Ar rikotos sūris šiandien yra tikras?

Šis klasikinis rikotos sūrio kubilas yra puikus ingredientas bet kokiam patiekalui. Galima patiekti ant duona , su pica , arba kepti a blynas ! Daugelis žmonių nesuvokia, kad sūrio konteineris, kurį rasite prekybos centre, yra ilgas procesas. Autentiškas rikotos sūrio gamybos būdas yra unikalus, nes skiriasi nuo daugelio kitų sūrių. Bet ar prekybos centro rikotos sūris tikrai autentiškas?



su kuo galiu sumaišyti jack daniels
Lauren Zami

Procesas

Rikotos sūrio gamybos procesas prasideda verdantis pienas su rūgštimi arba bakterijų pradinė kultūra. Šių ingredientų paskirtis – denatūruoti du piene esančius baltymus: kazeiną ir išrūgas. Kai baltymai denatūruojami, jie koaguliuoja, kad pakeistų savo būseną iš skystos į kietą. Gautą produktą sudaro dvi skirtingos dalys: viena kieta ir kita skysta. Varškė (kazeino baltymas) atskiriama per marlę ir suspaudžiama, kad susidarytų vientisas sūris, o į skystį (išrūgų baltymą) paprastai neatsižvelgiama.



Lauren Zami

Ricotta sūris yra išskirtinis tuo jame naudojami skysti išrūgų baltymai sūrio gamybos procese! Užuot išmetusios jas į šiukšles, išrūgos panaudojamos iš naujo. Pirmiausia jis vėl verdamas su daugiau rūgšties. Kadangi išrūgos denatūruojasi veikiant šilumai, jos sukrešės ir taps gumuliuotos. Kai tai įvyks, puodą galima ištuštinti į marlę, kad būtų galima perkošti, ir autentiškas rikotos sūris bus baigtas! Patiekite ant skrebučio gabalėlio ir skaniai pavalgysite!



Kodėl Ricotta yra unikali

Šis ilgas procesas iš tikrųjų suteikia rikotos sūriui pavadinimą. Jo pavadinimas verčiamas į „perkepta“ itališkai , nes „cotta“ yra veiksmažodžio „virti“ būtasis laikas. Skirtingai nuo daugelio sūrių, tikrasis rikotos sūris verdamas du kartus. Pirmiausia verdamas pienas, o po to vėl verdamos išrūgos. Deja, daugelis žmonių ( net „YouTube“ gamina kaip Babish) nežino žodžio „ricotta“ reikšmės ir ruošdami sūrį neperkepa.

koks skirtumas tarp ledų ir jogurto

Kaip gauti TIKROS rikotos?



Taigi, ar nebrangus, masinės gamybos sūris, kurį perkate bakalėjos parduotuvėje, yra autentiškas rikotos sūris? Laimei, yra paprastas testas: sudedamųjų dalių sąrašas. Turėtų būti išrūgos arba pasterizuotos išrūgos Pirmas sudedamoji dalis sąraše. Techniškai kalbant, pieno iš viso nereikėtų nurodyti, tačiau pridėjus pieno susidaro daugiau produkto už prieinamą kainą. Kitą kartą pirkdami rikotos sūrį apsvarstykite galimybę išnagrinėti sudedamąsias dalis, kad įsitikintumėte, jog perkate tikrai! O jei rikotos sūrį gaminate namuose, kepimo procesą būtinai atlikite du kartus. Smagaus valgymo!

Populiarios Temos