Bageliai yra tokie pat Niujorko kaip Empire State pastatas, nešvarūs vandens šunys ir skubėjo žmonės, nebijantys keikti vienas kito. Jie buvo sukurti Niujorke ir buvo nuo tada, kai atvyko imigrantai Eliso saloje ilgisi namų ir alkani.
Kaip tas, kuris užaugo Long Ailende su šviežiais, kramtomais riestainiais, kaip įprasta pusryčių kaina, kąsnelis gero visko, ką tik su kreminiu sūriu ir „Lox“, jaučiasi lyg namuose, net jei esu už tūkstančių mylių.
Problema ta, kad padorų riestainį gauti už NY yra daug sunkiau, nei turėtų būti, turint omenyje įrodymų prieš mitą, kad Niujorko vanduo yra atsakingas už legendinius jo riestainius.
Taigi palaukite, tai ne watah?
Sara Tane nuotrauka
Prisipažinsiu, aš pasveikinau, kad tai vanduo kilęs iš „Catskills“ Niujorko valstijoje, todėl Niujorko riestainiai yra tokie geri, kol neatlieka rimtų tyrimų šiuo klausimu. Tačiau mitas buvo sugriautas, o vanduo vaidina daug mažesnį vaidmenį, nei žmonės mano.
Idėja yra ta, kad Niujorko vandenyje yra maža kalcio ir magnio koncentracija, todėl jis yra tikrai minkštas. Kietesnis vanduo stiprina tešlos glitimą, todėl gaunami kieti beigeliai (be bueño).
Bet Amerikos chemijos draugija sako, kad vanduo iš tikrųjų turi tik nedidelę įtaką riestainio rezultatams ir Amerikos bandomoji virtuvė nerado košių, pagamintų iš Bruklino ar net minkštesnio Masačusetso vandens, skirtumo. Atsiprašome, bet valstybės nebegali naudoti mineralinių medžiagų savo vandenyje kaip pasiteisinimo luošiems beigeliams.
GIF sutikimas giphy.com
Fermentas, kad ish
Caroline Rimmer nuotr
Du svarbiausi „bangin‘s bagel“ žingsniai yra leisti beigeliams raugti ( šiek tiek pakyla vėsioje temperatūroje ) bent jau per naktį ir prieš kepant jas trumpai užvirinti.
Melissa Weller iš Sadelės , Manheteno restoranas / kepinių parduotuvė pasveikino savo prekes, neseniai atliko savo maišelių gamybos procesą Laimingas persikas . Weller sako, kad jiems baigus tešlą gaminti, ji ir jos komanda greitai iškočioja riestainius ir įmeta į šaldytuvą, kuriame jie sėdi per naktį.
Šis lėtas fermentacijos procesas leidžia vykti cheminiams ir biologiniams procesams, skonio stiprinimas riestainių. Svarbiausia, kad beigeliai būtų vėsūs nuo tada, kai jie susiformuos, kol užvirs, nes daug aukštesnėje nei 40 ° F temperatūroje jie yra per daug atsparūs ir kepa purūs ir tešlos, o ne kramtomi.
Nuleisk jį kaip karštą (į katilą)
Lauros Lim nuotraukos
Leisti riestainiams prieš kepant trumpam pasėdėti verdančiame vandenyje, dažniausiai pamirštamas žingsnis, kuris yra labai svarbus skoningiems, kramtomiems beigeliams. Pasak šefo Ričardo Coppge'o Amerikos kulinarijos instituto, verdant juos nuo 30 sekundžių iki 3 minučių, riestainiai iš išorės tampa blizgūs ir traškūs, o vidus išlieka tankus ir kramtomas.
Kaip Amerikos chemijos draugija paaiškina tai, verdant „iš anksto želatinizuojamas krakmolas tešloje, užrakinamas skystis jos viduje ir plečiamas jo vidus“. Tai yra žingsnis, kuris padaro riestainį. Be jo gausite tekstūrą, panašesnę į duoną ir daugybę liūdnų beigelių valgytojų.
Geros naujienos
GIF sutikimas giphy.com
Nors Niujorkas yra riestainių MVP, puikių riestainių gali būti iš bet kur. Danas Grafas iš Baronas Kepimas Ouklande Kalifornijoje yra sukdamas Niujorko stiliaus riestainius kad sulaukia aštrių atsiliepimų. UNC koplyčios kalnas „Alpine Bagel“ kavinė teisingai užsiima riestainių verslu, beveik 24 valandas atvėsindamas jų maišelius ir niekada nepraleisdamas virimo (tikriausiai dėl to jų eilės nesibaigia per pietų skubėjimą).
Bet jei netoliese nėra nieko, kas galėtų patenkinti jūsų maišelį, jūs visada galite pasidarykite juos patys kaip žvėris virtuvėje, kurioje esi.
Arba, jei jaučiatės kūrybingi, pabandykite padaryti Šaukštas BU's greitai Viskas Bagelio spurga .
