Jūs galite pažinti Juliją Child iš jos televizijos laidų, kulinarinių knygų, o gal iš savo laikų OSS (CŽV pirmtakas). Iš esmės ji yra viena šauniausių virėjų. Ji buvo pirmoji moteris, studijavusi Mėlynas kordonas Paryžiuje, o jos virtuvė yra ekrane Smithsoniano nacionaliniame Amerikos istorijos muziejuje Vašingtone. Šioje vietoje pirmą kartą buvau oficialiai supažindinta su ja, stebėdama, kaip ji gamina česnakines bulvių košes, kurioms reikalinga visa česnako galva. Prancūzų virėjas .
Savo laidose, knygose ir kulinarinėse knygose ji pateikia daug naudingų patarimų apie dalykus, kurių niekada nepagalvotumėte žinoti, pavyzdžiui, išsirinkti gerą omarą ar kaip „išdaužyti vištą po velnių“. Štai penki dalykai, kuriuos išmokau iš jos:
1. Sukapokite kiaušinius
Jennifer Nigro nuotr
Jei esate kažkas panašaus į mane, kiekvieną kartą, kai kietai virėte kiaušinius, jūs ieškojote „Kaip kietai išvirti kiaušinius“ ir tikėjotės geriausio. Tada aš perskaičiau Maisto gaminimo būdas ir nuo to laiko nemačiau pilko apvado trynio.
Užuot kepę kiaušinius virintame vandenyje, pirmiausia įpilkite kiaušinių ir užvirkite. Kai vanduo pradės virti, nukelkite keptuvę nuo ugnies, uždenkite ją ir leiskite jai sėdėti 17 minučių. Ši technika yra žinoma kaip „susimaišymas“ ir leidžia tryniui išsikepti, o baltymai netampa guminiai. Praėjus 17 minučių, kiaušinius 15 minučių padėkite į ledinį vandenį. Tai neleis susidaryti bjauriam pilkam apvadui, be to, atvėsusius kiaušinius lengviau nulupti.
mažai kalorijų turinčių gėrimų pagal užsakymą bare
2. Pažinkite savo mėsos gabalus
Nuotrauka mandagumo businessinsider.com
Mėsos supjaustymo terminologija skiriasi, nes standartiniai nomenklatūros įstatymai ne visur vykdomi. Kas žinojo? Anot Julijos, geriausi kepsniai idealiai yra 1 colio storio ir iš šonkaulio, nugarinės, nugarinės arba nugarinės. Jie bus gražiai raudonos spalvos, su tvirtais geltonais riebalais ir marmuru. Kaip ji sako: „Arba tai geriausias ir gražiausias, arba man visai ne kepsnys“.
Skirtingus gabalus taip pat geriausia paruošti skirtingais būdais. Kepsnius su kaulais geriausia kepti, o prabangius pjūvius, pavyzdžiui, nugarinę, reikia troškinti.
# Julijos patarimas: galite pagaminti padažą ar glaistą su likusiais sultimis iš kepsnio
3. Ne visos bulvės yra vienodos
Nuotrauka mandagumo @ r-hamdan svetainėje flickr.com
Prekybos centruose dažniausiai yra kelios skirtingos bulvės, kurias geriausia virti skirtingais būdais. Kepamos bulvės (kaip ir „Russets“) dažniausiai skirtos trinti. Verdančios bulvės (kaip naujos bulvės, geltonos bulvės, „Yukon Golds“ ir raudonos odos bulvės) turi mažiau krakmolo ir jas geriau virti. Julija bus suteiks jums visą „The Potato Show“ aprašymą apie Prancūzų virėjas .
4. „Rooti-ti-toots“ sprendimas
Nuotrauka mandagumo dietfacts.org
Visi žino, kad pupelės garsėja, kaip sako Julija, „didžiulėmis protesto ir maišto dujomis“. Laimei, sausas pupeles supantys cukrūs gali būti ištirpinti vandenyje, todėl galite sumažinti dujų kiekį virškinimo problemos mirkant ir nusausinant pupeles. Po šio veiksmo įpilkite gėlo vandens ir virkite pupeles taip, kaip įprastai.
5. Drąsiai elkitės su svogūnais
GIF leidimas iš youtube.com
Virimui greičiausias būdas yra įdėti svogūnus į puodą su verdančiu vandeniu 5–10 sekundžių, kad oda atsilaisvintų, tada jas nusausinkite ir užpilkite šaltu vandeniu. Nupjaukite viršutinę ir apatinę dalis, bet nepažeiskite sluoksnių. Nuvilkite išorinę odą ir pirmąjį sluoksnį, tada šaknies galuose nupjaukite kryžių, kad svogūnai tolygiai iškeptų.
Norėdami kapoti, nupjaukite šaknį ir stiebą, perpjaukite svogūną per pusę ir įtvirtinkite svogūną nykščiu, o svogūną sutvirtinkite kitais pirštais. Laikykite peilį taip, kaip Julija daro aukščiau esančiame GIF faile, kad jūs gerai sukibtumėte ir išlaikytumėte gerą riešo judesį. Ji verčia prancūzišką svogūnų sriubą ir parodo, kaip tai padaryti šį epizodą apie Prancūzų virėjas . Jei svogūnus pjaustote kubeliais, ji rekomenduoja nupjauti stiebą, bet ne šaknį, todėl svogūnas lieka kartu.
Norėdami pašalinti svogūnų kvapą nuo rankų, nuplaukite juos šaltu vandeniu, įtrinkite druska, tada vėl nuplaukite muilu ir šiltu vandeniu.
