Kiekvieną kartą, kai užsuku į maisto prekių parduotuvę ar specialų ekologiškų produktų turgų, atrodo, kad yra nauja maisto ar dietos tendencija. Nuo dietiniai avokadai Aktyvintosios anglies vartotojai niekada nepraranda naujų produktų, reklamuojančių naudą sveikatai, kuri sukelia spalvingus pokalbius socialinėje žiniasklaidoje. Kita dietologų diskusijas tęsianti tema yra sviestas. Nesvarbu, ar esate #TeamButter, ar #TeamMargarine, tikriausiai girdėjote apie sviesto pusbrolius: skaidrintą sviestą ir ghee. Jei kada susimąstėte: „skaidrintas sviestas prieš ghee ... jie yra tas pats, tiesa?“ Jūs tarsi teisus, bet ir techniškai neteisingas.
Kas yra sviestas?
Caroline Ingalls
Jei norime pasikalbėti apie sviestą su ghee, turime nustatyti ką sviesto yra pirmas. Sviestą sudaro trys ingredientai: mažiausiai 80% sviesto riebalų (pagal įstatymą!), 16–17% vandens ir 1–2% pieno riebalų, išskyrus riebalus. Kadangi sviestas gaunamas iš gyvūninės kilmės produktų, jame yra daug sočiųjų riebalų, kurių buvo susijęs su didesniu širdies ir kraujagyslių ligų dažniu .
kodėl juodaodės merginos turi didelius užpakaliukus
Vis dėlto kulinarijos specialistai kepdami ir gamindami maistą renkasi sviestą. Kaitinant pieno baltymus, jie karamelizuojasi ir sukuria riešutų skonį. Jo lydymosi temperatūra yra 98,6 ° F, kuri yra maždaug mūsų burnos temperatūra, suteikdama sviestui sklandesnį skonį nei kiti riebalai, pavyzdžiui, augalinis aliejus.
Pagrindinis sviesto trūkumas yra jo žemas dūmų taškas - 350 ° F. Dūmų taškas pažodžiui reiškia temperatūra, kai riebalai ar aliejus pradeda rūkyti . Pavyzdžiui, troškinant ar kepant kepama, temperatūra dažnai būna gerokai aukštesnė nei 350 ° F. Dūmų taškas kelia susirūpinimą, nes tai gali generuoti laisvuosius radikalus dėl kurių jūsų maistas skonis ir grubus. Yuck.
Sprendimas? Pakelkime dūmų tašką.
Kas yra išaiškintas sviestas?
Skaidrus sviestas tradiciškai siejamas su prancūzų virtuve. Paprasčiausiai tai nesūdytas sviestas, kuris buvo lėtai kaitinamas, kad tik jis užvirtų. Šiuo atveju, vanduo pašalinamas garinant, o pieno kietosios medžiagos, perkošiant skystį per marlę . Šis procesas padidina dūmų tašką iki 450 ° F.
Skaidrintą sviestą arba skystą auksą, kaip kartais vadinama, galite laikyti savo šaldytuve iki metų, kur jis sukietės iki sviesto konsistencijos. Arba galima laikyti savo prekystalį iki trijų mėnesių, kur jis liks skystis. Pasigaminti skaidrinto sviesto yra gana paprasta šiame straipsnyje pateikiamos puikios nuoseklios instrukcijos .
Jei laikotės dietos „Paleo“ arba „Visa 30“, skaidrus sviestas yra įprastas ingredientas, nes išrūgos ir kazeinas buvo pašalinti. Jei pagal receptą reikia kepti keptuvėje, troškinti ar maišyti, rekomenduočiau naudoti skaidrintą sviestą dėl aukštesnės temperatūros, pasiektos šiais metodais. Kadangi skaidrintas sviestas turi daug sodresnį ir intensyvesnį skonį, jis puikiai tinka rizotuose, makaronų patiekaluose arba kartu su jūros gėrybėmis ar vištiena.
kur galiu rasti apsišvietusių ledų
#SpoonTip: Nors tai skamba viliojančiai, nereikia gamindami kepinius sviestą pakeiskite skaidrintu sviestu. Išvalytame svieste nėra sviesto vandens komponento, kuris yra labai svarbus kepiniams.
Taigi, kas yra Ghee?
Maddy McGunagle
Ghee yra susijęs su Indijos kultūra. Kadangi vanduo pašalintas, jis yra stabilesnis už sviestą ir ilgiau laikosi aukštoje temperatūroje. Ghee taip pat vaidina svarbą senovės praktikoje Ajurvedos medicina ir naudojamas apšviesti lempas.
pasidaryk savo picos vietas šalia manęs
Daugelis žmonių paaiškina sviesto ir ghi sąvokas pakaitomis, tačiau yra subtilus skirtumas. Prisiminkime, kad skaidrintas sviestas kaitinamas iki taško, kuriame vanduo išgaruoja, o pieno kietosios medžiagos išsiskiria. Ghee yra virtas tik vienu prisilietimu, todėl pieno kietosios medžiagos turi galimybę karamelizuotis prieš pašalindamos , suteikdamas ghee maistingesnį skonį. Galutinis produktas yra labiau auksinės spalvos nei skaidrintas sviestas ir turi dūmų taškas 485 ° F.
Kaip ir skaidrintas sviestas, ghee yra „Whole 30“ ir „Paleo“ patvirtintas. Ghee dažniausiai sutinkamas Indiški receptai , pavyzdžiui, karis ar tepalas ant naan. Visur, kur norite naudoti skaidrintą sviestą, taip pat galite apsvarstyti galimybę naudoti ghee. Taip pat puikiai tinka kepti mėsą ant grotelių, skrudinti daržoves ar įdėti į bulvių košę. Kaip ir kokosų aliejų, taip pat galite naudoti ghee kaip odos drėkiklį.
Trumpai pakartokime pagrindinį skirtumą tarp skaidrinto sviesto ir ghee: sviestas tampa skaidrintu sviestu, kuris gali tapti ghee. Ghee skonis bus šiek tiek riebesnis, tačiau apskritai abu bus intensyvesnio skonio ir tinkami žmonėms, vengiantiems laktozės racione. Nors skirtumai yra nedideli, ghee ir skaidrintas sviestas nėra tas pats.
