'Mes ką tik įdėjome šį skaitiklį vakar, ar norėtumėte pasėdėti?' sako Benas Lathamas, generalinis direktorius / operacijų direktorius „Morris Truck“ , kuris mane sveikina su šypsena ir tvirtu rankos paspaudimu naujai atidarytoje sunkvežimio vitrinoje, „Morris“ sumuštinių parduotuvė Crown Heights mieste, Brukline. Parduotuvė yra mažytė - beveik niekuo neišsiskirianti iš kitų „Lincoln Place“ vitrinų, tačiau, kai jau esate viduje, jos žavesys spindi.
Vos didesnė už drabužinę, kurioje yra tik kelios išmatos ir naujas prekystalis, prie kurio galima sėdėti ir valgyti, parduotuvė jaučiasi perpildyta net viduje esant tik keliems klientams. Sklandus džiazas groja fone, kai Benas kalba apie tai, kaip jis rado kelią į „Morris Truck“, maisto sunkvežimio užvedimo procesą ir iššūkius bei planuoja naują plytų ir skiedinių parduotuvė.
Šaukštas: Kokia jūsų kilmė su maistu?
Benas: Aš užaugau rytiniame Long Ailendo gale, o mano pirmasis darbas buvo laikraščių lankstymas po delikatesus. Galiausiai aš perėjau nuo sumuštinių gaminimo ir vėliau buvau savotiškas trumpo užsakymo virėjas. Tai buvo labai kukli pradžia, bet mane jaudino tai, kad visą dieną buvau užsiėmusi gamindama maistą žmonėms.
Šaukštas : Bet jūs neturėjote svajonių būti virėju ar kuo nors kitu?
Benas: Maistas buvo kažkas, apie kurį aš žinojau, kad visada būsiu aistringas ir prie kurio visada galėsiu grįžti. Taigi, kai persikėliau į Niujorką, kai baigiau Bateso koledžą 2011 m., Maždaug tuo metu, kai sunkvežimis prasidėjo, buvau pirmasis samdomas darbuotojas. Pagalvojau, kad kurį laiką tai darysiu ir tada rasiu ką nors kita, bet aš kažkaip įsimylėjau ir štai.
Šaukštas: Kaip tiksliai jus priėmė į darbą „Morris Truck“?
Benas: „Craigslist“. Ir aš kaip kulinaras ką tik pradėjau pjauti daržoves ant sunkvežimio.
Katherine Hunold nuotrauka
Šaukštas: Ką darai dabar, būdamas „operacijų direktoriumi“?
Benas: Šiuo metu beveik viskas - nuo indų plovimo iki meniu planavimo ir vykdymo bei naujų darbuotojų, mokymo personalo, visų mūsų maisto pirkimo ir gavimo, daugybės mūsų renginių koordinavimo ir kitų dalykų ... didžiąja dalimi: jūs tai pavadinate, aš tai.
Šaukštas: Ar manote, kad vis tiek tai darysite po 10 metų?
Benas: Nežinau. Tai tikrai priklauso nuo to, kur mes einame su juo. Mes tikrai turime planų plėstis ir tai mane tikrai jaudina.
Šaukštas: Kas susiję su maisto sunkvežimio atidarymu: logistiškai, teisėtai ir pan.?
Benas: Pačiam sunkvežimiui tiks beveik bet kuris sunkvežimis. Yra daug sunkvežimių, kurie yra seni maisto sunkvežimiai, kuriuos galite nusipirkti. Mes nusipirkome žaliavinį vagoną, kuris buvo visiškai tuščias ir leido jį aprengti taip, kad jis tiksliai atitiktų mūsų poreikius. Kai turite sunkvežimį, yra vietų, kurios jį pastatys. Priklausomai nuo paklausos, visas procesas gali trukti nuo poros savaičių iki šešių mėnesių.
Šaukštas: Taigi jūs turite savo sunkvežimį. Kas toliau?
Benas: Didžiausias žingsnis yra rasti asmenį, kurio leidimą galite įsigyti. Labai sunku arba mūsų atveju beveik neįmanoma gauti naujos - manau, kad per metus jie išduoda gal keliolika naujų maisto sunkvežimių licencijų. Gavę leidimą, raskite gerą vietą sunkvežimiui.
Šaukštas: Kur tau tai buvo?
Benas: „Park Slope“ ir galiausiai po to DUMBO, kuris buvo puikus, nes nėra daug maisto, yra daug naujų verslų ir technologijų startuolių bei žmonių, kurie ieškojo vėsios vietos pavalgyti. Maisto sunkvežimiai buvo būtent tai trumpam.
Šaukštas: Turime paklausti, koks jūsų mėgstamiausias dalykas šiuo metu meniu?
Benas: Tikrai norėčiau pasakyti, kad vienas iš mano mėgstamiausių, kurį mes dabar patiekiame - vienas iš dviejų čia patiekiamų keptų sūrių - yra gaminamas iš „Raclette“, su „Vadouvan“ ruduoju sviestu ir marinuotu moliūgu. Tai vienas iš įdomesnių, tačiau prieinamų sumuštinių.
