Ragaudami indiško maisto, galite iš karto pasakyti, kad jame yra kažkas unikalaus, neatsižvelgiant į jūsų kulinarinę patirtį. Jis kažkaip gali būti galingas, tačiau patenkinantis, galingas, bet visapusiškas ir kitoks, tačiau nuostabus.
Ar kada susimąstėte, kuo Indijos virtuvė yra tokia išskirtinai galinga ir skani? Mokslas apėmė. Indijos technologijos instituto Jodhpure tyrėjai sunkiai dirbo ir neseniai atsakė į šį klausimą.
Eunice Choi nuotr
Atsakymas slypi strateginiame prieskonių naudojime. Jų tyrimas dalyvavo 2543 „TarlaDalal“ receptų meta analizė, didelis internetinis originalių Indijos receptų aprašas.
Iš ten jie skirstė virtuves į skirtingas pakomandines virtuves, o paskui jas skirstė į 15 skirtingų ingredientų subkategorijų iš 194 sudedamųjų dalių.
Nuotrauka mandagumo stu_spivack
Tyrimas paaiškina teigiamą maisto poravimo hipotezę, kurioje teigiama, kad „ingredientai, kurie dalijasi skonio junginiais, labiau skanu kartu, nei ingredientai, kurie to nedaro“.
Ši kulinarinė idėja įamžinta Šiaurės Amerikos, Vakarų Europos ir Lotynų Amerikos virtuvėse, bet ne tiek daug Pietų Europos ir Rytų Azijos virtuvėse, teigiama tyrime.
Eunice Choi nuotr
Taigi Indijos virtuvė turi netipišką maisto derinimo modelį, vadinamą neigiamu maisto derinimu. Tai reiškia, kad Indijos virtuvėje kuo daugiau panašių ingredientų yra, tuo mažesnė tikimybė, kad jie bus naudojami tame pačiame patiekale.
Štai kodėl jūs gausite saldaus ir aštraus užuominos tipiškame indiškame maiste, o ne saldus ir daugiau saldūs ar karšti ir aštrūs patiekalai, prie kurių amerikiečiai linkę trauktis.
Nieko nestebina, kad tai daugiausia pasiekiama naudojant strateginius prieskonius, o ne kitus ingredientus, pavyzdžiui, mėsą ar daržoves. Iš 10 geriausių Indijos virtuvės maisto produktų, kurie prisidėjo prie neigiamo maisto derinimo, 9 buvo prieskoniai, įskaitant cinamoną, kajeną, žaliąją papriką, garam masala ir kt.
Sol Lee nuotrauka
Šis neigiamas maisto derinimas Indijos virtuvėje yra daug akivaizdesnis nei kitų kultūrų virtuvė, todėl jis būdingas tik šio tipo maistui. Šis maisto gaminimo būdas gaunamas dėl kultūros prieskonių vartojimo medicinoje.
Laikui bėgant, jie įtraukė į maistą kuo daugiau prieskonių, kad gautų visą naudą sveikatai. Naudojant kelis prieskonius indų patiekaluose sveikatos tikslais, Indijos virtuvė tapo tokia, kokia yra šiandien.
Nuotrauka mandagumo Sharada Prasad
Viską pasakius, eik surask lėkštę tandoori vištiena , čatnis ar karis , dabar, kai esate išsilavinęs, kodėl jums taip patiks.
Peržiūrėkite daugiau maisto mokslo čia:
- Jei veganiškas sūris nėra tikrasis sūris, tai kas tai yra?
- Mokslas už maisto potraukio
- Pasak mokslo, geriausias dienos laikas gerti kavą
- Kodėl jaukus maistas iš tikrųjų jūsų neguodžia, teigia mokslai
- Pirmasis tikras veganiškas sūris
