Aš nežinojau, kad yra skirtumas tarp parmezano ir parmigiano, kol nepradėjau eiti į šį sūrio barą Denveryje. Kuo daugiau ėjau, tuo labiau norėjau sužinoti apie sūrį apskritai. Vieną dieną slinkdamas „Facebook“, susidūriau šį vaizdo įrašą jame dalyvavo sūrių ekspertas, bandantis paženklintus sūrius juos identifikuoti.
Parmezanas ir Parmigiano buvo vaizdo įraše, ir tada aš sužinojau, kad - staigmena! - Iš tikrųjų yra gana didelis skirtumas tarp parmezano ir parmigiano. Štai jūsų vadovas, kaip atskirti šias dvi sūrio rūšis, kad padėtumėte užbaigti diskusijas dėl sūrio „Parmesan vs Parmigiano“.
Kuo jie panašūs
Šun Matsuhashi
Abi sūrio rūšys gaminamos panašiai. Jie abu pradeda nuo karvės pieno, bet pieno srities taisyklės yra specifinės kiekvienam sūriui . Parmezanas gali turėti bet kokio tipo karvės pieną, bet Parmigiano turi naudoti nenugeneruotą, nepasterizuotą pieną . Tada pienas paliekamas kelias valandas sėdėti. Kurį laiką pasėdėjus, ant viršaus susidaro riebalų sluoksnis. Šie riebalai nugriebiami iš pieno, kuris po to kaitinamas ir pridedama keletas pagrindinių ingredientų, kad jis susilygintų.
Maždaug po valandos sūrininkas iš pieno talpos išskobia varškę. Tada varškė nusausinama ir įspausta į sūrio formeles. Šiame žingsnyje dviejų rūšių sūriai tampa nepaprastai skirtingi.
Kas yra parmezanas?
Amy Le |
Pagrindinis skirtumas yra tas, kad amerikietiškas parmezanas nėra taip reguliuojamas kaip Parmigiano. Jis gali būti pagamintas bet kur ir nėra beveik tiek daug reglamentų apie pieną ar jo brandinimo laiką. Varškę nukošus ir suformavus į formas, sūris turi sustingti kelias dienas, kad sutvirtėtų. Iš čia, parmezanas sendinamas iš plastiko mažiausiai 8 mėnesius.
Tai sakant, Parmezanas paprastai yra minkštesnis ir kremiškesnis . Jame nėra baltymų kristalų (tų mažų baltų dėmelių, kurios yra tarsi traškios), o žievės dažnai neturi. Parmezanas yra švelnesnis už Parmigiano ir paprastai būna šiek tiek saldus.
Kas yra Parmigiano?
Ally Tobler
Sūriai pavadinti pagal jų kilimo vietas, todėl gali būti tik vienas Parmigiano-Reggiano ir jis gali kilti tik iš Parmos regiono šiaurės Italijoje . Pagal įstatymą sūris turi turėti tik tris ingredientus: karvės pienas, druska ir šliužo fermentas (specialus fermentas) . Nuvarvėjusios varškės suslėgiamos į specialią formą su žievele įspaustu „Parmigiano-Reggiano“. Kai sūris yra pakankamai tvirtas, jis mirkomas sūrymo tirpale 20 dienų. Tada „Parmigiano“ turi būti ne trumpiau kaip 18 mėnesių amžiaus po atviru dangumi .
Tai sakant, „Parmigiano“ yra kietesnis sūris ir yra tamsiai geltonos spalvos. Jame taip pat yra nedaug baltymų kristalų, kurie vystosi sūriui senstant. Parmigiano yra žemiškesnio skonio ir supakuoja daug daugiau smūgių nei parmezanas.
Parmezanas vs Parmigiano
Arenas Salazaras
Kai reikia išsirinkti, kurią norite pasiimti maisto prekių parduotuvėje, tai iš tikrųjų priklauso nuo to, ko norite. Parmezanas yra labiau draugiškas biudžetui ir paprastai siekia apie pusę „Parmigiano“ kainos. Tačiau jei ruošiate receptą, pavyzdžiui, šias rukolos parmezano salotas, kur labai norite, kad sūrio skonis blizgėtų, rekomenduočiau rinktis klasikinį „Parmigiano“. Dabar, kai žinote, kaip nustatyti šių dviejų sūrių skirtumus, eikite ten ir parodykite savo naujas sūrio žinias!
