Kai tik galvoju apie indišką maistą, puikiai prisimenu pietų laiką antroje klasėje. Kai mano klasė ne taip kantriai laukė mūsų eilės šturmuoti saulėtą lauką, aš išsitraukiau savo pietų dėžę ir akimirksniu sustingau, kai atpažinau, kas yra dviejuose folijos įvyniojimuose, kurie tvirtai ilsisi dėžėje. Kruopščiai apžiūrinėjau aplinką, prieš tai snukingai išvyniodamas foliją, kad atsiskleistų dvi purios su chalva viduje. Nepaisant mano pastangų būti nepastebėtam, mane užplūsta daugybė klausimų: „Kas tai? Ar tai indiškas maistas? Ar visi indai nevalgo kario? “
Tuomet man galėjo būti gėda, bet ne dabar.
Indiškas maistas yra absoliučiai fenomenalus. Aš sakau, kad valgiau jį pastaruosius šešiolika savo gyvenimo metų, tačiau tai vis dar galioja ir šiandien. Aš pamilau ir priėmiau Šiaurės Indijos virtuvės keistenybes, o čia yra vadovas, kaip jūs taip pat galite tai priimti.
Pusryčiai
Nuotrauka mandagumo Christina Robinson
Su malonumu prisimenu, kad pabudau 5 valandą ryto per pastarąsias atostogas Indijoje, kai daržovių pardavėjas atvažiavo sunkvežimiais mano gyvenamosios vietos gatve ir šaukė apie ridikėlius. Niekada negaliu pamiršti jo kaukimo, kai jis šaukė savo parduodamas daržoves - apie kai kurias iki tos akimirkos net nebuvau girdėjęs. Ką aš padaryti ar visos šios daržovės buvo neatsiejama mano būsimų pusryčių dalis.
Tipiški Šiaurės Indijos pusryčiai susideda iš paratos arba pilno kviečio papločio. Paratha dažniausiai būna įdaryta aloo (bulvės), dal (lęšiai), palak (špinatai), paneer (varškės kubeliai), methi (ožragės lapai) ir, žinoma, mano mylimo mullio (ridikėliai). Užpilkite sviestu su arbatos puse, ir gausite sau kietus pusryčius.
Pagrindinė pusryčių tradicija apima visus kartu sėdinčius prie stalo, kol visi baigia valgyti. Man labai patinka ši tradicija dėl vienybės ir pagarbos, kurią ji turi, jausmo ir dėl to, kad ji skatina labai reikalingą tiesioginį pokalbį.
Šiais laikais dėl darbo ir mokyklos visiems sunku valgyti vienu metu. Be to, pusryčiai perėjo prie lengvesnių patiekalų, tokių kaip bhujia (kepti, traškūs makaronai su prieskoniais), suji skrudinta duona (traškūs skrebučiai) ir sausainiai („Parle G“, kas nors?) sunkiems šeimos priešpiečiams, siekiant išsaugoti šią tradiciją. Puri (kepta ir pūsti duona) ir kulcha chhole (neskaldyta kviečių duona, patiekiama su avinžirnių padažu) yra šių tinginių sekmadienių prekių ženklai.
plaukus plaunant soda sugadina
Pietūs
Nuotrauka mandagumo Eunice Choi
Pietūs yra neabejotinai socialiausia tipiškos dienos dalis, nes sultingiausios istorijos pasirodo su sultingais valgio skoniais. „Roti“, paplotėlių stilius, plonesnis už paratha, arba ryžiai (dažniausiai „basmati“ ryžiai, nors jų yra daug daugiau), dažnai derinami su gausybe daržovių ar mėsos subzių ar garnyrų. Mano asmeninis mėgstamiausias „subzi“ yra bet kas, kuriame yra „paneer“, bet ten yra subzi, skirtas tik tau. Be roti ir subzi, dahi (saldus jogurtas) dedamas kaip pusė, kad neutralizuotų patiekalo prieskonį. Toms karštoms vasaros popietėms taip pat galite pasiimti bet kokio skonio „lassi“ (jogurto skonio gėrimo).
Per pietus įprasta praktika yra dabba / tiffin servisas, kai karšti patiekalai priešpiečių dėžutėse tiekiami darbuotojams dabbawalas būdu. Tiffinai pažymėti specialiais simboliais, kurie nurodo tikslią pristatymo vietą, ir yra vežami dviračiais ar geležinkeliais į paskirties vietą. Šiais laikais netgi galite siųsti tekstą „dabba“ paslaugai.
Užkandžiai
Nuotrauka mandagumo Paavani Jain
Jei ieškote šiek tiek ką nors pakramtyti tarp valgių ar patiekite kaip lengvą atgaivą, galite rinktis iš daugybės variantų. Paveikslėlyje yra samosa, tai yra keptas, trikampis patiekalas, kurį galima užpildyti viskuo, pradedant bulvėmis, baigiant sūriu ir baigiant mėsa. Jo traškiajai pusbrolei pakorai reikia mažiau ingredientų, tačiau ji vis tiek supakuota į skonį.
Kiti užkandžiai yra aloo tikki (virtų bulvių kroketai), papri chaat (traškūs vafliai, papildyti avinžirniais ir padažais) ir pav bhaji (daržovių karis su duona). Smagus patiekalas yra „pani puri“, kurį sudaro traškūs ir tuščiaviduriai mini puriukai, į kuriuos įkišate skylę ir užpilate specialiu skonio vandeniu (pani) pasirinktomis pusėmis.
Tačiau tai ne visa duona ir sviestas, kalbant apie indiškus užkandžius. Atsižvelgiant į Indijoje randamų egzotiškų vaisių gausą, neretai vaisiai yra užkandžiai. Granatai, mangai ir citrinos yra vieni iš daugelio natūralių vaisių, augančių Šiaurės Indijoje.
Kai motina gamta nusprendžia įjungti vandentiekį, tradicija yra užkąsti pakorais ar poore su kheer arba saldžių blynų su ryžių pudingu. Visada smagu sėdėti šalia lietingo lango, o skonio receptorius užlieja karštais ir saldžiais skoniais.
Vakarienė
Nuotrauka mandagumo Eunice Choi
Jei ką nors tikrai galiu pasakyti apie Šiaurės Indijos maistą, tai ne tik karis, bet ir duona daug jo. Naan, roti, paratha, chapati ... sąrašas tęsiamas. Duona yra pagrindinis indas, be jūsų rankų. Vakarienės nėra šios taisyklės išimtis - turite savo pagrindinę duoną (arba ryžius) ir garnyrą, daržovių ar mėsos pagrindą. Labiausiai tikėtina, kad rasite supjaustytų agurkų salotas ( kurie yra naudingesni, nei galite įsivaizduoti ) ir vakare aplink stalą plaukiojančios morkos. Kartais dedama ir acharo (marinuoti agurkai su prieskoniais) arba čatnakų. Pastaruoju metu, kaip ir pusryčių metu, vakarienės tampa vis lengvesnės, kai naudojami tokie daiktai kaip traškus moong dal ir paprastas chapatis.
Kadangi vakarienė paprastai būna vėlyva diena ir dauguma yra pasirengę po vakarienės paspausti pagalves (kas nenorėtų snausti po gausaus valgio?), Sunaudojama sauja saunfo. Šios spalvingos pankolio sėklos padeda virškinti, o tai trukdo miegant. Daugumoje restoranų ant prekystalio šalia dantų krapštukų bus konteineriai su bandele, todėl prieš tai vadindami naktį, būtinai paimkite šaukštą.
Desertas
Nuotrauka mandagumo Angie Oo
Kaip jau sakiau anksčiau, Indijos virtuvės laikas dažnai būna vėlesnis nei pasaulinės normos. Aš tai vadinu Indijos standartiniu laiku. Pavyzdžiui, pakviesti svečią papietauti ar pavakarieniauti reiškia, kad paprašote atvykti dvi valandas prieš tai, kai iš tikrųjų norite, kad jie ateitų. Indijos standartinis laikas buvo priežastis, kodėl aš praleidau viešąjį transportą, saldžius šešiolika įėjimų ir, svarbiausia, desertą. Nors desertas dažnai nepastebimas, jis vis tiek yra neatsiejama indų valgio dalis ir dažnai būna iškart po vakarienės.
„Gulab jamuns“ (nuotraukoje), gajrela (morkomis užpiltas pudingas), kheer (ryžių pudingas) ir rasmalai (piene mirkyti varškės pyragaičiai) yra saldūs ir sultingi, be to, yra daugiau burfi (pieno kepinių) ir kulfi (indiško ledo) skonių. grietinėlės), nei galiu suskaičiuoti. Jei norite tai laikyti tradiciniu, visada galite laikytis klasikinių mangų griežinėlių. Kol baigsite valgyti, o tai reiškia pagarbą jūsų maistui, yra daugybė galimybių patenkinti savo smaližių.
Verdiktas
Pagarba yra pagrindinė Indijos virtuvės ir visos Indijos kultūros tema. Nesvarbu, ar tai būtų pagarba tiems, su kuriais vakarieniaujate, pasilikdami su jais valgio metu, baigdami valgyti, norėdami parodyti dėkingumą už tai, kas jums duota, ar laikydamiesi paprastų gestų, pavyzdžiui, pateikdami nedidelę maisto dalį vietos gyvūnams, viskas apie mandagumą. Taigi taip, indiškas maistas nėra visas karis. Tai gyvenimo pamoka, kuri vis duoda.
