Sekmadienio vakarą artėja 7:00, o vakarienės eilė Thorne Hall pamažu ilgėja. Aš esu už prekystalio ir išleidžiu šviežius padėklus su ryžių plovu ir vištienos marsalą prie vitrinos, o senieji greitai išpilami ant alkanų studentų lėkštės. Įpusėjus vienam pašėlusiam smūgiui į galą, mane sustabdo nedrąsus valgytojo balsas eilės priekyje.
- Atleisk, - švelniai šaukia ji. „Ar yra kečupas?
Kečupas yra labiau neatsiejamas nuo Šiaurės Amerikos virtuvės nei bet kuris kitas maistas, apie kurį galiu galvoti. Pusryčiams, pietums ir vakarienei valgome kečupą. Gaminame kečupinius ledus; kečupo skonio bulvių traškučiai. Dedame ant mėsainių ir bulvyčių, maišo rudųjų ir (galbūt prieštaringai vertinamų) kiaušinių. Kai nerandame jo palei valgomojo demonstravimo liniją, pradedame kalbėti jos vardu. Mūsų atsidavimas naudoti kečupą visais įmanomais būdais yra ir stulbinantis, ir bauginantis (žiūriu į tave, Heinz žalias ir violetinis kečupas ), bet sunku nekęsti to aštriai saldaus padažo, kuris tvyro daugybės vaikystės maisto prisiminimų kampeliuose. Ir, žinoma, mes visi žinome kodėl kečupas yra toks populiarus ir kodėl jis tikriausiai visada buvo. Aš turiu galvoje, vienas paragaukite ir būsite parduoti greičiau, nei jiems pasibaigs česnako mazgeliai italų vakarą Bowdoine. Bet kaip tiksliai atsirado šis visur paplitęs pagardas?
Pasirodo, tai, ką šiandien žinome ir mylime, visiškai nukrypsta nuo išradimo, kuris pirmą kartą turėjo kečupo pavadinimą. Per savo 16 ir 17 amžiaus keliones per Pietryčių Aziją Europos prekybininkai buvo supažindinti su padažu pagaminta iš fermentuotos žuvies ir vadinama „kê-tsiap“ pietryčių kinų dialekto Hokkien kalbėjusiųjų. Sužavėti sodriu, žemišku skoniu ir pagardinti patiekalams, kuriuos paragavo, prekybininkai savo meilę padažui parsivežė į Europą, kur jis greitai išplito. Nors kê-tsiap alkis nuolat augo tokiose šalyse kaip Anglija, namų virėjai ir profesionalai stengėsi pagaminti kažką, kas pasižymėtų tokiomis pačiomis savybėmis, kurios taip mėgstamos originaliame padaže. Populiariausi bandymai apėmė grybų ir jūros gėrybių receptus, kurie, nors ir dažniausiai buvo mėgiami, vis tiek nepanašūs į savo pirmtaką.
Po daugelio išbandymų ir vargų, nuolankus pomidoras pagaliau užėmė deramą vietą kaip Šiaurės Amerikos variacijos žvaigždė, kuri XIX amžiaus pradžioje mokslininko Richardo Bradley pastangomis buvo pradėta vadinti „kečupu“. Tik Henry J. Heinzo to paties pavadinimo įmonė pagardas pradėjo gaminti 1876 m pavadinimu „Catsup“, kuris įgavo mums šiandien taip gerai pažįstamą ikonišką skonio profilį, tačiau tas ilgas ir sunkus procesas, siekiant kê-tsiap atitikmens, paliko pasauliui kažką ypatingo. Kadangi šis gražiai ryškiai raudonas prieskonis buvo savaime triumfas, Šiaurės Amerikos kūrėjai tikėjo, kad nors niekas ten niekada negali būti visiškai toks pat kaip kê-tsiap, jie gali išgauti unikalų skonį iš kitų panašių ingredientų. apgalvotas pasiruošimas. Kečupas, kačiupas ir kê-tsiap apibūdina kvapnius padažus, kurie suteikia gyvybės mūsų lėkštėms ir džiaugsmo pilvui.
Nuo senosios Anglijos grybų kečupo iki mėgstamo saldaus ir pikantiško Filipinų bananų kečupo matome, kad kūrybiškumas ir noras atrasti naują kampą yra viskas, ko jums reikia norint sukurti savo skanumo prekės ženklą. Tad gal visi turėtume savęs paklausti: kokį kečupą galime dėti ant stalo?
Reikia naujų būdų, kaip įtraukti kečupą į savo gyvenimą? Išbandykite kai kurias iš šių interpretacijų iš viso pasaulio:
Amerikietiškas mėsos pyragas su kečupo glaistu
· Paimkite du amerikietiškus klasikinius gaminius, kečupą ir mėsos pyragą, ir pamėginkite juos smagiai ir skanus posūkis!
· Vėl vištiena vakarienei? Išbandykite šį naują senosios mokyklos britiškų baltymų kompanioną, kad įgautumėte gyvybės savo įprastiniam valgiui.
Filipiniečių stiliaus spagečiai su bananų padažu
Nėra bananų kačiuko? Jokiu problemu! Šiame recepte pateikiamos instrukcijos, kaip pakeisti pomidorų kečupą.
