Prieš du mėnesius persikėliau į kitą šalį iš Baltimorės ir lankiau mokyklą Berklyje. Per pirmąsias kelias savaites čia dažnai sutikti žmonės manęs prašydavo palyginti rytinę ir vakarinę pakrantes. „Koks buvo didžiausias kultūrinis šokas persikėlus į šalį? Mano atsakymas: Peet's Coffee. Visur, kur lankiausi miestelyje – „Goldie’s“, „The Den“, GBC, net valgomuosiuose – buvo parduodama išskirtinai Pito kava.
Iš pradžių maniau, kad UC Berkeley manija dėl Peet’s turi būti sutartiniai santykiai, panašūs į tai, kaip universiteto miestelyje vietoj kokakolos tiekiamas tik Pepsi. Tačiau paaiškėja, kad Pito santykiai su sritimi neapsiriboja finansiniais susitarimais. Įkurta Berklyje ir transformuojanti bendruomenę, Peet's Coffee yra ypatinga vieta
Peet'o įkūrėjas
Kai Peet's Coffee įkūrėjas Alfredas Peetas 1955 m. persikėlė į San Franciską, jis buvo nustebintas 'indų vandeniu' Amerikiečiai tarnavo kaip kava. Alfredas užaugo dirbdamas savo tėvo kavos skrudykloje Šveicarijoje, o būdamas jaunas perstojo iš koledžo į mokinį vienoje kavos kompanijoje Londone. Jis žinojo kokybišką kavą ir iškart pamatė, kad kavos kultūrai JAV labai reikia keistis.
Alfredas atidarė pirmąją Peet vietą 1966 m. balandžio 1 d., čia, Berklyje, Kalifornijoje, Walnut and Vine kampe. Mažos darbininkų klasės kaimynystėje jis norėjo plėtoti verslą, gaminantį tokią aukštos kokybės kavą, prie kurios jis buvo įpratęs iš Europos. Jo buvo pastatytas verslas remiantis dviem pagrindiniais principais: tamsiai skrudinta kava, ką tik pristatoma klientams.
Kodėl tamsiai skrudinta kava?
Kavos pupelių skrudinimo būdas turi didelę įtaką jų skoniui. Kai skrudinant kavos pupelės pasiekia tam tikrą temperatūrą, jos prasiskverbia (panašiai kaip spragėsiai) ir išskiria specialius eterinius aliejus. Kuo ilgiau skrudinate pupeles, tuo labiau aliejus padengia jų išorę. Šie aliejai ne tik suteikia tamsioms skrudintoms pupelėms estetinį blizgesį, bet ir yra svarbūs kavos skoniui, nes jie suteikia gaminiui sudėtingų skonių. Būtent tamsesnėje skrudintoje kavoje rasite tuos skanius kreminius ir šokoladinius skonio atspalvius.
Susižavėjęs šių skonių sąveika, Alfredas sukūrė savo skrudinimo sistemą, todėl tamsaus skrudinimo kava tapo Peeto ypatybe. Nors ir nebuvo pripratę prie jo turtingumo, Peet klientai netrukus pamėgo alaus skonį ir įtraukė įmonės pavadinimą į žemėlapį.
Peet'o poveikis Berkliui
Be tamsaus skrudinimo kavos, Peet's taip pat buvo žinomas kaip šviežumo vertinimas. Per visą verslo plėtrą Alfredas nenuilstamai stengėsi sumažinti atstumą nuo kavos pupelių apdorojimo iki vartotojų vartojimo. Jo aistra šviežiems ingredientams greitai įsitvirtino bendruomenėje, kuri apibrėžė Berklio maisto kultūrą. Praėjus penkeriems metams po to, kai Pitas atvėrė duris, Chez Panisse , pirmieji judėjimo „nuo ūkio iki stalo“ pradininkai, persikėlė į tą patį bloką. Taip prasidėjo garsiojo Berklio „Gurmanų geto“, kuriame šiandien yra daug nišinių kulinarijos brangakmenių, kūrimas. Peet's ne tik pakeitė Berklio maisto kraštovaizdį – jo nuomonė apie kavos gamybą ir šviežumą pasklido visoje šalyje.
Kaip Peet's transformavo kavą JAV
XX amžiaus pradžioje pagrindinis amerikiečių kavos šaltinis buvo gaminamas iš liofilizuotų kavos pupelių skardinių. Nors perdirbtos pupelės yra stabilios ir lengvai naudojamos, jos praskiedžia kavos skonį, todėl susidaro rūgštus, vandeningas skonis. Peet'as, naudodamas šviežias pupeles, amerikiečiams suteikė naujų skonių, o tai sukėlė revoliuciją kavos vartojimui JAV.
Be to, Alfredas sukūrė prekės ženklą, kuris ne tik patiekia kavą, bet vertina kiekvieną jos kūrimo žingsnį: nuo auginimo, skrudinimo iki pupelių virimo. Jo holistinis požiūris į kavos ruošimą ne tik gamino aukštesnės kokybės produktus, bet ir leido Peet's sukurti unikalius rankų darbo kavos mišinius. Ši filosofija paskatino gurmaniškos kavos judėjimą, sveikinantį naują kavos kompanijų amžių, iš kurių garsiausias yra „Starbucks“. Priešingai populiariems įsitikinimams, Peet's Coffee iš tikrųjų buvo ankstesnė nei Starbucks. Alfredas Peetas vadovavo „Starbucks“ kavos įkūrėjams ir iš pradžių tiekė jiems kavos pupeles, kai įmonė buvo atidaryta 1971 m.!
Riešutas ir vynmedis šiandien
Pradinė Pito vieta ant Walnut and Vine vis dar atrodo kaip jūsų vietinės kaimynystės kavos vieta. Nepaisant kelių modernių atnaujinimų, interjeras yra originalių Peet skrudinimo ir alaus aparatų muziejus, išklotas sienomis ir lentynomis. Aplinka viduje yra draugiška, pasižyminti sodriu šviežios kavos kvapu ir švelniu vietinių šnekučiavimu tarpusavyje. Prie originalaus ąžuolo prekystalio eilės po eilių yra įvairių rudų atspalvių kavos pupelių. Jų vardai, Vienos mišinys, prancūziškas kepsnys, mišinys 101 , yra paženklinti kursyvu ant nusidėvėjusių auksinių lentelių.
Užsisakę klientai (taip pat vadinami „Petnikas“) raginami senoje oda įrištoje knygoje užrašyti savo mėgstamus prisiminimus apie poną Peetą ar brangias akimirkas, kurias patyrė parduotuvėje. Puslapiai yra tinkamai ištepti kavos dėmėmis ir svyruoja nuo paprastų žinučių, tokių kaip „Ačiū, Alfredai“, iki pastraipų, kuriose pasakojama apie Pito buvimo vaikystėje vertę. Ne tik kokybiškos kavos atvežimas į JAV, bet ir vertingiausias Alfredo poveikis yra akivaizdi meilė ir bičiulystė, kurią jis įkvėpė savo bendruomenėje.
populiariausi gėrimai, kuriuos galima užsisakyti bare
Atėjau į koledžą apsiginklavęs keliomis „Starbucks“ dovanų kortelėmis, galvodamas, kad didžiausias rūpestis yra tai, ar jų užteks visą semestrą. Vietoj to, aš sutikau „Peet's Coffee“ – kažkokį atsitiktinį kavos prekės ženklą, kurį mačiau tik supakuotą į „k“ puodelius pasirinktose rytinės pakrantės parduotuvėse. Aš nežinojau, kad Peet's Coffee buvo 'Didysis sprogimas' Amerikos kavos kultūrą, negrįžtamai pakeisdamas tiek vietinės Berklio bendruomenės, tiek visos JAV kulinarinį kraštovaizdį.
Deja, atrodo, kad mano dienos klajojo universiteto miestelyje be kofeino ir suerzintas dėl kavos pasirinkimų. Dabar žinau, kad Puodelį kavos visada galiu gauti Pito parduotuvėje už kampo, tiesiogine to žodžio prasme!
