Aš esu 100% italas, gimęs šeimoje, kuri jau keturis dešimtmečius padažo picos pyragus, ir esu iš Niujorko, aš linkęs būti picos snobas. Taip, picos snobas (jų tikrai yra). Kad ir kur būčiau pasaulyje, vienas dalykas, kurio visada ieškau, yra picos vieta ant kampo, kurioje galiu užeiti ir išbandyti gabalėlį. Mano nuostabai, neradau nė vieno gabalėlio, kuris būtų geresnis už Niujorko picos gabalėlį.
Nieko nėra geresnio už tą orinę plutą, zesty padažą ir puikų mocarelos sūrio kiekį ant NY griežinėlio. Pica yra pagrindinė maisto grupė visiems žmonėms, todėl labai svarbu rasti tinkamą gabalėlį su visais stebuklingais skoniais, kurie šoka jūsų burnoje.
Yra trys mitai, kodėl Niujorko pica iš tikrųjų yra geriausia pica, ir jie iš tikrųjų yra daugiau realybė nei mitas.
1. Vanduo
Taip, aš žinau, kad tai skamba gana kvailai, bet tai tiesa! Mano tėtis man visada sakė, kad vanduo taip pat yra pagrindinis ingredientas, kodėl NY picos pluta yra tokia traški. Pagal Aleksandras Acimanas , NY vanduo pripildytas fluoro ir mineralų, kurių neturi kitos vietos.
CŽV maisto mokslininkas Chrisas Rossas sako: „Vanduo suriša kelis tešlos ingredientus. Beveik kiekviena cheminė reakcija, sukelianti skonį, įvyksta vandenyje “. Tešlai gaminti naudojami labai nedaug ingredientų: miltai, vanduo, cukrus, mielės ir druska. Kadangi vanduo yra vienintelis „šlapias“ ingredientas, jis turi būti geriausias vanduo, kad tešla būtų surišta.
Kitas svarbus faktas apie picos gaminimą yra tai, kaip jūs tvarkote ir tempiate tešlą. Tešla turi gerą konsistenciją, kad galėtumėte gauti tą tobulą apvalų meilės ratą. Visa tai grįžta atgal vanduo yra pagrindinis ingredientas . Taigi, kadangi Niujorko vanduo yra geriausias, NY pica yra geriausia.
2. Krosnys
Na ar niekas negali tiesiog nusipirkti tos pačios „New Yorker“ orkaitės ir picos skonis bus tas pats? NETEISINGAI! Niujorkiečių naudojimas denio krosnys, kurios gaminamos itin aukštoje temperatūroje ir dažnai būna dešimtmečių senumo . Kuo senesnė orkaitė, tuo geresnis skonis mano akyse.
Haydenas, „Eat Up New York“ rašytojas, yra autorius, rašantis apie visus dalykus, susijusius su valgymu Niujorke ir maistu apie Niujorką. Jis teigia, kad visų metų naudojimo krosnies skoniai sustiprina picos skonį. Aš nežinau, kiek aš tuo tikiu, bet jei būtent dėl to pica yra tokia gera, kaip ji, aš ją paimsiu!
Kiekvienas picos savininkas žino, kad jei picą gaminsite tiesiai ant akmens, o ne naudosite ekraną, pica taps traškesne plutele ir iškeps tolygiai. Tačiau kai kuriose NY vietovėse nėra šių seno stiliaus krosnių, o jų pica yra tokia pat gera. Pažadu, kad vanduo yra pagrindinis!
3. Šviežiausi ingredientai
Kadangi Niujorkas yra vienas didžiausių šalies miestų, mes turime galimybę turėti geriausius išteklius maisto importui. Dauguma picerijų NY importuoja visus jų ingredientus tiesiai iš Italijos .
Dabar nesakau, kad jūs turite tai padaryti, bet tai daro didžiulį skirtumą. Turėdami šviežių romų pomidorų ir gamindami padažą su tinkamomis žolelėmis ir prieskoniais parodysite ne tik skonį, bet ir picos kokybę.
Patikėkite ar ne, tačiau picai naudojamo sūrio ir pomidorų kokybė nulems, ar pica riebi, ar ne. Kas nori riebios picos? Persikėlus į aukštutinę Niujorko dalį, žemės ūkio paskirties žemė padidėja, o vietinėms picerijoms yra tiek daug prekybos vietų, kuriose būtų galima naudoti šviežius ingredientus. „Nuo stalo iki stalo“ yra puiki technika, naudojama versle, nes klientams labai patinka turėti šviežiausių ingredientų.
Mano teorijos, kodėl Niujorko pica tokia gera: pluta ir ingredientai. Konektikuto pica, kur einu į mokyklą, yra plona pluta ir nors kai kuriems žmonėms tai patinka, tai yra baisiausias Niujorko košmaras.
Tiršta, traški pluta yra tai, kas daro skiltelę tokią nuostabią ir paskatins bet kurią šeimą kovoti dėl paskutinės skiltelės. Daugumoje Niujorko picerijų naudojami „Nonna“ padažas ir šviežia mocarela. Mažai detalių ir šviežių ingredientų daro viską.
Tiršta, traški pluta yra tai, kas daro skiltelę tokią nuostabią ir paskatins bet kurią šeimą kovoti dėl paskutinės skiltelės. Šie slapti įsilaužimai daro Niujorko picą geriausia, o Niujorko pica visada turės šiek tiek picos mano širdyje.
