Kaip aštraus maisto entuziastas ir aštraus padažo mėgėjas , Aš suvalgiau nemažą dalį pipirų. Nesvarbu, ar aštrus, ar saldus, ar marinuotas, ar keptas, aš juos visus myliu. Tačiau yra dviejų rūšių pipirai, kurie nesulaukia individualaus nusipelno dėmesio: jalapeño ir serrano pipirai.
Jalapeños ir serranos yra iš skirtingų regionų, turi skirtingą šilumos lygį ir geriausiai tinka pagal skirtingus receptus, tačiau žmonės juos dažnai painioja dėl panašios išvaizdos ir skonio. Čia yra šiek tiek istorijos ir gamtos pamokų, kad visi geriau suprastume skirtumą tarp serrano ir jalapeño pipirų.
Serranos ir Jalapeños kilmė
Šaukšto universitetas
Serranos ir jalapeños auga skirtingose Meksikos vietose. Žodis „serrano“ kilęs iš ispanų kalbos „sierra“ arba kalnų grandinė, nes pipirai auga dideliame aukštyje kalnuotose Meksikos valstijose Hidalgo ir Puebloje.
lengvų dalykų, kuriuos reikia pasiimti į puodą
Priešingai, jalapeños atsirado Jalapoje , Meksikos valstijos Verakruso sostinė. „Xalapa“ yra nahuatlų kilmės žodis , actekų kalbos šeimos narys. Actekų žmonės savo turguose pardavinėjo jalapeños, mieliau juos kepė prieš valgį.
„Serranos“ ir „Jalapeños“ dydis
Dažnai painiojami dėl panašios formos, yra keli pagrindiniai serrano ir jalapeño pipirų skirtumai. Jalapeño pipirų ilgis paprastai yra nuo 2 iki 3 colių ir dažniausiai valgomi, kai būna žali. Tačiau subrendę jie tampa įvairiais raudonos, oranžinės arba geltonos spalvos atspalviais. „Serrano“ pipirai paprastai būna 1–2 cm ilgio ir yra neprinokę, kai būna žali (bet juos vis tiek galima valgyti, kol dar nesunokę). „Serrano“ pipirai sunoksta iki ryškių oranžinių, geltonų ir rudų atspalvių.
„Serranos“ ir „Jalapeños“ skonis
Tarp dviejų serrano pipirai tikrai supakuoja didesnį smūgį. Paprikos kaitrai įvertinti naudojamas šilumos matas, vadinamas „Scoville Unit“. Tai pagrįsta cheminio junginio, vadinamo kapsaicinu, koncentracija. Šis junginys yra klasifikuojamas kaip dirginantis daugumą žinduolių, išskyrus tuos, kurie netiki, kad maistas turi skonį, jei vis dar galime jausti savo liežuvį.
Serrano pipirų laikrodis 10 000 - 20 000 „Scoville“ šilumos vienetai (SHU), o jalapeño pipirų reitingas yra 2 500–10 000 SHU. Kiekvieno pipiro pikantiškumas priklauso nuo įvairių veiksnių, tokių kaip brandinimas ir tiesioginiai saulės spinduliai, tačiau paprastai seranno pipirai yra maždaug penkis kartus aštresni nei jalapeños.
Kada naudoti kiekvieną pipirą
Caitlin batsiuvys
Svarstant serrano ir jalapeño pipirus, reikia atsižvelgti į keletą klausimų:
Pirma, kokia yra jūsų šilumos tolerancija?
kaip žinoti, kada tavo girtas
Naudojant „Scoville“ skalę ir mano pačių daug mažiau mokslinius, anekdotinius įrodymus, serranos tikrai nėra silpnos širdies, tuo tarpu jalapeños puikiai sekasi net labiausiai nenoriai vartojantiems prieskonius.
Antra, ką jūs gaminate?
Jei valgote ką nors, kas apima žalias paprikas arba daug pipirų, jalapeños yra tikriausiai geriausias pasirinkimas. Jie yra fantastiški, susmulkinti pico de gallo, marinuoti ant sumuštinio, arba įdaryti grietinėlės sūriu ir bet kokiu kitu priedu ir paskrudinti.
Jei norite gauti serranų, pabandykite pikantiškesnę salsą su tomatillos arba išsiveržkite iš formos ir pabandykite makaronų patiekalas su serano pipirais ir pomidorais .
Trečia, kas jums patinka?
Skonis tarp jų yra gana panašus, ir abu yra fantastiški variantai pagardinti bet kokį patiekalą. Viskas priklauso nuo asmeninių pomėgių ir tolerancijos prieskoniams.
Jei manote, kad serranų ir jalapeños skonis yra šiek tiek kitoks arba jūsų maisto prekių parduotuvėje yra vienas, bet ne kitas, nesijaudinkite. Vis dar egzistuoja galimybė paragauti skanių salsų ir gausybė galimybių sudeginti skonio receptorius.
