Kiaušiniai: iš pažiūros visur esantis kepimo ingredientas, tačiau prisiekęs veganų ir alergiškų priešas. Tai slypi beveik viskame - bandelėse, pyraguose, sausainiuose, pyragėliuose ir beveik visuose kituose kepiniuose.
Bandymas atkurti mėgstamus receptus be kiaušinių gali atrodyti bauginantis, tačiau, pasitelkęs mokslą ir keletą sumanių pakaitalų, per trumpą laiką iškeps audra.
Nuotrauka mandagumo Thomas Strosse svetainėje Flickr
Sėkmingo kepimo be kiaušinių raktas yra kiaušinių paskirties žinojimas jūsų recepte. Unikali kiaušinių molekulių baltymų struktūra naudojama kepiniams suteikti daugybę jiems būdingų savybių.
Daugumoje receptų kiaušiniai naudojami kaip raugas. Plakant kiaušinio baltymą, į kiaušinio molekulę patenka oras. Tai sukuria lengvą ir purią pyragų ir bandelių tekstūrą. Kiaušinius taip pat galima naudoti kaip rišamąsias medžiagas, leidžiančias įvairius ingredientus derinti nesuplyšus kepant. Kiaušiniai taip pat yra geri tirštikliai, nes jie krešėja esant įvairiai temperatūrai.
Laimei, taip pat egzistuoja pakaitalai, kurie daro šiuos dalykus. Čia yra šešios kiaušinių keitimo idėjos ir kada jas naudoti.
kaip žinoti, ar granatas yra prinokęs
1. Linų „kiaušinis“
Hannah Latour nuotr
Linų kiaušinis yra puikus tirštiklis ir gali būti naudojamas beveik bet kuriame recepte. Kiekvieną kiaušinį, kurį pakeisite, sumaišykite po 3 šaukštus drungno vandens su 1 šaukštu linų sėmenų miltų. Leiskite mišiniui pabūti apie 10 minučių ir pridėkite, kai jūsų recepte reikalaujama pridėti kiaušinio.
Apie šį kiaušinių keitimo būdą reikia atkreipti dėmesį į tai, kad linai gali suteikti šiek tiek grūdėtos ar riešutinės tekstūros ir skonio. Nors tai papildo daugybę receptų (sveiki, avižiniai šokoladiniai sausainiai!), Tai gali būti ne tai, ko norite tuose vaniliniuose cupcakes.
2. Čia sėklos „kiaušinis“
Hannah Latour nuotr
Kada Chia sėklos kartu su skysčiu, sėklos išsiplečia ir sudaro gelį, kuris gali būti puikus rišiklis arba tirštiklis. Kiekvieną pakeistą kiaušinį sumaišykite po 1 valgomąjį šaukštą chia sėklų su 3 šaukštais vandens.
Panašiai kaip linų kiaušinyje, chia sėklų tekstūra ir skonis spindi labiau „kaimiškuose“ ir „sveikatingumo“ receptuose.
3. Kepimo sodos ugnikalnis „Kiaušinis“
Hannah Latour nuotr
1 arbatinio šaukštelio sodos ir 1 valgomojo šaukšto acto derinimas yra puikus būdas imituoti kiaušinių rauginimo savybes. Papildoma premija - nėra pastebimų skonio ar tekstūros pokyčių. Tai puikus naudoti kepant pyragą.
4. Bananų „kiaušinis“
Emmos Delaney nuotr
Bananas yra puikus būdas sutirštinti bandeles ir surišti ingredientus, taip pat pridėti vaisių porciją į jūsų receptą. Norėdami pakeisti vieną kiaušinį, tereikia sutrinti vieną prinokusį bananą. Bananų skonis gali būti gana ryškus, todėl būtinai naudokite jį recepte, kuriame šis skonis blizgės.
5. Obuolių padažas „Kiaušinis“
Hannah Latour nuotr
Šis veikia panašiai kaip bananų kiaušinis, tačiau skonis švelnesnis ir universalus. Norėdami pakeisti vieną kiaušinį, naudokite 1 šaukštą obuolių.
6. Kiaušinių pakaitalas „Kiaušinis“
Nuotrauka mandagiai @freshnutz „Instagram“
Prekyboje parduodamų kiaušinių pakaitalų galima įsigyti kai kuriose maisto prekių parduotuvėse ir daugumoje specializuotų maisto prekių parduotuvių. Jie dažnai yra geri rauginiai ir gali būti „paslėpti“ receptuose, nes neturi aiškios tekstūros ar skonio. Paprastai jie parduodami kaip milteliai, į kuriuos prieš naudojimą įpilama skysčio.
#SpoonTip: jie dažnai gaminami iš įvairių ingredientų, todėl būkite atsargūs, jei esate alergiškas sojai, pieno produktams ar kitam, kas gali tykoti. Nėra nieko blogiau nei pridėti vieną alergeną bandant išvengti kito.
ar gera valgyti avižinius dribsnius kasdien
Įspėjimai
Nuotrauka mandagumo Steveno Depolo „Flickr“
Kiaušinius galima sėkmingai pakeisti daugumoje receptų ir gauti puikių rezultatų, tačiau, kaip ir visuose, yra tam tikrų apribojimų.
Paprastai, jei pagal receptą reikia daugiau nei 3 kiaušinių, pirmiau minėtų pakaitalų rauginimo ir tirštinimo galios gali jo nesumažinti. Ateina momentas, kai jums tikrai reikia tik tų baltymų turinčių kiaušinių molekulių. Niekada nebandykite suflės, meringue ar bet kokio recepto, kurio bendra kiaušinių sudėtis viršija 90%.
Be šių atvejų, kiaušinių pakeitimas yra puikus pasirinkimas tiems, kuriems yra apriboti mityba, arba žmonėms, kurie tiesiog nori sumaišyti savo kepimo tvarką. Nepriklausomai nuo to, kuris iš jūsų esate, gautieji banderėliai be kiaušinių ir kiaušiniai tikrai patiks visiems.
