių pakeitimą?
mažiausias kalorijų gėrimas pagal užsakymą bare
Jūs tikriausiai girdėjote terminą „apyniai“, apibūdinantį alų (ir apsimetėte, kad žinote, kas tai yra, net jei to nepadarėte).
Apynių augalas yra panašus į vynmedžius ir įdomu, susijęs su kanapių augalas . Apyniai yra augalo auginamos gėlės, kurios iš tikrųjų labiau primena žaliuosius kankorėžius. Šie kankorėžiai gamina rūgštis, kurios naudojamos tam tikram alui suteikti būdingą rūgštumą, kartumą ir (arba) žievę.
Apyniai dedami virinant alaus virimo fazę. Grūdai kaitinami, kad išsiskirtų fermentai, kurie iš grūdo išskiria cukrų. Tai įvyksta prieš dedant mieles, kurios fermentuoja šiuos cukrus ir gamina alkoholį.
Apynių suteikiamas skonio tipas priklauso nuo to, kur ir kaip auginamas apynių augalas. Paprastai alus su aukštesniu apynių lygiu yra daug kartesnio skonio.
Apynių lygis klasifikuojamas pagal standartizuotą skalę. Tarptautiniai kartumo vienetai (IBU) apskaičiuoja rūgšties skilimo produkto iš apynių, susidarančio alaus metu, lygį. Todėl didesnis IBU lygis rodo didesnį rūgštingumą ir didesnę apynių įtaką.
Apskritai didžiausias apynių lygis yra „India Pale Ale“ (IPA) alaus (apie 60–80 IBU). Dvigubų IPA lygis yra dar aukštesnis, apie 80–100 IBU.
IPA iš tikrųjų gavo savo vardą kai į alų, kuris buvo gabenamas iš Anglijos į Indiją 1800 m., buvo pridėta papildomų apynių. Manoma, kad apyniai sugebėjo išsaugoti alų ilgoje jūrų kelionėje.
„Lager“ ir „ale“ stiliaus alaus apynių lygis yra santykinai žemas (apie 10–20 IBU). Stoutai ir nešikai sėdi kažkur per vidurį, o apynių lygis yra apie 20-50 IBU.
ar galiu vietoj kalendros naudoti petražoles
Kai kitą kartą „apyniai“ bus naudojami alui apibūdinti, tiksliai žinosite, ko tikėtis. Pasinaudokite naujai įgyta išmintimi, kad užtikrintai naršytumėte amatinio alaus scenoje, arba bent jau raskite alaus, kurį iš tikrųjų norėsite gerti blaivus.
