Ar kada nors nuplėšėte jogurto dangtį, burnytė seilėtekė, pasirengusi šaukštu įsisukti į kreminę svajingą bedugnę, kad tik sutiktumėte plonu vandeningo skysčio sluoksniu, sėdinčiu ant jogurto?
Katherine Baker
Jūs nesate vieniši ir nesijaudinkite, jums negresia jokie pavojai (nebent jogurto galiojimo laikas pasibaigęs, tokiu atveju raskite kitą užkandį).
Kas tai?
Audrey Mirabito
Vandeninė medžiaga, kurią matote ant savo jogurto, iš tikrųjų nėra vandens tikimybė, drumstas skystis yra išrūgos, natūralūs baltymai, esantys pieno produktuose.
Išrūgos yra daug pieno baltymų taip pat gali būti kai kurių pieno maistinių medžiagų, įskaitant kalcį ir vitaminą D. Kai kurie žmonės jį vartoja tokiuose dalykuose kaip „Quest“ batonėliai, o kiti to visiškai vengia, jei nesilaiko gyvūninių baltymų.
Kodėl jis atsiduria mano jogurto viršuje?
Jenny Mun
Daugelyje pieno produktų išrūgos gali išsiskirti laikui bėgant arba dėl laikymo sąlygų. Jogurto gamyba vyksta dviem etapais. Pirmiausia pienas pašildomas ir iš dalies virinamas, o tada šiltas pienas fermentuojamas. Kaitinant išrūgų baltymai denatūruojami ir gali susilieti su kitais baltymais, sutirštinant jogurtą.
Tada pienas atvėsinamas ir fermentacijai pridedama bakterijų. Iš pieno baltymų pridėtos bakterijos ir natūrali pieno rūgštis padeda sukurti gelį. Greitas gelinimas sukuria tvirtesnę tekstūrą, tačiau taip pat labiau tikėtina, kad ištekės išrūgos.
Jogurto gaminimas yra sudėtingas procesas, o mišinio išlaikymas homogeniškas kelionės ir laiko atžvilgiu yra iššūkis. Kartais išrūgos išsiskiria iš jogurto gelio struktūrų ir dėl mažesnio tankio kaupiasi viršuje.
Tai dar labiau būdinga įtemptam jogurto stiliui, pvz Graikų ir islandų, taip pat kodėl kai kurie jogurtai (pvz., Fage ), ant viršaus turėkite šiek tiek pergamentinio popieriaus - tai padeda absorbuoti papildomą skystą išrūgą, kuri natūraliai gali iškilti į paviršių.
Ką aš galiu dėl to padaryti?
Kai kurie gamintojai, siekdami išvengti problemos, kuri yra ne saugos, o klientų suprantamos kokybės problema, prideda emulsiklių, želatinos, dervų ar tirštiklių.
Taigi, kaip nustatyti atsiskyrimą? Na, galite jogurtą gerai išmaišyti arba, jei jus tai išnaudoja, nesirūpinkite jo galimu maistiniu indėliu į maistą ir (arba) norite stipresnės juslinės patirties, galite jį išpilti ir laikyti ant šaukšto.
Šaukštai, jogurto mėgėjai.
