Jei spalio 10 d. ar spalio 17 d. vakarienę paėmėte iš Bowdoin valgomojo, dalyvavote ketverius metus trunkančioje universiteto miestelio tradicijoje, švenčiant Vietinių tautų dieną! Amerikos indėnų studentų asociacijos ir „Bowdoin Dining“ darbuotojų pastangomis galbūt mėgavotės puria kepta duona, saldžiu mėlynių vojapi ar galbūt vienu iš kitų nuostabių patiekalų, patiektų pagerbti vietinių tautų valgomus ingredientus ir patiekalus. visoje šalyje. Aš tikrai buvau. Tačiau nukritus paskutiniam stumbrų mėsainio kąsniui, supratau, kad aš tiek mažai žinau apie vietinių tautų, kurių žemėje šiuo metu gyvename, kulinarines tradicijas. Galbūt nenuostabu, kad daugelis ikoniškų Meino moderniosios virtuvės bruožų gimė iš natūralių jo pirmųjų gyventojų žinių ir praktikos.
Dar gerokai anksčiau, nei čia atvyko tie, kurie pavadino jį „Meinu“, šioje žemėje gyveno daugybė vietinių žmonių, suskirstytų į kelias gentis. Šiandien penkios didžiausios gentys, esančios visame Meine ir pietryčių Kanadoje, dalijasi kolektyvine Wabanaki tapatybe arba Aušros žmonės : Abenaki, Mi’kmaq, Maliseet, Passamaquoddy ir Penobscot. Per beveik 12 000 metų kartu su žeme ir dėl metų laikų juos priartinus prie pakrantės ir nuo jos, Wabanaki tapo aplinkinių maisto šaltinių ekspertais. Jų gaminimas ir valgymas buvo orientuoti į ingredientus, visapusiškai išnaudodami tai, kas jiems buvo prieinama, kai buvo geriausia.
šokolado pyrago mišinys su grietine
Net po to, kai atvyko Europos kolonizatorių bangos, priverstinai pakeitė jų prieigą prie tam tikrų išteklių, taigi ir savo kulinarijos įrankių rinkinį, vietinės maisto tradicijos vis dar turi tą pačią filosofiją. Štai keletas pagrindinių Wabanaki virtuvės elementų, kurie padarė savo ženklą jų kilmės bendruomenėse ir likusioje Meino valstijoje:
Jūros gėrybės
Nors medžioklė sausumoje buvo pagrindinis Wabanaki pragyvenimo šaltinis, ypač šaltesniais mėnesiais, net jų žiemos stovyklos buvo įrengtos prie vandens telkinių žvejybai. Visų rūšių lašiša, šapalai ir vėžiagyviai buvo pagrindiniai Wabanaki maitinimo šaltiniai, o tai atsispindėjo šiandieninėje žuvies sriuboje ir moliuskų kepiniuose. Tiesą sakant, moliuskai ir omarai kepami turi savo šaknis švenčiamu vietinių vasaros papročiu. Kai įvairios genties būriai, anksčiau išsibarstę po žemę vėlyvą rudenį ir žiemą, susijungdavo pakrantėje, kad pradėtų gyventi pavasarį ir vasarą, jie dienas kartu leisdavo kasdami moliuskus ir gaudydami žuvis bei vėžiagyvius. Naudodami dideles duobes, padarytas iš įkaitusių uolienų ir izoliacinės medžiagos sluoksnių, jie garindavo savo laimikį paplūdimyje ir mėgaudavosi gardžiu produktu prie pat vandens, iš kurio jis kilęs. Nors patys gaminimo būdai laikui bėgant galėjo keistis, o ne mažesnio masto puoduose gaminamų alternatyvų, moliuskų kepinių bendruomeniškumas išlieka.
Uogos
Wabanaki visada išnaudojo kuo daugiau iš produkcijos, kurią supa jų gausa, ir naudojo žemėje užaugintas dovanas, kad pagamintų viską iš smuiko paparčio salotos į kreminę rūgštynių sriubą. Tačiau viena Meino gražuolė, kuri stipriai atsiskleidžia ne tik maisto, bet ir medicininėse bei dvasinėse tradicijose, yra uoga.
geriausio karšto šokolado nusipirkti prekybos centre
Meino uogų rūšių įvairovę lydi ne mažiau įvairios naudos, kurias gerai žinojo labiausiai regiono flora. Šaunuolė, taip pavadinta dėl to, kad sunoksta lygiai taip pat, kai žuvys pavasarį migruoja į vietinius vandenis, buvo istorinis rodiklis kad gentys šiltajam sezonui pradėtų perkelti savo stovyklas pakrantės link. Braškės atlieka pagrindinį vaidmenį palaikant reprodukcinę sveikatą ir rodomos jaunų moterų pilnametystės švenčių ceremonijose. Ir, žinoma, negalima paminėti uogų, nenurodant ikoninių laukinių mėlynių. Wabanaki buvo pirmieji, kurie panaudojo laukines mėlynes ir tūkstantmetį naudojo jas gamindami maistą, vykdydami prekybą ir vykdydami bendruomenės ritualus, kurie padidina jos vertę vietiniam gyvenimui. Nors laukinių mėlynių vertinimas ir derliaus nuėmimas tapo visos valstijos pramoga, Wabanaki ir šiandien tęsia savo tradicijas, orientuotas į mėlynes. Patikrinkite darbą Passamaquoddy Wild Blueberry Co. pamatyti, kaip Passamaquoddy žmonės tęsia savo protėvių derliaus nuėmimo praktiką ir duoda puikių rezultatų.
duona
Duonos atsiradimas Amerikoje dažnai gali būti siejamas su europiečių atvykimu, kurių kvietinių miltų tiekimas tapo pagrindiniu populiariausių vakarietiškų kepinių formų pagrindu. Tačiau vietiniai amerikiečiai jau seniai kepė neturėdami galimybės gauti kviečių ar jų šalutinių produktų.
Dauguma ikikolonijinių duonos gaminių buvo gaminami iš kukurūzų miltų, įskaitant klasikinę kukurūzų duoną, kuri šiais laikais vis dar vartojama pietuose ir už jos ribų. Kai atsirado kvietinių miltų, kukurūzų duona neišnyko, tačiau vietiniams virėjams kartais buvo lengviau naudoti importuotus miltus. Taigi, jie ėmėsi duonos gaminimo būdų, kuriuos jau naudojo, ir sujungė vietinius ingredientus su naujais produktais, kad sukurtų daugybę dabar tradicinių duonos gaminių.
„Mi’kmaq“ vienas iš tokių klasikinių lydinių yra „lusknikn“ – bannock tipas, gaminamas sumaišius kelis paprastus ingredientus (įskaitant miltus) ir kepant, kol produktas įgauna paplotėlį primenančią tekstūrą. Duona, tokia kaip lusknikn, dažnai patiekiama prie sriubų arba su sviestu ir uogiene pusryčių metu, tapo moderniu patogiu maistu Amerikos indėnų šeimų namuose iš šiaurės rytų iki pietvakarių.
„Big Red's Cooking“, tinklaraštis, kurį valdo Mi’kmaq grupės „Qalipu“ narys, turi pagrindinius lusknikn receptas kurį galima be galo pritaikyti, bet norėdami sukurti daugiau vaizduotės klasikinės duonos, išbandykite vieną iš jų vingių, pavyzdžiui, lusknikn braškinį pyragą, kad pajustumėte, kaip šiandien dalijamasi ir švenčiami tradiciniai Wabanaki valgiai.
Tai tik trumpa apžvalga apie kai kuriuos būdus, kaip gilūs Wabanaki ryšiai su žeme, kurią vadiname Meinu, paveikė jų mitybos kelius ir, savo ruožtu, mūsų. Net ir po to, kai buvo priversta keisti vietą, gyvenimo būdą ir prieigą prie ingredientų, kiekviena gentis stengėsi, kad jos maisto rinkimo, ruošimo ir vartojimo praktikos elementai būtų įtraukti į šiuolaikinę erą ir Meino kulinarijos šerdį. Yra tiek daug privalumų ir trūkumų – tiek daug įmantrybių Wabanaki virtuvėje ir kultūroje bei jų įtakoje gyvenimui, kiek žinome, kad šiame trumpame straipsnyje aš net negaliu išteisinti, bet yra tiek daug žmonių, kurie gali tai padaryti.
kiek šokolado sirupo šokolado pienui
Jei ir jūs skaičiuojate dienas, kol paragausite kito vodžapi arba galėsite pasigaminti rūgštynių sriubos, pabandykite apsilankyti oficialiose Wabanaki konfederacijos genčių svetainėse, kad sužinotumėte daugiau:
Maliseet indėnų Houltono grupė
ką turėčiau nusipirkti už puodą
Passamaquoddy gentis Sipayik mieste
