Kai kurie žmonės gyvena už saldumynus, o kiti žaidžia sūriai. Augdamas bet kurią savaitės dieną pasirinkau bulvių traškučius, o ne cukraus sausainius. Man niekas nepralenkė sūraus kukurūzų traškučių, vytintos mėsos ar net čederio sūrio griežinėlio. Kai augau mėgaudamasis gurmanais, supratau, kaip svarbu saldžiai ir sūriai įsisavinti patiekalą.
Paprastas druskos priedas sustiprina natūralų saldumą, kuris patvirtino mano meilę jai nuo pat pradžių. Druska ne tik geba papildyti saldumą, bet ir atlieka svarbų vaidmenį išlaikant pusiausvyrą tarp kitų komponentų (įskaitant maistą gaminančius riebalus ir rūgštį), todėl druska yra ne toks slaptas bet kurio patiekalo sėkmės ingredientas .
ar saugu valgyti apelsino žievelę
Dabar, kai nustatėme, kad druska yra gana neįtikėtina, atėjo laikas šiek tiek gilintis į konkrečias egzistuojančias druskos rūšis, kad mūsų maistas būtų skanus. Diskusijos apie košerinę druską ir jūros druską jau ne vienerius metus. Nors mes žinome, kad tarp šių dviejų „druskingesnių nei įprastų valgomosios druskos“ druskų turi būti skirtumas, dėl akivaizdaus pavadinimo skirtumo aš šiek tiek kasiau, norėdamas parodyti, koks tiksliai skirtumas tarp košerinės druskos ir jūros druskos.
Kas yra košerinė druska?
Techniškai bet kokią druską galima pavadinti košera, jei ji gaminama laikantis košerio reikalavimų. Tačiau košerinė druska turi visiškai nieko bendro su košerinėmis mitybos gairėmis praktikuoja žydai. Keista, kad košerinė druska pirmą kartą gavo savo pavadinimą, nes jos pirminis tikslas buvo košerinė mėsa , reiškiantis pašalinti gyvūnui kraują (žiaurus, žinau). Nuo to laiko jis tapo labiausiai paplitusiu ingredientu, randamu tiek pasaulinės klasės virėjų, tiek savamokslių valgių virtuvėse.
Kas yra jūros druska?
Laimei, jūros druska neturi tokio grotesko užpakalinės istorijos, kaip čia esanti jos draugė košerinė druska. Jūros druska tiesiog išgarinama tiesiai iš jūros vandens. Dėl šio perdirbimo elemento jūros druska lengvai palaiko natūraliai esančius mineralus, todėl jūros druska yra laikoma ant aukštesnio pjedestalo. Šie mikroelementai ne tik šiek tiek pagerina mitybos pobūdį (yra tik nereikšmingas skirtumas), bet ir lemia pakitusią daugelio jūros druskų spalvą.
Kaip gaminama druska
Visi druskos kristalai gaminami druską iš jūros vandens ar akmens druskos nuosėdų druskos kasyklose . Druskingo vandens prielaida yra druskingo vandens garinimas į druskos kristalus arba vandens pumpavimas į druskos kasyklas. Abiem būdais druska bus išgarinta. Kadangi garinimas gali būti gana savalaikis procesas, jūros vanduo dažnai filtruojamas ir verdamas, kad pašalintų galimas priemaišas . Tada jis vėl kaitinamas, kad pagreitėtų garavimo procesas, kol druska suformuos kristalus. Tai reiškia, kad temperatūra ir laikas turi lemiamą reikšmę druskos, kurią vartojame kasdien, rezultate.
kino teatras, kuriame patiekiama vakarienė ir gėrimai
Tai sakant, cheminiu požiūriu yra nėra skirtumo tarp košerinės druskos, jūros druskos ir valgomosios druskos. Visi jie iš esmės yra 100% natrio chloridas (NaCl visiems ten esantiems mokslo žmonėms). Skirtumas tarp šių trijų druskos rūšių priklauso tik nuo apdorojimo būdų, naudojamų skirtingo tankio ir formos gamybai.
Kada naudoti kiekvieną druskos rūšį
Šių dienų virtuvės šefai greičiausiai turi košerinės druskos savo virtuvės lentynose. Žinomas dėl savo universalumo, košerinės druskos patrauklumas kyla iš to, kad jis gali būti naudojamas skonio klojimui per visą kepimo procesą (prieš, per ir po jo).
Košerinę druską geriausia naudoti aktyviai pagardinant rankomis, ypač tinkamai pagardinant mėsą, daržoves ar kt net makaronų vandens nes tai leidžia nuosekliai, tolygiai paskirstyti. Kadangi galite fiziškai pajusti, kiek košerinės druskos dedate į konkretų patiekalą, šis pojūtis suteikia griežtą kontrolės elementą, priešingai nei tais laikais, kai apvertėte druskos purtyklę ir taip pasirodė per daug druskos.
Kita vertus, kadangi jūros druska yra nerafinuota druskos rūšis, ji taip pat būna brangiausia. Tai reiškia, kad gaminant maistą geriausia naudoti taupiai. Kadangi jo dribsniai skiriasi dydžiu ir tankiu, jūros druską geriausia naudoti kaip apdailos priemonę. Dribsniški jūros druskos kristalai, apibarstyti ant indo, šiek tiek pagraužia salotas ar mėsą. po to jis buvo virtas.
Druskos naudojimas, nesvarbu, ar tai būtų košerinė druska, ar jūros druska, yra ironiškai ir nepakankamai įvertinta, ir per didelė. Nepaisant kritikos druskos, su kuria susiduria medicinos bendruomenė, aš, kaip mitybos studentas, pripažįstu neigiamos natrio pertekliaus pasekmės. Kalbant apie kulinarinę perspektyvą, tinkama druskos pagardinimo jėga, sustiprindama maisto skonį, pagerina maisto ruošimo rezultatus, todėl neatskiriamas druskos vaidmuo racione tampa subalansuota pusiausvyra.
