Jei bandėte kepti be glitimo, žinote, kad kelias į duoną, pyragą ar sausainį, kurio troškote, gali būti kova. Be glitimo šios prekės yra labiau sausos nei drėgnos, labiau grūdėtos nei purios ir apskritai mažiau apetiškos nei gaminant iš visų glitimo universalių miltų.
kino teatras, kuriame galite valgyti vakarienę
Kepimas be glitimo vargina - du miltai neduoda vienodų rezultatų. Paprastas sprendimas būtų pasiimti dėžutę „sustok ir sumaišyk“ miltų be glitimo mišinį, tačiau tiems, kurie mėgsta kepti nuo nulio, kaip ir aš, tai paprasčiausiai nepjauna. Miltai be glitimo gali būti smulkmeniški, bet nebijokite - atlikus šį eksperimentą jūsų kepimo bėdos bus išspręstos.
Norėdami išsiaiškinti, kurie kepimo miltai be glitimo gamina geriausius kepinius, nuploviau Viso maisto rinka miltų praėjimo ir nusprendė išbandyti mėlynių bandeles. „Whole Foods Market“ yra trijų rūšių miltai be glitimo: Bobo raudonasis malūnas , Rodyklių galvutės ir Pamelos .
Naudodamas tą patį receptą, aš pagaminau mėlynių bandelių partiją su kiekvienu miltu be glitimo ir kitą su universaliais miltais, kad patikrinčiau tekstūrą, skonį ir išvaizdą - iš viso 4 partijos. Štai receptas, kurį mes panaudojome:
Vidutinis
Paruošimo laikas: 10 minučių
Kepimo laikas: 20 minučių
Bendras laikas: 30 minučių
Ingridientai:
1 puodelis miltų
1/3 puodelio cukraus
Žiupsnelis druskos
1 arbatinis šaukštelis kepimo miltelių
1 kiaušinis
1/2 puodelio pieno
2 šaukštai sviesto
3/4 puodelio šaldytų mėlynių
Nurodymai:
1. Ištirpinkite sviestą ir supilkite į išplaktą kiaušinį ir pieną.
2. Sumaišykite sausus ingredientus dideliame maišymo dubenyje, tada supilkite kiaušinių, pieno ir sviesto mišinį.
3. Maišykite mediniu šaukštu, tačiau būkite atsargūs, kad nepermaišytumėte.
Jiani Qu. Nuotr
4. Sulenkite mėlynes.
5. Supilkite į bandelių keptuvę, išklotą popieriaus laikikliais.
Jiani Qu. Nuotr
6. Kepkite 400 laipsnių temperatūroje 20 minučių.
Kiekvieną partiją išbandė bandytojai be glitimo ir be glitimo. Štai ką radome:
Visas maistas 365 universalūs miltai
Tekstūra: Sausas, šiek tiek tankus
Skonis: Saldus, bet neužgožiantis
Pažvelk: Lygiai taip pat, kaip tikėjotės, kad bandelė atrodys
Komentarai: Staigmena, staigmena - kontrolinė bandelių partija atrodė ir skonis buvo nuostabus. Tik minusas? Bandelėms trūko traškios, traškios viršaus. Nors be bandelių, be bandelių, šios bandelės buvo įrodymas, kad glitimas sukelia tokio tipo bandeles, kurias visi žinome ir mėgstame.
Jiani Qu. Nuotr
ką dėti į paprastą graikišką jogurtą
„Bob's Red Mill“ miltai be glitimo
Tekstūra: Granuliuotas
Skonis: Lengvo miltų skonis, tolygiai saldus
Pažvelk: Į cupcake panašus lygus, lengvai auksinis viršus
Komentarai: Kaip ir tešla, taip ir Bobo raudonojo malūno miltais pagamintos bandelės buvo lengvos ir grūdėtos. Jie atrodė ir ragavo labiau kaip pyragas, o ne bandelė - tiksliai tai ne problema, bet jie tiesiog nėra tokie bandeliai, kuriuos valgytumėte ryte gurkšnodami arbatą. Jei svajojate tapti maistu, garsėjančiu hibridu be bandelių ir pyragaičių su glitimu, šie miltai gali padaryti apgaulę, kitaip skaitykite toliau.
Jiani Qu. Nuotr
Arrowhead Mills miltai be glitimo
Tekstūra: Drėgnas, tačiau tvirtas
Skonis: Stiprus, šiek tiek riešutų skonio
Pažvelk: Aukso ruda ir skanu
Komentarai: Buvo akivaizdu, kai tik „Arrowhead Mills“ tešla susiformavo, kad šių bandelių konsistencija bus panaši į turinčių glitimo konsistenciją. Ši tešla buvo tiršta ir puikiai pakilo, o viršūnės buvo apkeptos pagal skonį nuo bandelių. Riešutų miltų skonis puikiai derinamas su sviestu ir puodeliu šilto chai.
Jiani Qu. Nuotr
Pamelos miltai be glitimo
Tekstūra: Sausas, šiek tiek tankus, kaip ir tikrasis dalykas
Skonis: Mažiausiai miltingas
Pažvelk: Kaip tešla laiku sustingo ir šiek tiek parudavo
Komentarai: Šios bandelės buvo tikrai tankiausios ir mažiausiai grūdėtos iš trijų partijų be glitimo. Jie buvo geriausi, kai valgomi iškart ne orkaitėje, o kitą dieną prarado drėgmę. Tačiau jei jūs ieškote kieto skonio bandelių, kurias galite iškepti kitam jūsų šindigui, taip pat maitindami draugą be glitimo (ar save), naudokite šiuos miltus ir patikėkite manimi - niekas nežinos skirtumo.
Jiani Qu. Nuotr
Sutarimas: Pamelos pyragas (bandelė?) Imamas už tai, kad būtų gaminama arčiausiai tikrojo sandorio esanti partija.
geriausios vietos San Antonijuje pavalgyti
Be laimėtų miltų be glitimo, yra 3 pagrindiniai patarimai ir gudrybės, kuriuos reikia pašalinti iš šio skonio testo:
- Šis receptas tinka kiekvienam miltui, nes jis yra labai paprastas. Jei norite pakelti savo bandeles, visada naudinga naudoti miltų be glitimo receptus - įmonė tiksliai nurodė, kurie ingredientai ir matavimai geriausiai tinka jų miltams.
- Būkite pavargę nuo visų glitimo turinčių miltų, kuriuose nėra ksantano dervos, augalinės kilmės tirštiklio, naudojamo glitimo konsistencijai imituoti. Nuoseklumas nukentės, kaip įrodo Bobo raudonojo malūno miltai, kuriuose nebuvo šio ingrediento (ksantano derva yra brangi pati, todėl naudojant miltus, kurių sudėtyje yra jo, sutaupysite šiek tiek $ $).
- Tiems, kurie neturi glitimo ir mėgsta kepti, išgirskite mane - jums nepasisekė. Vietoj to, kepimas įgauna naują formą, kuriai reikia atvirumo kantrybei, praktikai ir atkaklumui .
Norėdami gauti daugiau kepimo patarimų be glitimo, apsilankykite bandymuose ir triumfuose:
- Mokymasis kepti be gliuteno
- Be glitimo išlydytos šokolado bananų duonos bandelės
- „Gluten Free“ ir „Vegan Baking Hacks“
- Skonio testas: be glitimo ir įprasti šokoladiniai sausainiai
