Novatoriški, skanūs ir atveriantys akis – tai trys būdvardžiai, kurie man šovė į galvą, kai vasario mėnesį vakarieniaudavau pirmą kartą „Table Boston“. Aš ne tik niekada nemačiau restorano interjero, kuriame būtų tik du atskiri stalai, bet ir tai buvo pirmas kartas, kai valgiau septynių patiekalų vakarienę, kurioje mėgavausi kiekvienu patiekalu. Norėdamas sužinoti apie Bostono stalo istoriją ir įkvėpimą, kalbinau savininkę ir virėją Jen Royle.
Kelionė už nugaros
Ketverius metus dirbusi privačiu virėju ir norėjusi pokyčių, kitas Jen žingsnis buvo atidaryti savo restoraną. Kalbant apie restorano vietą, „North End tiesiog turėjo prasmę“. Ji gyveno šioje vietovėje keletą metų ir turėjo daugiausiai patirties italų virtuvėje – North End specialybėje. Svarbiausias pokalbio akcentas buvo išgirsti Jeną apie restorano koncepcijos ir pavadinimo pasirinkimo procesą. Viskas prasidėjo nuo to, kad Jen nuvyko į privačią vakarienę draugo namuose. Vakarienės metu jos draugė išsakė, kaip norėtų, kad jos pietų stalas būtų pakankamai didelis dvidešimties, kad galėtų surengti kokteilių vakarėlį savo vyro gimtadienio proga. „Štai, staliukas 20“, – sukosi Jen galvoje. Ji norėjo restorano, kuriame klientams nereikėtų rinktis vakarienės ar kokteilių vakarėlio. Turint vieną didelį stalą, ant kurio sėdi greta dvidešimt žmonių, nesunku susitikti su kitais ar pavalgyti grupėmis, iš čia ir kilo restorano pavadinimas Table Boston. Nors galiausiai ji restorane turėjo du stalus – vieną – 18, o kitą – 14, dėl erdvės išplanavimo; „Aš vis dar supratau savo koncepciją ir džiaugiuosi, kad pasirinkau tokį kelią.
ar aštrus maistas padeda numesti svorio
Septynių patiekalų valgio suskirstymas
Dabar pakalbėkime apie maistą. Skirtingai nuo kitų Šiaurės Endo italų restoranų, kur užeinate, pažiūrėkite į meniu ir užsisakote, ko norite, „Table Boston“ turi išankstinį patiekalų meniu. Ši idėja kilo iš Jen kelionių į Italiją, kur restoranai valgė didelėse lėkštėse, kad grupės galėtų pasidalyti. Iš pradžių „Table Boston“ kas šešiems svečiams patiekė vieną lėkštę. Tačiau užsikrėtę COVID-19 žmonės maistu dalijasi tik su draugais ir šeimomis, todėl dabar restorane kiekvienam klientui patiekiamas vienas patiekalas. Be to, restoranas dirba tik naktimis su nustatytomis sėdimomis valandomis. Kai visi valgo tą patį maistą, darbo eiga yra produktyvesnė. Dar vasario mėnesį meniu buvo tokia tvarka: Burrata e Prosciutto, Insalata di Spinaci, Polpo Scottato, Sorbetto alla Frutta, Polpette e Ricotta, Ravioli a Costilla Corta ir Budino di Pane alla Nutella.
geriausi restoranai netoli Niujorko aikštės
Kiekvienas patiekalas turi savo unikalų skonį. Mocarelos sūrio ir vyšninių pomidoriukų derinys negali paklysti dėl gaivaus skonio, o smulkūs pistacijų gabalėliai pirmam patiekalui suteikia traškumo. Kitos rūšies sūrio patiekimas antrame patiekale pelės tekstūroje puikiai dera su kitais ingredientais špinatais, kriaušėmis ir pancetta. Trečiojo patiekalo aštuonkojis iškeptas taip, kad būtų sklandžiai kramtomas, o riešutinis pankolių skonis subalansuoja šiek tiek sūrumą. Kitas patiekalas braškių šerbetas puikiai atgaivina ruošiantis būsimiems pagrindiniams meniu – rikotos mėsos kukuliai ir trumpi šonkauliukai. „Table Boston“ naminis rikotos sūris sustiprina sultingų mėsos kukulių kreminį skonį, o švelnus trumpas šonkaulis suteikia ravioliams dar skanesnį skonį. Galiausiai, desertų meniu kurso finalą papuošia saldus duonos pudingas, kuris yra traškus išorėje ir purus viduje. Paklausta, kaip ji sugalvojo skirtingus patiekalus, Jen atsakė: „Aš gaminu ir patiekiu tik tai, kas man patinka“. Vietoj to, kad klientai valgytų tai, ko nekenčia, pavyzdžiui, pesto, Jen mieliau galvoja, kad „šiuo metu visi turi būti tokie laimingi, nes patiekalas SKANUS“. Paklausta apie savo mėgstamą patiekalą, ji su visišku pasitikėjimu atsakė „Ravioli a Costilla Corta“. (Straipsnis tęsiasi po vaizdais)
Ateities tikslas
„Kiekvieną dieną iškyla naujas iššūkis“, – sako Jen. Dažnai ši smulkaus verslo savininkė moteris sprendžia penkias skirtingas įvairių darbuotojų problemas. Neturėdama verslo partnerio, padėjėjo ar vadovo, Jen labai pasikliauja savimi ir savo dvidešimt penkių darbuotojų personalu ir tikrai paminėjo, kaip dėkinga už kiekvieno darbuotojo sunkų darbą. Ateityje ji nori grįžti į Niujorką arba kur nors šiltesnę vietą mažame Italijos rajone, kad išvengtų dažno sniego šiaurės rytuose. „Table Boston“ kiekvieną sezoną keičia savo patiekalų meniu, todėl apsilankykite rudens sezono meniu!
