Koledžo studentams, bandantiems įsigyti mūsų pirmųjų virtuvių, druska yra pernelyg įprasta priemonė nuo švelnių patiekalų ir nekokybiškų šaldytų patiekalų. Bet kiek mes naudojame, kiek iš tikrųjų žinome, kuri druska yra, kiek iš tikrųjų turėtume turėti ir iš kur ji atsiranda? Tiksliau, koks skirtumas yra košerinė druska nuo valgomosios druskos?
Receptai atrodo keistai konkretūs, kai reikalaujama košerinės druskos, ir kaip pradedančiajam virėjui visada atrodo nereikalinga pirkti atskirus indus, galbūt dėl nereikšmingo skirtumo. Čia yra viskas, ką reikia žinoti apie druską ir kodėl ji gali būti ne tokia didelė problema, kaip atrodo, kad bute laikote tik vienos rūšies druską.
Iš kur net druska?
Norėdami paaiškinti skirtumą tarp košerinės ir valgomosios druskos, turime ją sugrąžinti ten, kur mes netgi gauname druskos. Mūsų vien vandenynuose yra 120 tonų druskos per kubinę mylią , o tūkstančiai druskos kasyklų visame pasaulyje, atrodo, niekada nesibaigia.
Tikėtina, kad druska netrukus nebebus svarbi, nes dėl visuotinio atšilimo pakilo jūros lygis, pasikeitė gėlo vandens srautas ir dėl to probleminis aukštas druskingumo lygis pirminiuose vandens šaltiniuose kai kuriose mažas pajamas gaunančiose šalyse pavyzdžiui, Bangladešas. Druskos yra visur ir ji vis labiau paplitusi, tad kaip turėtume elgtis ją vartodami?
Kuo išskirtinė košerinė druska?
Košerinė druska yra ne tik žydų šeimų, laikančių košerines virtuves, druska, nors taip ir buvo pavadinimą kildina iš šios druskos trynimo ant košerinės mėsos proceso norint pašalinti kraują iš mėsos košeravimo proceso metu. Košerinė druska nebūtinai yra košerinė, ji buvo naudojama šiam darbui dėl savo parašo didelio kristalo dydžio.
Košerinę druską gamina garuojantis jūros vanduo arba sūrymas, pagamintas pumpuojant vandenį į akmens druskos nuosėdas. Tai leidžia druska būti plokščia arba piramidinė, todėl druska yra daug šiurkštesnė. Paprastai jis nėra joduotas, todėl verta būti atsargiems, palyginti su valgomąja druska. Košerinė druska geriausiai tinka mėsai ir daržovėms pagardinti, taip pat bet kokiam receptui, kuriame reikalinga rupi druska. Galų gale, tai nepadarys ir nesulaužys jūsų patiekalo, jei po ranka turite tik valgomosios druskos.
Kuo išskirtinė valgomoji druska?
Valgomoji druska yra daug, daug smulkesnė ir tikriausiai yra tai, ką turite savo virtuvėje kaip kolegijos studentas. Valgomoji druska yra kasamas ir po to perdirbamas kad būtų smulkiau. Šis apdorojimas pašalina visus mineralus, kurių gali būti, todėl jodo ir kitų nuo sukepimo skatinančių medžiagų patenka į druską. Valgomojoje druskoje ir košerinėje druskoje yra tas pats natrio kiekis, jos yra tiesiog skirtingos tekstūros ir turi skirtingus mineralus.
„Joduota“ dažnai užrašoma ant valgomosios druskos, ir mes nematome jos taip dažnai. Taip yra dėl to, kad reguliarumas, kuriuo mes vartojame valgomąją druską, yra ideali galimybė užpilti mums reikalingu jodo kiekiu, išvengti skydliaukės problemų ir išvengti strumos . Goiteris, išsiplėtusi skydliaukė, 1920 m. Sukėlė didelį susirūpinimą JAV sveikata, todėl jis buvo pridėtas prie dažniausiai naudojamų kvapiųjų medžiagų.
Košerinė druska vs stalo druska
Skirtumai tarp košerinės druskos ir valgomosios druskos priklauso nuo tekstūros ir gamybos būdo. Galų gale, abu turi svarbius tikslus virtuvėje, tačiau esant panašiam natrio kiekiui, pasirinkimas nesugadins jūsų valgio, jei turėsite vieną pakeisti kitu.
Diskutuojama apie teisingą vidutinį druskos suvartojimą, tačiau dr. Judith Veis, Vašingtono ligoninės centro Medstar gydytoja nefrologė, pataria vengti druskos pertekliaus gaminant maistą ir valgant mažiau greito maisto. Druska yra saikinga, tačiau turėtume pabandyti druską pakeisti daugiau pipirų, česnakų, svogūnų ir žaliųjų prieskonių. Apsiginklavę daugiau druskos žinių, nei kada nors manėte, kad reikia, užeikite į virtuvę ir naudokite košerinę ar valgomąją druską, kad pagerintumėte maisto gaminimą, tačiau visada saikingai.
