Kaip ir dauguma kolegijos studentų, tikriausiai jūsų kava teka gyslomis, tarsi ji būtų sujungta su IV. Bet ar kada nustojai susimąstyti, kodėl tavo mėgstamas gėrimas kvepia taip gerai?
Mokslo duomenimis, kava turi keletą savybių, dėl kurių ji tampa vienu patraukliausių kvapų žmonėms, ir akivaizdu, kad miego trūksta studentui. Taigi paimkite tą puodelį ir pasiimkite dar vieną espreso šūvį, nes mokslas sako, kad galite.
Gifas sutinkamas su giphy.com
Kvapo mokslas
Kvapas nuo seno buvo žinomas kaip vienas iš labiausiai sustiprėjusių pojūčių žmonėms. Kuo kvapai yra unikalūs ir tokie stiprūs? Kūnas registruoja kvapus ant smegenyse esančios struktūros, vadinamos uoslės svogūnėliu. Ši lemputė turi uoslės neuronų rinkinį, kurie yra prijungti prie specifinio kvapo.
Molekulių, einančių oru ir į nosį, struktūra dažnai siejama su tam tikru kvapu. Kaip vynas gali būti „gėlių“ ar „žemiškas“, kvapai gali turėti tas pačias savybes. Norite tapti ekspertu kavos degustatoriumi,sužinok kaip.
Kas yra tavo puodelyje?
Nuotrauka mandagumo coffeechemistry.com
Pirmasis ir svarbiausias komponentas yra kofeinas. Kofeinas, atsakingas už dopamino išsiskyrimą, sukelia jūsų smegenis, kad jaustumėtės budresni ir budresni. Citrinų rūgštis ir fenoliai yra pagrindinės molekulės, sukeliančios kavos firminį kartumą ir tamsią spalvą.
Papildomi aromatiniai junginiai yra atsakingi už kvapias kavos savybes. Šie junginiai atsiranda skrudinant kavos pupeles, nes tai dažnai laikoma svarbiausia kavos perdirbimo dalimi. Šiluma ir nuolatinis maišymasis keičia aromatinių junginių cheminę struktūrą, sukuria karamelizacijos ir vaisių atspalvius, kuriuos taip gerai pažįstate. Štai kaip maksimaliai išnaudoti pasaulį puikus puodelis kavos .
Pupelės! ☕️ #cincinnati #coffeeplease #coffee #espresso Nuotrauka, kurią „Coffee Please“ (@ cincycoffeeplease) paskelbė 2015 m. Lapkričio 5 d., 10:13 PST
Mokslo duomenimis, kava yra vienas labiausiai apetitą sukeliančių kvapų žmonėms. Nepakartojamas kavos aromatas pasiekia visus patrauklius kvapus įskaitant saldų, aštrų, vaisių, gėlių ir dūmų. Kiekvienas kvapas turi savo molekulę. Kaip minėta anksčiau, fenoliai sukuria kavoje kartumą, tačiau taip pat sukelia dūminį ar žemišką kvapą, kuris dažnai būna tamsiai skrudintoje kavoje.
Remiantis tam tikrais tyrimais, žinoma, kad dar viena molekulė, furfuriltiolis, yra susijusi su „kavos kvapu“. Be to, „Mercapto“ yra „aštrus“ kvapas, dažniausiai susijęs su kariais ir netgi randamas kai kuriuose žmogaus prakaituose. Galiausiai, hidroksimetilfurfurolas (HMF) yra atsakingas už karamelės ar saldų kvapą, kuris pritraukia daugumą žmonių gerti kavą. Norite sužinoti daugiau apie kavos chemiją? Visos molekulės ir aromatiniai junginiai yra išvardyti čia .
Kofeino genas
Gif ucresearch.tumblr.com
Mokslininkai nustatė, kad jūsų kavos priklausomybėje gali būti genetinis komponentas. Sakoma, kad yra aštuoni genai susijęs su padidėjusiu medžiagų apykaitos greičiu ir afinitetu kofeino turinčiais gėrimais . Šie genai taip pat gali būti atsakingi už tai, kaip kava veikia nuotaiką ir budrumą pavartojus. Taigi, kai kitą kartą tas kavos kvapas jus vilioja, kaltinkite tai savo genais.
